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Autor: Betreff: Verwendung von Chocolate & Carafa1,2,3 Tobcom Member Beiträge: 51 Registriert: 9.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2009 um 17:55   Hefiges Halloo an alle! Meine frage: Ich will ein schlürfiges-süffiges Stout brauen. Ich bin mir nicht so sicher wie man den Chocolate Malz bzw. Carafa 1, Carafa 2 oder Carafa 3 richtig eingemaischt wird. Ich habe oft gelesen dass zum beispiel die Röstgerste die lezte halbe Stunde vor dem abmaischen hinzufügt. Ist das eigentlich auch bei den Carafa oder Chocolate Malz typ so? Oder maischt man es schon am anfang mit dem restliche Pilsner oder Pale ale Malz? Und wie sieht es aus mit den Gerstenflocken oder Haferflocken aus? Vielen dank für ein paar tipps! Habe eben das gefühl dass wenn ich schon den Chocolate am anfang mitmaische, dass es dann sehr bitter wird. Auch bei richtige dosierung (4-5% der schüttung). Und da es keine enzyme mehr enthält, muss es ja nicht all die Rasten mitmachen? Stimmt es oder stimmt es nicht? Gruss! Santè [Editiert am 27.4.2009 um 17:56 von Tobcom] Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 28.4.2009 um 07:23   Hallo Santé...äh...Tobias! Kommt drauf an, was Du haben willst. Dunkle Biere werden häufig mit Farbmalz nur "gefärbt", man möchte aber keinen/wenig Röstgeschmack im Bier haben, daher erst die Zugabe in den letzten 30min. Wenn Du schönen Röstgeschmack in Deinem Stout willst, würde ich die Farbmalze oder Röstgerste komplett mitmaischen. Vor allem letztere bringt den typische Röstgeschmack ins Bier. Im von mir geliebten Rezept von Vogel sind das dann aber schon mal 10% Röstgerste. Uwe ____________________ Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.4.2009 um 09:37   Hallo, Tobi! Für ein authentisches Stout nimm unbedingt Röstgerste, die dann auch komplett mitgemaischt wird. Carafa spezial II ist auch schön, das verwende ich aber nur in dunklen Bieren und im Altbier. So wie Uwe schon schreibt, mehr zur Farbgebung und um dezente Röstaromen ins Bier zu bringen. Aber den Röstgeschmack von Stouts zu verwirklichen, dafür würde ich stets Röstgerste nehmen. Irgendwie schmeckt es mit dem Carafa nicht so gut. Aber denke dran: Damit das Stout richtig gut wird, braucht es eine sehr lange Lagerung. Ab der 8. Woche wird es richtig gut, länger wäre noch besser, aber das halte ich nie aus... Auf jeden Fall viel Erfolg bei Deinem Stout! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Tobcom Member Beiträge: 51 Registriert: 9.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2009 um 17:15   Ok! Vielen Dank für die hilfreiche Tipps! Ich werde es mit mehr Röstgerste als mit Carafa versuchen! Leztes mal hatte ich nach ein eigenes Rezept gebraut(so ein Porter typ), und da hatte ich Carafa verwendet, dazu kommt noch dass ich mit dem Dekoktionsverfahren gemaischt habe....also Carafa und Dekoktion....denke das war nicht so ideal! Das Bier hatte so eine komische grundbittere, nicht vom Hopfen, sonder vom zu viel ausgelaugten Carafa denke ich. Der geschmack war gut, aber am andere ende des Gaumes, wusste ich dass da was nicht edel ist. Einmal musste ich fast erbrechen! (bisschen übertrieben jezt ). Aber auch hier blieb kein tropfen Bier zurück. Aber das nächste muss 100%besser sein! Immer ein schritt zur besserung! Prost Gruss! (Hoffe ich wird 8 wochen geduld habeen! pfffffhh....) Antwort 3