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Autor: Betreff: Wilder Hopfen Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2009 um 04:56   Moin, bei einer bekannten wächst wilder Hopfen am Haus hoch, also außen an der Holzverkleidung. Kann man solchen Hopfen auch zum Brauen benutzen oder sollte man das lieber bleiben lassen. Kann momentan leider kein Foto reinstellen, frag sie aber mal, ob sie welche machen kann. Wie mißt man dann den Alphawert, wenn man den Hopfen nicht kennt? Danke im vorraus. ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2009 um 05:18   Hallo, schau' mal hier : http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=view thread&tid=775#pid5775 ____________________ Antwort 1 kavu Senior Member Beiträge: 118 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2009 um 09:04   Hallo Schattenmeister, zum brauen sollte man den "wilden Hopfen" immer gebrauchen. Ich habe mein Helles und vorher meinen Doppelbock damit gehopft. Suuuuper! Einen Alpha-Vergleich habe ich nicht gemacht, da ich den Hopfen zur Aromagabe 5 min. vor Kochende dazugegeben habe. Da ich immer stark bittere wäre das nicht aufgefallen. Den einzigen Test den ich vorher, wie auch bei meinem Magnum, gemacht habe war eine Geruchsprobe durch zerreiben der Dolden. Das Bier schmeckte etwas unrunder, leicht ruppig und hatte einen ziemlich langen Nachtrunk nach Hofen - lecker.... Ich habe 1 gr. (getrocknet) pro Liter Ausschlag genommen. Einfach lecker - schon alleine wenn man weiß was drin ist. Dieses Jahr werde ich die "wilde" Ernte verstärken und einen Rundgang durch die Ruhraue in den Nachbargärten machen :-) Der Wilde der bei uns wächst hat rötliche Haupttriebe und richtig dunkelgrüne Blätter. Der Magnum wie auch die Hallertauer Perle sind da viel heller und der Trieb ansich ist auch grün. Gruß Christian Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2009 um 20:40   Wilder Hopfen wächst an vielen Stellen. Das man daraus gutes Bier herstellen kann habe ich grade hier im Forum nachgelesen. Wie sieht es jedoch mit dem Erntezeitpunkt aus. Ich habe gelesen, das überreifer Hopfen furchtbar schmecken soll. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2009 um 21:32   Danke, Wolfgang. Guter Tipp! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2009 um 18:55   Danke für die Tipps. Werde dann mal mit ihr in Kontakt treten. =) EDIT:Wie muß ich den denn Behandeln, also einfach abpflücken und in eine Tüte? Kann man den irgendwie Monate lagern etc? EDIT2:Wie kann man denn am besten bestimmen, wann ich den Ernten kann? Als Info habe ich, das er schon am blühen ist. [Editiert am 21.8.2009 um 19:03 von Schattenmeister] ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 5 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2009 um 11:50   So, habe eben das Paket mit dem Hopfen bekommen. Sind insgesamt ca. 1,4KG Hopfen. Anbei 2 Bilder von den Tüten. Der ist gestern gepflückt worden und war total klebrig meinte sie. Meine Frage ist jetzt, wie verarbeite ich den Hopfen jetzt am besten weiter. Am besten wäre eine Schritt für Schritt Anleitung. ;-) Danke dafür schonmal im vorraus. ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 6 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2009 um 13:57   Hallo Wolfgang, wenn der nicht getrocknet ist und so dicht in die Tüten gestopft ist dann ist da Hofenlebensgefahr. Mit dem hohen Wasseranteil wir das Zeug ruckzuck warm und geht Dir kaputt. Blätter und Stengel entfernen, dann unbedingt trocknen und in die Gefriertruhe. Mit besten grüßen, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 7 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2009 um 16:44   Leider sieht der Hopfen ziemlich schlecht aus. Ich muß nochmal abklären, ob der getrocknet wurde. Ich weiß leider nicht, wie der bei euch ausschaut, wenn der getrocknet ist. Teilweise ist er leicht braun und sieht aus wie welkes Laub. EDIT:So, ich zupfe jetzt mit dem Fingernagel die Dolden am unteren Ende ab, so das die dünnen Stengel weg sind. Macht das was, wenn da noch etwas Blattwerk mit reinfällt. Wie macht ihr das denn??? [Editiert am 26.9.2009 um 17:08 von Schattenmeister] ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 8 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2009 um 17:35   Wenn Du mal suchst findest Du jede Menge hier im Forum. Ich habe auch mal die Frage gestellt wie sauber das geputzt werden muß, die Frage war aber wohl zu blöde für eine Antwort. Sieh Dir mal die Hopfen im Laden an, auf das Niveau sollten wir es wohl bringen. Ein paar Blättchen werden Deinem Bier nicht weh tun. Zerbrökeln die Dolden leicht wenn Du sie reibst? Wenn ja ist das wohl trocken. Ich habs durch den Fleischwolf gejagt und eingefroren, dann ist der Platzbedarf nur noch 20% oder weniger. Beste Grüße, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 9 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2009 um 18:11   ja, die dolden zerbröseln, wenn ich sie anfasse, nicht alle aber viele. wenn ich in den dolden die gelben "pollen" zerreibe, riecht es schön nach hopfen. sind jetzt am zupfen. dann ab in den gefrierer. =) ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 10 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2009 um 19:42   So, hier jetzt das Bild der "Ernte" Will sie noch 1-2 Tage trocknen lassen, mit mehrmaligen wenden und dann in Gefrierbeuteln einfrieren. ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 11 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2009 um 18:31   Hallo Hopfenprofis, hier konnte man schon viel lesen und Infos bekommen. Doch noch mal zu Bestätigung ein paar Fragen: Ich kann am Wochenende in einem Garten bei Freunden ein unbekannte und nicht gepflegte Sorte Hopfen ernten. Es könnte ne ganze Menge werde. Ich will den Hopfen im Dunkeln 2-3 Tage trocknen lassen. Dann in Papiertüten im kühlen Keller lagern. Der Kühlschrank ist voll, da ist schon das Bier drin. Ist das so machbar? Danke für Hinweise Frank Antwort 12 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2009 um 18:55   Hallo Frank, 2-3 Tage ist vermutlich deutlich zu kurz. Meine Erfahrung ist, den Hopfen mindestens 1-2 Wochen im Dunkeln zu trocknen und dabei häufig zu wenden um Verbräunungen und Schimmel vorzubeugen. Danach einschweißen und einfrieren/kühl lagern. (Vielleicht wäre das Trocknen im Backofen, oder falls vorhanden Trockenschrank, bei Temperaturen < 60°C auch eine Möglichkeit, hab ich aber noch nicht versucht) Gruß Christopher P. S. Ist wohl eine "Sorte" mit sehr spätem Reifezeitpunkt ____________________ Antwort 13 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2009 um 19:02   Hallo Christopher, das ist richtig viel. In den Backofen bekomme ich nicht so viel rein. Ich habe gelesen, mann soll den Hopfen nicht Plastiktüten lagern, wenn man ihn NICHT einfriert und nicht zu dicht in die Tüten stopfen. Schöne Grüße Frank Antwort 14 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2009 um 19:34   Hallo Frank, das mit den Plastikbeuteln habe ich jetzt zwar so noch nicht gelesen, aber als problematisch ist dabei sicherlich angesehen worden, dass diese Beutel eine gewisse Sauerstoffdurchlässigkeit aufweisen und damit nicht 100%ig vor Oxidation schützen. Aber welche bessere/praktikablere Lösung gibt es für den Hobbybrauer? Meiner Meinung nach ist es zunächst einmal wichtig den Wassergehalt des Hopfens weitestgehend zu senken um ihn haltbar zu machen. Danach eben nach vorhandenen Möglichkeiten möglichst sauerstofffrei, kühl und trocken. Gruß Christopher edit: Bezieht sich natürlich auf getrockneten Hopfen. Frischen Hopfen bzw. ungenügend getrockeneten Hopfen uneingefroren in Plastiktüten zu lagern ist sicherlich keine gute Idee. [Editiert am 30.9.2009 um 19:47 von grimbart] ____________________ Antwort 15 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2009 um 20:33   Hallo,ich packe den Hopfen von der Pflanze direkt in Gefrierbeutel-Luft rauspressen,abwiegen,-ab in den Gefrierschrank! Mit Trocknen hab´ich schlechte Erfahrungen gemacht. Blätter schaden auch nicht,in der Hopfenindustrie wird auch die ganze Pflanze verarbeitet. Gruß,Wildey ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 16 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2009 um 21:36   Hallo Christopher, danke, das war jetzt ein klare Ansage. Ich muss das jetzt im Rahmen meiner Möglichkeiten umsetzen. Schöne Grüße Frank Antwort 17 Chumahue Senior Member Beiträge: 282 Registriert: 2.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2009 um 09:04   Hallo zusammen, hier gibt Informationen von den Profis zum Thema Hopfentrocknung: http://www.lfl.bayern.de/publikationen/daten/informationen/ p_23593.pdf Vielleicht ist ja der eine oder andere interessante Punkt dabei... Gruß Chuma Antwort 18 Duplex Senior Member Beiträge: 268 Registriert: 5.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2009 um 11:13   Hi zusammen Mein Nachbar meinte, er hätte bei sich hinterm Haus Hopfen und ob ich ihn pflücken wolle. Ist es dafür schon zu spät? Hab gelesen Man ernte ihn anfangs September Antwort 19 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2009 um 13:39   Hallo Duplex, einfach mal hingehen und anschauen, wenn es nicht zu feucht war in den letzten zwei - drei Wochen sollte das wohl noch gehen. Chuma: toller Artikel, der läßt einen manches besser verstehen bzg. des Hopfentrocknens. Ich trockne meinen in einem großen Trockner für Gewürze, Obst etc. und habe festgestellt das ich zwei Tage brauche. besten Dank, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 20 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2009 um 20:09   Hallo ich habe eine Teil der heutigen Ernte 4 Stunden bei 60° C im Backofen getrocknet. Jetzt zerbröseln die Dolden komplett. Muss das so sein? Sieht aus wie verwelkt, riecht aber noch typisch wenn man die Reste zerreibt. Antwort 21 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2009 um 20:32   Hallo, Interessantes zum Thema war auch in dieser (hier zwar schon mehrmals verlinkten) Doktorarbeit zu finden. @ gambas Im Backofen hab ich wie schon gesagt auch noch nicht getrocknet, aber wahrscheinlich hast Du den Hopfen nun "übertrocknet". Soweit nicht schlimm, konditioniere ihn nun doch einfach unter Normalbedingungen (Zimmertemperatur, dunkel, 1-2 Tage), denke dass er dann wieder etwas geschmeidiger wird und Du dann einen Wassergehalt von den gewünschten ca. 10% erhälst. Gruß Christopher ____________________ Antwort 22 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2009 um 20:36   Gut, danke. Backofen ist aus. Antwort 23 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2009 um 21:38   Hallo Gestern (30.09) gabs nen beitrag über hopfen bei galileo... man kann ihn sich auf der seite von pro7 ansehen! Gruß Christian Antwort 24

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