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Autor: Betreff: Mehl als Weizenrohfrucht Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2009 um 12:20   Ich hab gestern ein Video über eines meiner Lieblingsbiere (Rochefort Trappistenbier) gesehen, leider sieht man nicht viel vom Bierbrauen und mehr vom Klosterleben: http://video.google.de/videoplay?docid=-4124241482642053701 &hl=de&emb=1# Jetzt hab ich mal eine Frage, bei 8min23sek sieht man, wie Weizenstärke eingesetzt wird. Ich wusste, dass Weizenrohfrucht verarbeitet wird, aber das ist doch letztendlich Mehl, oder? Abgesehen von der Verklumpungsgefahr, das sollte doch vollständig verzuckert werden und sich auflösen und somit beim Läutern wesentlich weniger Probleme machen als Weizenflocken, oder? Hab jetzt nämlich für mein Dubbel extra Weizenflocken organisiert, aber da könnte man doch wirklich Mehl nehmen, was meint ihr? Stefan Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 5.11.2009 um 13:05   Mehl ist nicht (nur) Stärke. Das wird sich nicht komplett auflösen, sondern deine Treber verkleben. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2009 um 17:50   Hi Leute, Wie sieht es denn mit reiner Weizenstärke aus. Wird die vollständig verzuckert? m.f.g Renè ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2009 um 18:08   So was hier: http://www.ossiladen.de/shopping/product_info.php/info/p5189_ Weizenin.html Gibt es sicherlich auch woanders. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.12.2009 um 18:33   Das sollte, zumindest theoretisch, gehen; käme auf einen Versuch an. Ist aber bei 1,49€ für 400g (3,72€ pro Kilo) 'ne ziemlich teure Variante. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2009 um 19:39   Ob vielleicht Kartoffelstärke auch geht? Wäre billiger....sowas wie Wodkabier,äh, Moskovskator oder so.... Gruß,Wildey ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 5 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 6.12.2009 um 20:04   Hallo! Die Variante mit der (Kartoffel)-Stärke habe ich mir auch schonmal überlegt. Habe nur Bedenken, dass das Bier dann leer schmeckt. Dachte an eine Schüttung mit 60% PIMA, 30% Kartoffelstärke und 10%Kara (damit es nicht leer schmeckt). Was meint ihr? Gruß Udo Antwort 6 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2009 um 20:45   Hallo Udo,bevor Du ans Große gehst,mach doch mal eine Probemaische mit 600g PM und 300g Kartoffelstärke und teste die Verzuckerungsmöglichkeit und die Beschaffenheit der-warscheinlich-Pampe-in Bezug auf Läuterbarkeit der Masse. Was den Geschmack angeht ist Deine Wahl mit Kara oder anderen Karamellmalzen ganz gut denke ich. Gruß,Wildey ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 7 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 6.12.2009 um 20:51   An einen Probesud habe ich auch schon gedacht. Nach dem Motto Back to the Roots werde ich das wohl auf dem Küchenherd mit Sieb und Stoffwindel versuchen. Vergären dann im Glasballon und fertig. Antwort 8 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2009 um 21:13   Würde ich auch vorschlagen,wäre ja schade,wenn die Arbeit für einen "großen"Sud um sonst wäre. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 9 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2009 um 21:34   Habt ihr das in dem Trappistenfilm gesehen, wie die da die Stärke in den Kessel kippen? Scheint wirklich zu klappen, warum auch nicht? Was außer Zucker soll aus reiner Stärke schon entstehen, mir fällt da nichts anderes ein? Da man eh so lange Maischt, bis die Jodprobe ok ist, sollte auch beim Läutern keine Stärke mehr vorhanden sein und stören. Klappt aber sicher nur mit reiner Stärke und nicht wie von mir Anfangs angenommen mit Mehl. Stefan [Editiert am 6.12.2009 um 21:36 von Boludo] Antwort 10 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2009 um 21:52   Ich hab den Film jetzt nicht angesehen,mein Vorschlag war nur zur Sicherheit. Aber wie Du sagst,Stärke wird durch die Enzyme in Zucker gewandelt,-sollte funktionieren..... Grüße,Wildey ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 11 Ostthueringer Senior Member Beiträge: 296 Registriert: 13.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2009 um 12:53   Hallo zusammen, habe da auch mal 'ne Frage, Wie wäre denn dabei das Verhältnis von "echtem" Malz zu Stärke anzusehen? Gruß Thomas ____________________ Fouler, purifier, fermenter – c’est la bière. *** seit 2008 neu in der Einkocherklasse *** Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2009 um 13:58   Ich denke 10% sollten die Malzenzyme schon schaffen. Dabei gibt es aber zu beachten: Stärkemehl sollte man kalt anrühren, sonst klumpt es. @Udo (damit es nicht leer schmeckt). Genau das bezwecken die Trappisten damit. Ein starkes Bier, das nicht zu mastig schmeckt. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2009 um 14:25   Das mit dem mastig ist meiner Meinung nach genau das Problem mit den deutschen Reinheitsgebot Starkbieren. Da man weder Stärke noch Zucker zugeben darf, muss man den Alkohol halt über eine höhere Stammwürze erzielen. Das Ergebnis ist dann halt oft süß und klebrig. Hatte am Freitag einen Aventinus Eisweizendoppelbock mit 12% Alkohol, der war schon interessant, aber für meinen Geschmack viel zu klebrig süß. Das kann ein Rochefort 10 viel besser, aber so was darf man ja bei uns nicht machen. Stefan Antwort 14