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Autor: Betreff: Trockenhefe z.Test maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 19.9.2009 um 12:45   Wir möchten nochmals eine Hefe zum Test anbieten, welche wir für Bier "belgischer Art" als auch andere obergärige Spezialbiere aufgelegt haben.Wir haben das Datenblatt hier abgelegt und würden uns über weitere Feedbacks, wie sie sich bei anderen Faktoren (Rohstoffen) schlägt, gewinnen Wer möchte PN o.mail Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.9.2009 um 18:34   Hm,Trockenhefe,hab da schon mal einige Beutel von Fermentis geordert. Hab dann mal eine Gärbrobe im Erlenmeyerkolben gemacht,hat mich aber nicht überzeugt. Möglicherweise habe das Ganze auch falsch behandelt.Braue bis jetzt immer mit frischer Hefe,obergärig/Gerstenmalzwürze. Grüße,Wildey... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 1 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.9.2009 um 15:54   Hallo Michael, morgen kommt deine Trockenhefe zum Einsatz, Also wirklich erst 30 min vor der Hefezugabe rehydrieren? Oder sollte die Hefe schon etwas früher in steriler Würze gestartet werden? Ich werde etwas rotes mit PM, Caramalz und Melanoidinmalz brauen. Schöne Grüße Frank Antwort 2 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2009 um 15:22   Hier nun das Ergebnis, es gärt heftig mit der gestifteten Trockenhefe von maelektro Brauprotokoll 26.9.2009 Rote Socke (Kling Red Baron) 20 Liter Stadtwasser Leipzig Restalkalität 0,04° dH 5500 g Pilsener Malz (mehr als 6000 g passen nicht in den Kocher) 300 g Caramalz hell 1000 g Meladinoinmalz 250 g Haferflocken Einmaischen bei 40 °C 1. Rast 25 min 50 °C 2. Rast 30 min 62 °C 2. Rast 40 min 70 °C Abmaischen bei 76 °C Jodprobe okay Abläutern bei 76 ° 2x mal anschwänzen Nachguss 18 Liter Wasser bei 76° 90 min Hopfenkochen nach 10 min Cascade 5,6 18 g nach 45 min Cascade 5,6 15 g nach 80 min Cascade 5,6 8 g mit Whirlpool gefiltert Stammwürze bei 20° = 18,5° Plato Refraktometer Schnellvergärungsprobe ist noch so weit - bisher RW 5,2° [Editiert am 27.9.2009 um 16:40 von gambas] Antwort 3 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 28.9.2009 um 08:23   Ja das hört sich doch gut an. Ich denke die Schüttung ist gut gelungen und du wirst eine schöne satte amberfarbe hinbekommen. Auch der schaum sollte durch den Haferflockenanteil satt und fest sein.Jetzt müssen wir nur noch auf dein geschmackl.Ergebnis warten-ich denke in den nä.wochen verfolgen wir es. Antwort 4 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.9.2009 um 18:58   Hallo, die Schnellvergärungsprobe meldet einen Restextrakt von 1,5 ° bei einer SW von 18,5° ist das sehr erstaunlich. Das ist ein scheinbarer Endvergärungsgrad von 89% .. ist doch unglaublich. Mir der „roten Socke“ hats nicht so geklappt. Es ist sehr blond geworden. Ich hätte besser Wiener Malz nehmen sollen. Antwort 5 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2009 um 20:37   Hallo Maelektro, ich habe dir sicher hier im Forum etwas Unrecht getan, als ich über den Verlauf der Gärung berichtete (Pfirsichsaft usw.). Der scheinbare Endvergärungsgrad ist hoch. Das Aroma ist sehr fruchtig, durchaus angenehm. Die Sedimentierung ist stark. Ich habe von oben geschlaucht und da ging das mit der Trübung ganz gut. Ich hoffe mit der Kaltlagerung klärt sich das Problem endgültig. Nächte Woche kommt der zweite Kühlschrank ... Schöne Grüße Frank Antwort 6 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2009 um 21:42   Hallo Michael, stellt Ihr die Trockenhefen selbst her? Das finde ich ja spannend, kannst Du über den Prozeß kurz berichten? Oder oder habe ich in meiner mehrwöchigen Abwesenheit hier im Forum gar etwas wichtiges verpaßt? Gruß, Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 7 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 10.10.2009 um 11:20   @alex ich hatte nur versch.Hefen zum Test angeboten, um mögl.viele Erfahrungsberichte zu bekommen Wir haben 6 im Programm.Die Eigenschaften sind auf unserer Hp beschrieben. Wenn du möchtest kannst du es ja auch mal ausprobieren. @gambas war doch kein Unrecht.Ich denke as Bier wird was.Ob die Fruchtaromen passen sieht man dann.Halt uns auf dem laufenden ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 8 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2009 um 11:27   Hallo Michael, danke für das Angebot, aber