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Autor: Betreff: Hat schon mal jemand ein Bier(oder etwas anderes) mit Hafer gemacht? Henrik Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 16.11.2003 Status: Offline erstellt am: 12.7.2004 um 18:50   Das würde mich mal interessieren vor allem an den Ergebnissen und an Rezepten wäre ich interessiert Ich hab letztens gelesen,dass ganz früher Bier mit Hafer gemacht wurde,dies aber schon im Mittelalter vor dem reinheitsgebot verboten wurde gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2004 um 07:43   Habe ein Stout und ein alkoholfreies Malzbier mit Haferflocken gemacht. Die Schaumhaltigkeit beim Malzbier ist echt gut. Wie das Stout wird, kann ich dir am Wochenende sagen. Dann probiere ich es das erste mal. ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 1 Henrik Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 16.11.2003 Status: Offline erstellt am: 13.7.2004 um 19:29   Na da bin ich ja mal gespannt.Sag auf jeden Fall mal wie's geworden ist. Hast du dazu auch noch das Rezept oder steht das im Rezeptteil? Antwort 2 ddienst Newbie Beiträge: 3 Registriert: 11.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2004 um 15:28   Ein Haferbier habe ich schon mal getrunken, kann ich nicht weiterempfehlen, war ´ne absolute sechs. Auch der Hafer/Orangenauflauf meiner Frau ich grausam. . Hoffentlich liest die nicht meine Antwort. Gruß Dirk Antwort 3 Wolf   Gast erstellt am: 17.7.2004 um 18:13   @ddienst: Zitat: Ein Haferbier habe ich schon mal getrunken, kann ich nicht weiterempfehlen, war ´ne absolute sechs. Was für ein Haferbier war das? Ein Käufliches? Ein Selbstgebrautes? Wie war es gebraut? Aus Haferflocken oder Haferkörnern oder Hafermalz? Du musst schon etwas konkreter werden. Eine absolute Sechs sagt mir gar nichts. Wie hat es geschmeckt? Grüße und gut Sud Wolfgang Antwort 4 javert Senior Member Beiträge: 194 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2004 um 23:43   Ich habe zwar bis jetzt noch kein Bier mit Hafer gebraut, aber ich ich habe es aber schon in Erwägung gezogen. Im Jahr 2000 habe ich nämlich in einem New Yorker Brewpub (Heartland Brewery am Union Square) ein Oatmeal Stout getrunken, was mir sehr gut geschmeckt hatte. Evtl. werde ich es in nächster Zeit endlich einmal ausprobieren. ____________________ Zum Brauen geboren, zum Arbeiten gezwungen. Antwort 5 Henrik Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 16.11.2003 Status: Offline erstellt am: 23.7.2004 um 16:44   Hmm mal nebenbei... Kann man fertiges Hafermalz eigentlich irgw kaufen? Antwort 6 Wolf   Gast erstellt am: 23.7.2004 um 18:38   Hallo Henrik, meines Wissens gibt es kein Hafermalz zu kaufen. Ich vermute, dass es durch das "Reinheitsgebot" auch gar nicht zugelassen ist. Also kommt nur Selbstmälzen in Frage und wenn du das machen willst, musst du dir unentspelzten Hafer besorgen, weil es aus eigener Erfahrung mit entspelztem Hafer nicht funktioniert. Die Haferkörner werden durch das Entspelzen zu sehr geschädigt. Grüße Wolfgang Antwort 7 Henrik Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 16.11.2003 Status: Offline erstellt am: 25.7.2004 um 18:33   Hmm da wird das ganze ja schon wieder komplizierter ,na ich glaub da muß ich erstmal einen rückzieher machen .von sowas hab ich noch keine Ahnung. Ich stelle es mir auch generell schwierig vor Malz selbst herzustellen Antwort 8 Wolf   Gast erstellt am: 25.7.2004 um 19:40   Hallo Henrik, meiner Erfahrung nach ist es nicht schwieriger als Bierbrauen. Eine Voraussetzung muss allerdings erfüllt sein, nämlich dass die Körner eine hohe Keimfähigkeit besitzen. Meine Versuche mit Hafer sind deshalb bis jetzt gescheitert, weil die Keimfähigkeit der Körner mehr als unbefriedigend ware. Wenn man also Getreidekörner mit hoher Keimfähigkeit bekommen kann, dann ist das schon die halbe Miete für