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Autor: Betreff: Schimmel bei Gärung mrohmann21 Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2009 um 19:09   Servus liebe Hobbybrauer, ich hab folgendes Problem: Vor 1,5 Wochen hab ich ein Pilsener gebraut, das nach einem Tag dann mit der Gärung begann. Am Anfang bildete sich ein schöner Schaum der dann etwas weniger wurde aber nie richtig wegging. also dachte ich mir wart ma halt. heute endeckte ich nun schimmel auf der oberfläche dieses schaumes und kippte den halben tag arbeit ins klo. meine frage deshalb: wieso ist der schaum denn nicht ganz zurückgegangen wie bei meinen anderen gärungen??? gespindelt habe ich aus faulheitsgründen während der gährung nicht weil bisher war die gärung beendet wenn kein schaum mehr da war... wer kann mir helfen?? danke Matze gschwar Posting Freak Beiträge: 880 Registriert: 8.7.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2009 um 20:32   Hallo Matze, erst mal herzliches Beileid zu deinem verlorenen Sud! Ich habe auch schon mal einen Sud verlohren, kann aber nicht genau sagen warum. Könnte mangelnde Hygiene zusammen mit einer zu späten Umfüllung ins 2 Gärfass gewesen sein. Hatte 50l Essig .... Du hattest das Problem ja bei der Hauptgärung. Wie hast Du vergoren? Im geschlossenen Gärfass mit Gärverschluss? Offene Vergärung? Waren im Raum, in dem Du die Würze ins Gärfass gefüllt hast, eventuell Früchte die offen rumlagen, von denen dann ev. noch welche schlecht waren? War sonst eine Quelle im Raum, die Schimmelsporen hätte frisetzen können? Altes Brot, offene Marmelade? Wie hast Du das Gärfass gereinigt? Das wäre so spontan das, was mir so einfällt. Ich achte immer auf Peinliche Sauberkeit, bei allen Gerätschaften, die mit der kalten Würze in Berührung kommen. Mein Gärfass reinige ich erst alkalisch, dann spüle ich mit klarem heißen Wasser. Dann wird das Fass mit 70% Alkohol eingesprüht und eine Weile stehen gelassen. Dann wird noch einmal mit klarem Heißem Wasser gespült und der Deckel lose darauf gelegt. Gruß Guido [Editiert am 9.4.2009 um 20:50 von gschwar] Antwort 1 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2009 um 21:53   Hallo mrohmann21,ich möchte mich den Aussagen von gschwar anschließen, ! Würde gerne wissen, mit welcher Hefe Du vergoren hast?!-etwa Trockenhefe...? Was das Spindeln angeht würde ich nach dem Anstellen die Spindel in den Sud stecken,ich finde es ist immer wichtig zu wissen,was die Prozente machen! Gruß Wildey! P.S.Du darfst schon faul sein,aber beim Bierbrauen solltest Du das im Griff haben! ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 2 bcrst Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 16.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2009 um 23:36   Schimmel ist, wie Hefe auch ein Pilz. Und leider ein Pilz, der noch über einige Gimmiks verfügt, die er im Laufe der Evolution dazugelernt hat! Schimmel mag Zucker (z.B. in der Würze, aber wäre ggf auch einfach in der Lage sich im Malz damit zu versorgen... (der hat auch Amylasen zum Stärkeabbau...)) Eigentlich gibts nur einen Faktor, den der Schimmel braucht, und das ist Wasser... naja und das ist im Bier auch drin! Insofern, ist es schwierig zu sagen, wo Du die Kontamination her hast... aber Du kannst was tun... (mit wenig Aufwand...) (Bis zum Hopfenkochen lohnt es sich nicht viel zu ändern, das Kochen mag der Schimmel gar nicht) Danach... Saubere Flaschen (im Backofen macht man Schimmel den Gar aus) wenig Kontakt Zwischen Jungbier und Luft (da sind die Schimmelsporen drin) Sauberer und dichter Gärbottich... und so weiter... Und vorher den Raum einmal durchfudeln (putzen ) in dem Du braust...(Zimmerpflanzen weg, rumliegendes Obst weg, gut durchlüften! Alles keine Garantie aber es sollte helfen... ____________________ Es wird, meine Herren, es wird... Wir wissen nur noch nicht was es wird... Antwort 3 mrohmann21 Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2009 um 08:31   Guten Morgen, hab mit Flüssighefe von wyeast vergoren. die gärung lass ich immer in nem bottich machen wo ein küchentuch darübergespannt wird. der kellerraum ist immer der gleiche, da sind nur fahrräder drin und das fenster ist immer offen (hatte auch noch nie probleme bisher). es hat eigentlich auch nicht der sud direkt geschimmelt sondern nur die reststoffe die sich bei der gärung oben befanden. der einzige unterschied zu meinen bisherigen brauvorgängen war, das ich mit zucker gearbeitet hab, aber ansonsten keine ahnung. schöne grüße schimmelbraumeister Matze Antwort 4 mrohmann21 Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2009 um 09:59   noch was dieses mal hab ich zum ersten mal nicht mit pellets sondern mit rohhopfen gebraut Antwort 5 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2009 um 10:39   Hallo, bist Du Dir sicher, dass es sich um Schimmel und nicht um die bei der Gärung ausgeschiedenen und oxidierten Hopfenharze handelt? Grüße ____________________ Antwort 6 Steinbrauer Gast erstellt am: 10.4.2009 um 12:32   Hallo Matze, tut mir leid wegen Deinem Sud. Das nächste Mal unbedingt Photos machen, wenn Du die Möglichkeit hast. Vielleicht waren es ja auch Kahmhefen und kein Schimmel. Kannst Du mal beschreiben, wie der "Schimmel" ausgesehen hat? Das was Du als Schaum beschreibst, ist in der Hauptsache Hefe und die von Grimbart schon erwähnten Hopfenharze. Grüße Wolfgang [Editiert am 10.4.2009 um 12:46 von Steinbrauer] Antwort 7 mrohmann21 Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2009 um 10:02   aber das war doch untergärige hefe, ich dchte die bleibt meist unten. der schimmel sah grün und etwas haarig aus. jetzt bin ich mir uch nicht mehr sicher ob das schimmel w oder nicht. das wird ja immer sclimmer, weil wegschütten obwohl in ordnung???? na ja trotzdem frohe ostern euch allen Antwort 8 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2009 um 11:13   Hallo, wenn das Zeug definitiv grün und haarig war, war´s wohl doch Schimmel. Sollte es eher gelb/braun und nicht haarig gewesen sein handelte es sich um die angesprochenen Hopfenharze, die bei einem normalen Verlauf der Gärung mit dem aufsteigenden CO2 in die sich auch bei der Untergärung bildende Gärdecke ausgeschieden werden. Ich hebe dann diese Verunreinigungen zusammen mit dem Schaum vor dem Schlauchen ab um keinen Fehlgeschmack ins fertige Bier zu bekommen. Wenn bei Dir bis jetzt keine Gärdecke vorhanden war, würde ich eher auf eine zu geringe Hefegabe (insbesondere bei der Untergärung) und dadurch verursachte schleppende Gärung tippen. Ich arbeite generell mit Startern um mich von der Aktivität der Hefe zu überzeugen. Grüße und frohes Osterfest ____________________ Antwort 9