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Autor: Betreff: Maischzeiten Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2009 um 18:55   Hallo Maischer, ich habe eine praktische Frage zu den Maischezeiten. Sagen wir mein Rezept 40 L Hauptguß hat 30° Einmaischen, 1. Rast 50° für 30 Min., 2. Rast 66° für 70 Min., 3. Rast 73° für 10 Min. Abmaischen bei 78°. Aufheizen geht mit 0,5°/Min. Nun die Rechnung: ich stelle das Wasser auf 35° und habe nach der Malzeingabe exakt 30°. Nun brauche ich 40 Min. bis 50°, 32 Min. von 50° zu 66°, 14 Min. von 66° zu 73° und 10 Min. von 73° zu 78°. Mit den eigentlichen Rastzeiten sind das insgesamt 206 Minuten, also ist das Malz fast doppelt so lange im Wasser wie die eigentlichen Malzzeiten vor schreiben. Ist das richtig, sehe ich da was falsch, macht Ihr da was anders? Besten Dank und alles Gute, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.6.2009 um 19:00   Hallo, Jörg, im Prinzip stimmt Deine Rechnung. Meine Heizrate ist allerdings 1°C/Min., damit bin ich schneller als Du. Ich rechne aber auch nur die reinen Rastzeiten und sicherlich arbeiten die Enzyme bereits auf dem Weg zur Zieltemperatur. Aber in den grossen Brauereien läuft das ja auch nicht anders. Und damit man vergleichbare Ergebnisse bekommt, wird auch allg. eine Heizrate von 1°C/min. empfohlen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2009 um 19:09   Danke Michael, mein Maischkessel hängt ja im Wasserbad, der Fühler vom PC ist in diesem Wassermantel, also hängt oder hinkt die Maischtemp. da immer etwas hinterher. Ich überleg jetzt ein Edelstahlrohr in die Maische zu stecken, die Maischseite verschlossen und den Fühler mit Wärmeleitpaste einzusetzen, befürchte aber ds dann die Heizung überreagiert und ich das Ziel überschieße. Ich kann die letzten Grade langsam anpirschen, muß das mal probieren. Nur meine prinzipielle Kalkulation ist dann also richtig. Tschüss, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 2