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Autor: Betreff: bayrisches Märzen und der Blumenduft flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2009 um 21:03   Hi Leute Den Märzenbieren aus Bayern ( Augustiner Edelstoff, Hacker-Pschorr Superior, Andechser u. Tegernseer Spezial u.a) wird sehr oft ein Blumenduft nachgesagt. In Testberichten lese ich ständig Begriffe wie Sommerblumen und Veilchen. Meine eigene Meinung ist: Da ist was dran. Ich mag diese Biere sehr. Woher kommt dieser Blumenduft? m.f.g Renè ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2009 um 21:21   Ich hab mein letztes Export mit ordentlich Hersbrucker Aroma-gehopft. Der Geschmack hat sehr an eine blühende Blumenwiese erinnert, aber durchaus angenehm. Ich denke, so was bekommt man am ehesten durch eine entsprechende Hopfung hin, der Hersbrucker geht so viel ich weiß z.B. sehr in die blumige Richtung. Stefan [Editiert am 5.6.2009 um 21:34 von Boludo] Antwort 1 bierwiwi Member Beiträge: 83 Registriert: 24.3.2008 Status: Offline erstellt am: 5.6.2009 um 22:36   Wie lange laest ir den Hopfen den mitkochen? Mach mal eine hopfengabe 5 minuten vor kochende oder bei flame out. Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.6.2009 um 23:38   Hallo, Rene! Also, wenn das nicht der gute alte Tettnanger ist, dann weiß ich es auch nicht. Das ist nach meiner Erfahrung der blumigste Hopfen, den ich bisher kenne. Hatte letztes Jahr (und auch in diesem Jahr) mein Indian Summer Ale komplett damit gehopft (Vorderwürzhopfung mit Tettnanger, Bitterhopfung mit Magnum und Aromagabe 10 Min. vor Kochende). Als wennse inne Blumenwiese liechs, ehrlich getz! Wunderbar! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 6.6.2009 um 07:40   Für blumiges Aroma wie beschrieben tettnanger ebenso wie die gue alte Hallertauer Perle,mit der beschriebenen Gabe-das klappt ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2009 um 08:24   Schaut mal hier, da bekommt man einen ganz schönen Überblick über die Aromaeindrücke der verschiedenen Hopfensorten. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2009 um 11:43   Erstmal vielen Dank für die Hopfentipps. Könnte aber nicht auch ein Teil des blumigen Veilchenaromas aus dem Malz bzw. der Hefe kommen. Durch eine spezielle Maischeführung. Was passiert z.b wenn man bei Märzen eine 44 °C Rast hält? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2009 um 13:05   Gerade hab ich gelesen der Hefestamm W 71 erzeugt ein weiches, blumiges Aroma. Aber wie soll man als Hobbybrauer an diese Hefe kommen? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2009 um 13:28   Als Hefen würden mir noch die 2308 von Wyeast (Münchner Hefe) oder als OG Hefe mit UG Eigenschaften die Kölsch Hefe 2565, ebenfalls von Wyeast. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8