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Autor: Betreff: Hefe anstellen und Gärung - furchtbarer Geschmack Braupaddel1961 Member Beiträge: 66 Registriert: 2.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.8.2009 um 22:09   Hallo Braugemeinde Ich war jetzt schon länger nicht mehr im Forum, weil eigentlich alles nett lief, bis der letzte Brau. Ich habe obergärige Flüssighefe (German Ale) angesetzt und es war leider vor ca. 4 Wochen einfach zu warm, d.h. ich hatte 25 Grad in der Bude und leider auch im Keller. In einem Fass lief bereits eine Reaktion nach dem Abkühlen (Schaumbildung). Diesen Inhalt habe ich wegschütten müssen, weil das "Bier" regelrecht abartig schmeckte, eindeutig. So weit, so gut, also umgekippt. Im anderen Gärfass reifte das Bier, gute Gärung. Aber der Geschmack ist einfach schlecht. Jetzt meine Frage: Kann die Hefe bereits bei 25 Grad Innentemperatur umkippen, so dass das Bier einfach nur schlecht schmeckt?? Ich dachte bisher immer, wenn das Bier umkippt merkt man dies sehr deutlich am Geschmack! Gibt es da auch was Zwischendrin mit nicht so gutem bis fast schlechten Geschmack?? Für Eure Erfahrungen wäre ich recht dankbar!! Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 1.9.2009 um 07:22   German Ale ist einfach für Gärtemperaturen von 25°C nicht mehr geeignet (WYEAST gibt 13 bis 20°C an, am besten geht man aber nicht an die Obergrenze). Da werden dann soviel Nebenprodukte erzeugt, dass es schon etwas merkwürdig schmecken kann. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1