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Autor: Betreff: Vernichtunggssud ;-) brewno Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 20.12.2008 Status: Offline erstellt am: 8.10.2009 um 14:21   Hallo, am Wochenende werde ich einige Reste verbrauchen. Ich habe noch: 2700g Pilsener Malz 150 g Cara Hell 150 g Sauermalz 200 g Weizenmalz Angestrebt habe ich etwa 17 Liter mit 12°P und einem IBU von 25 zu brauen. Hopfen(Hallertauer Perle ca 8% AS) möchte ich in 2 Gaben geben bei einer Kochdauer von 80 min 14g nach 10 min und 26g, 10 min vor Ende Meine Frage ist: Bis auf der Weizenanteil sollte es eigentlich ein Pils werden. Aber da ich noch Weizenmalz habe möchte ich den gleich mit verbrauchen. Was denkt ihr wie sich die 6,25 % WiMa auf den Geschmack auswirken und was für ein Bier das werden könnte. Mfg [Editiert am 9.10.2009 um 11:19 von brewno] tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2009 um 15:06   Hallo, das kannst du bedenkenlos mit verbrauen. Nach meiner Erfahrung spielt die richtige Hefe für das Weizenbier eine viel größere Rolle als die Schüttung. Soll heißen, wenn man 100% PiMa mit Weizenhefe vergärt, erhält man auch ein weizenartiges Bier. Also nicht der Weizen, sondern die Hefe macht den typischen Weizengeschmack. Im Umkehrschluß stört der Weizen nicht im Pilsner, schon gar nicht in solchen Anteilen. Eher würde ich über 25 IBU für ein Pils nachdenken; ich persönlich mag es gern etwas herber. Viel Erfolg! Tino ____________________ Antwort 1 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2009 um 15:25   Hi, in manchen Kölschrezepten wird auch Weizenmalz verwendet und das Ergebnis ist keine "Weiße". Bei dir kommt wahrscheinlich ein Mix aus Export und Kölsch heraus, natürlich abhängig von der eingesetzten Hefe. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 2 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2009 um 15:48   Hallo, Also für ein Pils muss schon mehr Bitterkeit her, mindestens 30 würde ich sagen. Ich würde mit den Zutaten vermutlich ein Ale machen. Noch etwas Rohfrucht vielleicht dazu, zb 200g Hafer/Gerstenflocken und mit der S-04 oder ähnlicher Hefe vergären und das ergibt, mit 25 IBU, ein sehr leckeres Bierchen. Aber wenn du unbedingt untergärig vergären willst, wird sicher auch lecker So geht es vermutlich eher in Richtung (Münchener) Helles Lager. Sofern man das RHG nicht beachtet (aber warum sollte man das tun...) lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 3 fuxx Junior Member Beiträge: 16 Registriert: 29.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2009 um 21:14   Wie viel Bier soll es denn werden? Bei 2,7 Tonnen Malzresten? Antwort 4 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2009 um 21:19   Zitat: Wie viel Bier soll es denn werden? Bei 2,7 Tonnen Malzresten? Ich hab's auch nicht gemerkt ____________________ Antwort 5 brewno Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 20.12.2008 Status: Offline erstellt am: 9.10.2009 um 11:27   @ fuxx: Ich habe keine Ahnung wovon du sprichst Ja die 25 IBU habe ich bewusst gewählt da ich bei meinem letzten Sud 35 IBU errechnet hatte und das Ergebnis eher an Galle als an ein Pils erinnete.Ich versuche mich nun an eine angenehme Bittere ranzutasten. Ich benutze 3 Wochen alte untergärige Brauereihefe. Rohfrucht werde ich nicht benutzen. Auch wenn viele anderer Meinung sind aber ich möchte später sagen können das ich mich an das Reinheitsgebot gehalten habe. Es wird also etwas zwischen Pils und Export. Ich denke aber nicht das es an ein Kölsch erinnern wird. Danke für die zahlreichen Antworten. Mfg und eine schönes Wochenende Antwort 6 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2009 um 11:35   Das wird dann aber nix mit dem Reinheitsgebot, denn da darfst Du kein Weizenmalz untergärig verbrauen. Siehste mal was für ein Quatsch. Das ist nämlich ein Vielfaltsverbot. Stefan Antwort 7