ich habe derzeit keine Zeit zum testen. Ich komme schon kaum noch zum brauen...lol... Trocknet Ihr die Hefen selbst? Gruß, Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 9 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2009 um 19:17   Hallo liebe Braugemeinde, ich habe mal aus der Malzwerkstatt von maelektro eine kostenlose obergärige Hefe zu Test genommen. Hier nun das Ergebnis nach 8 Wochen Nachgärung im Kühlschrank. Eine rote Socke (Roter Baron), wie geplant, ist es nicht geworden. Da hätte ich wohl Wiener Malz nehmen müssen. Aber dennoch ist es schon jetzt ein sehr leckeres Bier. Die Trübung in den Flaschen hat sich nicht gesetzt. Das Bier hat ein Aussehen wie Hefeweizen. Die Hefe hat aus 18,5° Stammwürze eine Restwürze von 1,5° und 8% Alkohol produziert. Das Aroma ist ausgesprochen spritzig, fruchtig, ein wenig wie Pfirsich. Anfangs war ich etwas genervt, weil die Trübung so stark war. Jetzt sehe ich das gelassen. Das Bier braucht aber noch mindestens 4 Wochen um richtig rund zu werden. Ich denke das ist für ein Hefeweizen ein sehr schöne Hefe. Schöne Grüße Frank Antwort 10 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2009 um 23:39   Super Sieht doch richtig lecker aus und eine schöne Farbe hat es auch aber wennst die Haferflocken weglässt meinst dann dass Dein Schaum sich verschlechtern würde? Egal ich würds am liebsten verkosten und dann Fachsimpeln mfg Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 11 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2009 um 10:07   hallo Ralf, hast du den Restextrakt nur per Refraktometer bestimmt oder auch zur Kontrolle mal gespindelt, denn ein EVG von fast 92% ist wie du ja oben schon selbst bemerkt hast "unglaublich"? Die Rasten, die du oben angegeben hast sind ja so ungewöhnlich nicht, sofern du nicht stundenlang bei 40° eingemaischt hast. Und wie macht sich ein so geringer Restextrakt geschmacklich bemerkbar? Das muss doch auch sehr ungewöhnlich trocken schmecken. Gruss Matthias Antwort 12 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2009 um 12:43   Hallo Matthias, nee, gespindelt habe ich nicht. Wie gesagt, ich finde, das Bier ist noch nicht ausgereift. Vielleicht bekommt ja noch etwas mehr Körper im Laufe der Lagerung. Es erinnert mich jetzt etwas an Hefeweizen, obwohl da kein Gramm Weizenmalz im Spiel war. Schöne Grüße Frank Antwort 13 tompetoms Member Beiträge: 73 Registriert: 23.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2009 um 09:18   Hallo, habe vor drei Wochen auch die Nottingham Ale Trockenhefe getestet. Die Schüttung war: 5000 gr MüMa 1000gr PiMa 300 gr Gerste Rohfrucht (aus dem Garten) 250 gr Sauermalz-eigene Herstellung 300 gr Röstgerste- "----" einmaischen bei 44 ° und 20 min halten 66° und 90 min bei 78° und 20 min ,abmaischen Hopfen 55 gr Magnum aus dem Garten 60 gr Perle aus dem Garten am nächsten Tag bei ca. 20 Grad die Hefe laut Anleitung angesetzt. Kam nach ca. 12Stunden an. Lange gleichmäßige Gärung , wie ich finde gute Sedimentierung so wie ich es bis jetzt beurteilen kann. Befindet sich also gerade in der Kaltreifung, erste Proben stimmen mich aber schon sehr positiv. Vielen Dank malelektro! Bilder werden folgen. Lg, Tom ____________________ Wer keine üblen Gewohnheiten hat, hat wahrscheinlich auch keine Persönlichkeit. William Faulkner Antwort 14 tompetoms Member Beiträge: 73 Registriert: 23.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2009 um 10:49   Hallo, hier noch ein Bild nach 2 1/2 Wochen Kaltreifung... LG, Tom ____________________ Wer keine üblen Gewohnheiten hat, hat wahrscheinlich auch keine Persönlichkeit. William Faulkner Antwort 15 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 14.12.2009 um 13:39   Na-das sieht doch prima aus Habe heute ebenfalls aus Austria ein erfolgreiches Feedback unserer Weizenhefe bekommen. wir sind bisher zufrieden und werden die Hefen demnächst in unserem Shop anbieten. Malzige Grüße M.Albrecht -malzwerkstatt ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 16 tompetoms Member Beiträge: 73 Registriert: 23.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2009 um 13:44   Das könnte Ihr machen, wie gesagt, bin sehr zufieden und geschmacklich entwickelt sich da noch einiges. Die Richtung stimmt... LG, Tom ____________________ Wer keine üblen Gewohnheiten hat, hat wahrscheinlich auch keine Persönlichkeit. William Faulkner Antwort 17