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Autor: Betreff: Unterschied obergärige/untergärige Hefe heifal Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 9.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.3.2009 um 15:26   Hallo zusammen! Mein dritter Sud steht morgen an. Es soll ein Landbier werden. Lt. Rezept sollte untergärige Hefe verwendet werden. Wegen fehlender Kühle ( Es soll ja jetzt auch wärmer werden) werde ich S04 als obergärige Hefe verwenden. Was macht da den Unterschied aus? Schon im Voraus danke für Eure Tips Gruß Heiner ____________________ Durst wird durch Bier erst schön alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.3.2009 um 15:33   Hallo Heiner! Obergärige und untergärige Hefe unterscheiden sich in vielen Dingen (z. B. Gärtemperatur, Gärnebenprodukte, Geschmacksprofil usw.). Frag mal die (neue) Suchfunktion hier im Forum... Das Theme ist schon mehrfach ausführlich behandelt worden. Gruß, Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.3.2009 um 15:34   Hallo, Heiner, der Unterschied liegt vor allem in den Geschmackskomponenten, die durch die S-04 erzeugt werden. Vornehmlich recht fruchtiger und leicht säuerlicher Geschmack. Nach den "Genfer Bierkonventionen" sollte aber ein UG Landbier genau diese Geschmackskomponenten möglichst nicht aufweisen. Das sog. Landbier lebt von der malzigen Süffigkeit und einem eher neutralen Geschmacksprofil, was die Hefearomen angeht. Aber was solls: es wird auf jeden Fall schmecken, und als Hobbybrauer brauchen wir uns an Konventionen nicht unbedingt halten... Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 heifal Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 9.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.4.2009 um 11:28   Hallo zusammen, zunächst mal schöne Grüße aus dem sonnigen Lippstadt. Habe letzt Woch mein Landbier gebraut. 12°Plato Stammwürze. Nach dem Lautern blieb noch ca 2l an Würze im Treber, nachdem ich dieesen noch ausgedrückt habe. Die hatte dann noch 8° Stammwürze Das habe ich dann nicht mehr mitgekocht. jetzt überlege ich, ob ich das als Speise´mit Trockenmalz aufbereite. Wie seht Ihr das? Heiner ____________________ Durst wird durch Bier erst schön Antwort 3 apparat Senior Member Beiträge: 263 Registriert: 8.3.2008 Status: Offline erstellt am: 3.4.2009 um 11:33   Ich will jetzt nicht falsches hier berichten aber ich meine mal gelesen zu haben das beim auswringen des Trebers irgendwelche anderen Nebenstoffe mit ausgespült werden?! Die Idee ist aber insofern nicht schlecht, da man die gewonnene Würze ja auch als Speise zur Hefezucht nehmen kann. Das Zeug einfach einfrieren und fertig ist. Hmm warum bin ich auf diese Idee nicht bei meinem ersten Braugang gekommen... Antwort 4 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.4.2009 um 12:08   Hallo Heiner, Klar geht das, und 8°P reichen sogar. Zuviel Stammwürze ist bei wenigen vitalen Hefezellen, zb. aus einer Kochsalzlösung, auch eher von Nachteil. Was mich aber wundert: Beim läutern noch 8°P? Das ist doch noch recht viel. Wie war denn da die Ausbeute? Normalerweise wird doch beim läutern so bis 3-4°P ausgewaschen, manche Brauer gehen sogar noch niedriger. Wenn due Hefezucht noch was hin ist, würde ich die Speise aber nochmal im Kochtopf kochen. lg Dominic [Editiert am 3.4.2009 um 17:21 von ZeroDome] ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 5