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Autor: Betreff: Säuerlicher Geruch bei Hauptgärung Mic Senior Member Beiträge: 187 Registriert: 20.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.11.2009 um 18:12   Hallo. Nun brauch ich mal Hilfe von euch... Am Samstag (07.11.) habe ich mich ans Maischen gewagt - mit einem Brewferm "Kölsch" Set - 4,5kg Schüttung eingemaischt bei 48 Grad gehalten für 10min 62 Grad - 30min 71 Grad - 20min 78 Grad - 5min geläutert mit ca 10min Läuterpause in ca. 20min. bis zu einer Restwürze von ca. 6% Hopfenkochen 90min nach 50min 50gr. nach 75min 10gr. den im Set enthaltenen Hopfen im Hopfensack. Stammwürze auf 10,9% eingestellt Bis dahin alles OK. Gärbehälter wie auch alle anderen Gerätschaften wie immer peinlichst gesäubert und reichlich gespült, die beiden 6gr. OG-Hefe Päckchen (ges. 12gr.) in vorher abgekochtes und auf ca. 23Grad abgekühltes Wasser (100ml.) für 15 min rehydrieren lassen. Die Würze mit Sprudelstein belüftet und Hefe zugesetzt. Gärröhrchen drauf und ab in einen Raum mit einer stetigen (thermostatgesteuert) Temperatur von 19,8 Grad. Nach ca 4 Stunden der erste Blubb... die Hefe ist angekommen ..ich hab mich gefreut wie ein Schneekönig! - nach ca 12 Std. dachte ich mir reisst es das Gährröhrchen aus dem Behälter - so hat die "Suppe" gekocht! Wie bereits geschrieben herschte im Raum 19,8 Grad und das Thermometer, welches ich unmittelbar neben dem Gährbehälter gestellt (angelehnt) habe, zeigte eine Temperatur von 23,9 Grad!! ausserhalb des Suds - ich möchte gern wissen wie warm der Sud dabei gewesen sein müsste Nach genau 24 Std. dann der Schock! Die Gährung hat von einer Stunde auf die andere nahezu schlagartig aufgehört. Restwürze liegt bei 6,3% Brix. als ich zum Messen den Deckel geöffnet habe kam mir ein beissender saurer Geruch entgegen. Der Sud riecht mehr nach Sauerkraut als nach "Kölsch". Geschmacksprobe war relativ Ok - also kein Essig! War es die Hefe oder was habe ich vielleicht falsch gemacht...... Gruss Mic ____________________ tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 9.11.2009 um 18:16   Hey, Mic, keine Panik, der beißend saure Geruch kann durchaus von der Kohlensäure kommen! Du sagst es schmeckt rel. ok, dann ist erstmal auch alles in Ordnung m.E., vor allem, da Du sagst, daß die Hefe recht schnell angekommen ist. Mach weiter, wie geplant. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.11.2009 um 18:18   Meinst nicht dass Du nen ordentlichen Zug reine CO2 geschnuffelt hast? Dat beißt auch gehörig inner Nase mfg Doppel der Michi war schneller [Editiert am 9.11.2009 um 18:20 von Doppelmeter] ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 2