die ganze Mälzerei. Grüße Wolfgang Antwort 9 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2004 um 09:35   Zitat: Na da bin ich ja mal gespannt.Sag auf jeden Fall mal wie's geworden ist. Jetzt ist's soweit. Also geschmacklich ist es ein echtes Stout geworden. Schwarz, dick, hopfenbetont. Einen direkten Hafergeschmach kann ich allerdings nicht feststellen. Dafür ist aber der Schaum ziemlich fein und fest. Die Zusammensetzung meines Rezeptes war ca.: 50% Pils 22% Wiener 10% Cara Dunkel 7% Haferflocken (mitgemaischt) 3% Farbmalz 7% Zucker (während der Kochmitte zugegeben) Kochen 90 Minuten Bitterkeit ca. 38 EBU Einmaischen bei 42 Grad 1. Rast 44 Grad 20 Minuten 2. Rast 65 Grad 85 Minuten Trockenhefe obergärig Mountons [Editiert am 11/8/2004 von gnadle] ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 10 Flohopser Newbie Beiträge: 7 Registriert: 26.4.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2004 um 14:42   Es gibt Hafermalz zu kaufen, die Adresse ist: www.zaubertrank-hamburg.de Ist nicht ganz günstig 1Kg 6,25EUR ungeschrotet und 6,75EUR geschrotet. Ich habe leider das Buch nicht zur Hand, aber die Autoren von "Homebrewers Garden" raten glaube ich mich zu erinnern davon ab Hafer selbst zu mälzen (muss man ja nicht der gleichen Meinung sein). Antwort 11 Henrik Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 16.11.2003 Status: Offline erstellt am: 11.8.2004 um 17:18   Hmm danke Flohopser Ein interessanter Link dann kann ivh ja doch mal ans experimentieren gehen ... Antwort 12 Wolf   Gast erstellt am: 12.8.2004 um 23:13   Hallo Flohopser, 1 kg 6,25 Euro ist ja 'n heftiger Preis. Vom Selbermälzen rät so ziemlich jeder ab, nicht nur Hafermalz betreffend. Mit meinem selbstgemälzen Malz braue ich schon seit über 1 1/2 Jahren und habe beste Erfahrungen gemacht. Mit dem totgedroschenen Hafer aus dem Supermarkt geht es natürlich nicht, das habe ich schon versucht. Aber mit ungedroschenem Hafer müsste es gehen. Die Körner dürfen auch nicht zu alt sein. Grüße Wolfgang Antwort 13 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.10.2004 um 23:22   Habe schon mal Haferbock mit 25% Schüttung aus Haferflocken gebraut. Sehr cremig und mild geworden. Fester Schaum. Hafermalz nicht nötig. Rohfruchtmaische durchführen. Grüße Armin Latzko Antwort 14 Wolf   Gast erstellt am: 8.10.2004 um 08:56   Bei einer Schüttung von 25% braucht man natürlich kein Malz, da ja genug Enzyme aus dem Gerstenmalz vorhanden sind. Bei Schüttungen von Rohfrucht über 50% wird es kritisch. Hier muss man dann Malz einsetzen. Grüße Wolfgang Antwort 15 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 8.10.2004 um 09:28   Ich habe schon zweimal ein helles Bier mit Haferflocken gebraut; mit sehr gutem Ergebnis. Allerdings habe ich die Haferflocken (kernige) vorgeröstet und erst bei der Maltoserast zugegeben. Der Gesamtanteil an der Schüttung war ca. 1/7. Das Bier schmeckte irgendwie "getreidiger" als nur mit Gerstenmalz. Der Schaum war feiner und stabiler. Ich kann nur empfehlen, es mal selbst auszuprobieren. Gruß Antwort 16 BirgitKraft   Gast erstellt am: 22.1.2006 um 08:04   Nur der Vollständigkeit halber zum Thema Haferbier mit Fliegenpilz: ich habe gerade diese merkwürdige Seite entdeckt: http://www.zaubertrank-hamburg.de/ritusprodukte2.html Ich distanziere mich ausrücklich davon .(dann doch lieber Becks!...) schönen Sonntag allen! Kurt Antwort 17 Wolf   Gast erstellt am: 22.1.2006 um 11:39   Sowas zu veröffentlichen ohne irgendwelche Mengenangaben, ist haarsträubend. Trotz des Hinweises, dass der "Verkauf durch die Behörde zur Zeit untersagt ist". Vor allen Dingen gibt er nicht, wo man Hafermalz herbekommt bzw. wie man es herstellt. Der Christian Rätsch gibt in seinem Buch wenigstens die Mengen an für sein Bilsenkrautbier, mit der ausdrücklichen Warnung vor gesundheitlichen Schäden. Grüße Wolfgang Antwort 18