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Autor: Betreff: Gushingmalz - wohin damit ? Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.7.2009 um 16:57   Hi, was habt Ihr für Ideen, was man mit Pilsner Malz anstellen könnte, das zu ordentlichem Gushing neigt ? Meine beiden Pilssude vom Frühjahr kann ich in die Tonne kloppen, bzw. nur im Spülbecken öffnen, danach ist die halbe Flasche leer. Selbst das gelungene Hefeweizen neigt mit dem 40%-Anteil an PiMa zu Gushing. Na ja, hier passt es wenigstens zum Biertyp. Malz über den Jordan und abhaken ? Was würdet Ihr machen ? Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.7.2009 um 17:17   Korn draus brennen Antwort 1 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2009 um 05:45   Zitat: Korn draus brennen Gute Idee Falls dir das zu heiß ist: Ich habe im letzten Gushing - Jahr von 'meiner' Brauerei Kalziumchlorid - Lösung erhalten, 34 %ig, Dosierung 5g/ 10l Würze, Zugabe beim Maischen. Es hat eine leichte Besserung gebracht. (Gibt's z.B. auch im Käserei - Fachhandel). Ich persönlich würde das Malz aber auch lieber verwerfen und an unsere Hasen verfüttern (die fahren voll auf Malz ab und 'veredeln' es in gewisser Weise ja auch). Ich habe zu schlechte Erfahrungen mit - vor allem in guter Absicht verschenkten - Bierfontänen gemacht. Grüße Tino ____________________ Antwort 2 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2009 um 07:35   Moin, Korn bzw. Whiskey brennen, das ist nicht so ganz mein Ding. Zumal der Bau einer ordentlichen Destille schon wieder ein Großprojekt wäre. Ich werde Tinos Rat annehmen und den nächsten Hasenzüchter aufsuchen. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 3 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 22.7.2009 um 07:58   Hallo, meine zu alte Restmalze verfüttere ich immer an die Spatzen, ist ein wahnsinnn's gewusel, wenn mal wieder was auf ihrem Stein liegt. Naja, andere Vögel kommen auch mal, haben aber keine große Chance gegen die Spatzen (stehen mittlerweile auf der roten Liste hab ich gehört). Gruß hufpfleger ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 4 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2009 um 08:14   Hallo zusammen, Ich hoffe die kleine Zwichenfrage stört nicht: Wieso führt gewisses Malz denn zu Gushing? Davon habe ich bis jetzt noch nichts gehört. Ich dachte bisher, für Gushing seien immer irgendwelche Braufehler verantwortlich. lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 5 tompetoms Member Beiträge: 73 Registriert: 23.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2009 um 08:22   Hallo, Zitat: Als Gushing (engl. to gush=strömen, schwallen, schießen) wird das spontane und starke Überschäumen beim Öffnen einer Bierflasche trotz sachgerechter Lagerung (kein Schütteln, kühle Temperatur) bezeichnet. Über das Auftreten und die Ursachen dieses Phänomens gibt es verschiedene Theorien, deren Richtigkeit allerdings wissenschaftlich bisher nicht nachgewiesen werden konnten. Außer dem Ärger über das verschüttete Bier, hat es keine weiteren Konsequenzen. Das Bier ist i.d.R. einwandfrei und kann bedenkenlos getrunken werden. mich üwrde auch mehr darüber interessieren... LG, Tom ____________________ Wer keine üblen Gewohnheiten hat, hat wahrscheinlich auch keine Persönlichkeit. William Faulkner Antwort 6 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2009 um 09:30   Gushing hat verschiedene Ursachen. Als Hauptübeltäter hat sich ein Schimmelpilzbefall von verschiedenen Fusariumarten herauskristallisiert. Ebenso können Schwermetalle/Eisen in der Würze Probleme bereiten. Weiterhin sind Reibungspunkte in den Flaschen ursächlich und Kronenkorken aus zu hartem Stahlblech sind vereinzelt als Auslöser gefunden worden. Im Brennpunkt steht aber die Forschung in Richtung Fusarium graminearum und Fusarium culmorum. Dem Malz selber sieht man einen Befall leider nicht an. Die häufig beschriebene rötliche Verfärbung konnte ich bei meinem Malz nicht feststellen. Oder mit wenigen Worten : Nichts genaues weis man (noch) nicht ! Grüße Hans P.S. Hier im Forum wurde mal auf eine Dissertation mit diesem Thema verlinkt. ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.7.2009 um 10:21   Hi, es ist diese Arbeit hier: http://cid-07b1d7a94bc0b4f1.skydrive.live.com/self.aspx/.Pu blic/AK-Gushing%7C120.pdf allerdings konnte ich das Ding im Netz nicht mehr finden, sodaß ich hier einen WindowsLive link von mir. Zur Sache mit der Beeinflussung durch Calcium: http://www.institut-romeis.de/veroeffentlichungen/brauwelt_ 12-13_2007_gushing.pdf Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 PVPP Junior Member Beiträge: 13 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline erstellt am: 22.7.2009 um 17:07   Hallo zusammen, wie Hans schon sagte, kann es an allem und nichts liegen. Einige glauben das das zu lange auf der Hefe liegen eine Verstärkung herbei führt. Also versuch es mit ner schnellen Druckgärung bei hohen Temperaturen und dann schnell trinken, bevor die Hefe autolysieren kann. Richtig reif ist es dann sicher nicht, aber irgendeinen Tot muss man ja sterben. Oder mit nem anderen Malz verschneiden ( ganz wenig, sonst ist alles versaut ). schöne Grüsse Antwort 9 Hankelbier Senior Member Beiträge: 291 Registriert: 2.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.7.2009 um 08:26   Gushing kommt von einem Pilzbefall des Malzes. Schon geringe Mengen im Malz können dazu führen. In Weihenstephan arbeitet man an der Behebung des Problems. Vielleicht mal kurzfristig die Mälzerei wechseln. Herzlichst Rolf ____________________ Allseits Gut Sud. Und wer rastet der rostet noch lange nicht. Antwort 10