Hallo und Willkommen im Hobbybrauerforum!
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Wie erkenne ich, wann
die Gärung abgeschlossen ist? |
Rein optisch, wenn
die Schaumgebirge alle wieder zusammengefallen sind und nur noch die
Hopfenharze als schmutzigbraune Inseln auf dem Sud schwimmen. Bei einem
Hefeweizen kann auch noch Hefe (heller als die Hopeninseln) oben schwimmen,
meiner Erfahrung nach setzt die sich aber auch nach unten ab.
Besser ist es, wenn man eine Würzespindel zu Hilfe nimmt - am einfachsten
mit Alkohol desinfizieren und in den Sud geben. Wenn sich der Spindelwert
innerhalb eines Tages nicht mehr ändert, ist die (Haupt-)gärung
abgeschlossen.
Wenn du einen Gärverschluß benutzt, siehst du am Plupp-Plupp - bequem, wann
die Gäraktivität beendet ist.
Du weißt, dass du dann nach dem Abfüllen in Flaschen wieder
Speise(=unvergorene Würze) oder Zucker zugeben mußt, um die Nachgärung, die
dir den gewünschten CO2-Gehalt ins Bier bringt, zu ermöglichen ?
| Zitat: |
Was mache ich und
vorallem Wann, mit dem Gärschaum? |
Das handhabt
jeder ein wenig anders. In den Brauereien wird meines Wissens der
Hopfenschlonz ab und an abgeschöpft, aber nicht der ganze Schaum - da ist
ja gerade beim Hefeweizen auch viel Hefe dabei. Ich persönlich mache das
nicht (mehr) sondern warte, bis der Sud wie oben beschrieben, durchgegoren
ist. Dann ziehe ich mit einem Schlauch (z.B. ein Weinschlauch aus dem
Drogeriemarkt) vorsichtig ab. So ein Schwanenhals hilft, "gezielter"
abzuziehen, ohne das viel Bodensatz aufgesaugt wird, es geht aber auch
ohne. Beim Abziehen bleiben dann auch die Reste des Gärschaums bzw. die
Hefe/Hopfeninseln zurück.
Der Auslasshahn ist eher ungeeignet wie du schon vermutest.
6 Tage sind in der Tat für ein Hefeweizen schon lang (wobei das nicht
schlimm ist), aber 18° ist auch ziemlich die Untergrenze. Deshalb kann das
mit 6 Tagen schon ganz ok sein.
Zusammenfassend:
- nix abschöpfen
- Aktivität am Gärverschluß (wenn vorhanden) prüfen oder wenn möglich
Spindeln
- Nachgärung nicht vergessen.
Viel Spaß und Erfolg mit deinem Hobby, und bei Fragen: Hier werden Sie
geholfen!
Grüße
Tino
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