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Autor: Betreff: Welches Röstmalz für Guinnes Art Andrew2501hb Junior Member Beiträge: 35 Registriert: 12.7.2008 Status: Offline erstellt am: 25.6.2009 um 16:52   Hallo Braukollegen, ich habe demnächst vor ein Guinness Art aus der Datenbank zu brauen, deshalb wollte ich gerade Röstmalz bestellen und stelle fest, dass die EBC Werte zwischen 800 und 1400 schwanken. Meine Frage dabei ist: nehm ich jetzt den höchsten Wert und berechne die Menge für die angegebene Farbe, oder ist der Größere Anteil mit kleinerem EBC besser für den Geschmack? Der Preis ist alledings gleich. Wenn also das Röstmalz nur wegen der Farbe reinkommt, dann lohnt sich eher das dunklere. Dann versteh ich jedoch nicht warum es überhaupt verschiedene Sorten davon gibt. Bitte um Aufklärung! Viele Grüße André [Editiert am 25.6.2009 um 16:53 von Andrew2501hb] tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 17:32   Hi, Andre, für ein authentisches Guinness würde ich in jedem Falle Röstgerste nehmen (die ist unvermälzt) und kein Röstmalz. Die unterschiedlichen Sorten werden zur präzisen Einstellung der Farbe benötigt, da ist es schon mal von Vorteil, wenn man noch Röstmalze kleiner 1400 EBC hat. Guinness ist ja schon intensiv im Röstgeschmack (Reifezeit > 2 Monate!), aber wenn man die 100 EBC z.B. nur mit Röstmalz darstellt, dann schmeckt es glaube ich wirklich sehr brenzlig. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 17:37   Hallo André, durch Röstmalz kommt nicht nur Farbe ins Bier,sondern auch das Röstaroma, das ja gerade für Irish Stouts sortentypisch ist. Röstaromen und Bittere nimmt man übrigens mit der Zungenwurzel (also ziemlich weit unten) wahr! Nimm ruhig das dunkelste was du kriegen kannst! Das spart Geld und gibt ein sattes Röstaroma und ein tiefes,undurchsichtiges Schwarz! (Pitchdark!) Alternativ auch "Roasted Barley" also Röstgerste (unvermälzt!) good luck and Slainte Mhath! Gerd [Editiert am 25.6.2009 um 17:39 von tremonius] ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 2 bierwiwi Member Beiträge: 83 Registriert: 24.3.2008 Status: Offline erstellt am: 25.6.2009 um 22:11   Ich habe mal irgendwo mitbekommen dass Guiness die Roestgerste nicht maischt sondern werend das Wuerzekochen zugibt damit die Bittere nicht zu stark wird. Antwort 3 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2009 um 07:31   ...so mach ich´s z.B. bei sehr dunklen aber malzbetonten Bieren, bei denen ich das Röstaroma nicht zu dominat haben möchte! Die Röstgerste wird in einem separaten Gefäß (Stieltopf) "gemaischt", d.h. sie simmert bei ca 7o°C vor sich hin. Am Ende hast du "Tinte"! Diese Tinte gebe ich erst in der Nachgärung zu. Damit färbe ich den Sud von jetzt auf gleich auf die gewünschte Farbe,ohne allzu viel Röstaromen mit einzubringen. Mit Farbebier verfahren einige Brauereien ebenso. Gruß aus Dortmund Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.6.2009 um 07:40   Moin, Gerd, wie lange simmerst Du denn? Ich meine, diese Extraktionszeit müßte ja deutlich kürzer sein als die Maischzeit. Kannst Du da mal eine Zeit nennen? Gruß aus Witten Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2009 um 08:38   Hanghofer schreibt, dass wenn Röstmalz, dann unbedingt entbittertes (ohne Spelzen), sonst wird´s heftig, am besten wirklich Röstgerste. Zugabe eine halbe Stunde vor Abmaischen bei 72°C soll ein guter Kompromiß sein. Ich werd´nächste Woche jedenfalls so machen. Stefan Antwort 6 Hankelbier Senior Member Beiträge: 291 Registriert: 2.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2009 um 12:15   Ich nehme Röstmalz Carafa Spezial II 1100-1200 EBC gebe es aber erst in der letzten halben Stunde des Maischvorgangs zu. Rezept nach Klaus Kling nur daß ich Haferflocken mit Gersteflocken austausche. Als Hefe Wyeast Irish Ale 1084 das Bier schmeckt astrein. Herzlichst Rolf ____________________ Allseits Gut Sud. Und wer rastet der rostet noch lange nicht. Antwort 7 Andrew2501hb Junior Member Beiträge: 35 Registriert: 12.7.2008 Status: Offline erstellt am: 26.6.2009 um 12:25   Hallo Leute, danke schon mal für die vielen Tipps. Kann es sein, dass die Röstgerste die wenigsten Shops führen? Habe bis jetzt nur bei hopfen und mehr was gefunden. Oder gibt es sonstige Quellen hierfür. mfG André Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.6.2009 um 13:58   Hi, Andre, Du hast ja schon festgestellt, daß nicht alle shops diese Röstgerste führen. Warum bestellst Du dann nicht einfach bei HUM? Die Preise und Lieferkonditionen bzw. Zuverflässigkeit sind sehr gut. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2009 um 14:13   HI Michael, nicht ich simmer das hast du falsch verstanden! Ich lasse (es) simmern und zwar ca 1 Stunde! Wer Röstgerste haben möchte,bitte PM! Ich hab reichlich... Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 10 Leibi Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 17.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.6.2009 um 19:19   würde bei der röstgerste so mit ca. 1100 EBC rechnen weil ansonsten wirds schnell recht bitter Antwort 11 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.6.2009 um 12:19   Danke, Gerd! Mensch, wie einfach....ts....ts.... Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 12