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Autor: Betreff: Unläuterbare Pampe durch zu hohe Scherung? gillemann Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 31.10.2007 Status: Offline erstellt am: 8.11.2009 um 21:58   Moin, ich habe gerade den zweiten Sud mit meiner halbautomatischen (endlich!) 20L-Anlage hinter mir: BBR02 (Tausend Dank nochmal, Jürg aka ale-addict!) und 12V-Getriebemotor von Pollin. Panzerschlauch. Leider hatte ich beide Male große Schwierigkeiten beim Läutern, obwohl ich meine Porkert-Mühle jetzt mittlerweile ganz gut kenne. Beim letzten Sud habe ich sogar einen Teil gesiebt um den Anteil an Spelzen (und Grobgrießen) mit > 2mm zu bestimmen. Ergebnis: ca. 20 %, also ganz in Ordnung. Auch diesmal, lief die Vorderwürze zunächst ganz gut, versiegte dann aber. Nachgüsse aufbringen und nochmals rühren resultierte in einer viskosen Pampe, die sich kaum absetzte und auch kaum zu läutern war. Am Malz/Wasser-Verhältnis habe ich nichts geändert und hatte vorher keine Schwierigkeiten (und für meine Verhältnisse ganz gute Sudhausausbeuten von 72%). Allerdings habe ich das Maischprogramm ausgedehnt: 53°C (30min) - 64°C (120min) - 73°C (30min) Könnte es evtl. an meinem neuen Rührwerk liegen? Da ich bis jetzt keine Möglichkeit gefunden habe, den Motor zu regulieren, läuft der die ganze Zeit auf Höchstgeschwindigkeit, was zwar nicht allzu schnell ist, aber vielleicht doch zu viel Scherung einbringt und damit die Spelzen zerstört. Hat da jemand von euch Erfahrung? Braucht ihr noch mehr Details? Über Tipps und Hinweise würde ich mich sehr freuen. Viele Grüße, gillemann. alcorrado Senior Member Beiträge: 428 Registriert: 16.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.11.2009 um 22:42   Serwus, gibt mehere Möglichkeiten was dein Problem betrifft. Zu hohe beladung deines Senkbodens, falscher Senkboden, eingezogener Treberkuchen, Läuterbottich zu sehr abgekühlt, zu viel Pudermehl- und Grießmehlanteil, etc. Durch den hohen Mehlanteil, kann es auch sein das du keine oder nicht genügend Grobgrieße hast, die wichtig sind beim läutern. Scherkräfte könnten es eigendlich nicht sein, sind im Sudhaus nicht so von bedeutung, wie im kalten Bier im Keller. Kann auch am Malz liegen, zu geringe proteolyse! Antwort 1 gillemann Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 31.10.2007 Status: Offline erstellt am: 10.11.2009 um 09:53   Moin, danke für die Tipps! @ alcorrado: Ich benutze einen Panzerschlauch und hatte vorher keine Probleme trotz ungenauer Schrotung mit der Porkert-Mühle. Wie gesagt: im Prinzip war alles identisch. @ schultheiss: (...alles identisch bis auf das Maischprogramm) Hab mir gedacht, dass ich mit 120 min erreiche, dass auch gröbere Grieße besser quellen und dadurch auch besser abgebaut werden. Letztlich wird wohl eine Art Porter dabei herauskommen (hatte auch eine Hand voll Chocolate Malz zugegeben..) @ Arco-Fan: werde vorm nächsten Sud auf jeden Fall die Kanten abflachen (die sind wirklich sehr scharf) und mir einen Geschwindigkeitsregler besorgen. Danke nochmals und viele Grüße, gillemann. Antwort 2 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.11.2009 um 17:49   Hallo gillemann, wie lange benutzt Du Deine Porkert schon ?? Ich habe die Erfahrung gemacht, dass nach einigen Zentnern Durchsatz ein immer größerer Mehlanteil entsteht und dieses Mehl auch immer feiner wird - das könnte vielleicht die Ursache sein. Ich habe das Ding auch schon zerlegt, konnte aber an den Mahlscheiben nichts erkennen. Allerdings arbeite ich mit einem Accuschrauber und da die Porkert ja keine Lager hat, war das ganze Ding entsprechend ausgenudelt. Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 3