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Autor: Betreff: Hanseniaspora uvarum flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.11.2009 um 01:41   Hi Leute, Hanseniaspora uvarum ist die am häufigsten vorkommende natürliche Hefe. Auf Trauben und Früchten 50-90%, wobei Saccharomyces vielleicht 1-3% hat. Beide Hefen erzeugen Alkohol, am Ende setzt sich immer Saccharomyces durch. Aufgrund der höheren Alkoholtoleranz. Beim Wein ist jedoch zu berichten, das Spontangärungen immer von Hanseniaspora uvarum ausgelöst werden. Man nennt sie deshalb auch manchmal Angärhefe. Sie hat den Ruf, Fehltöne zu erzeugen. Es gibt aber Gerüchte, das dies nur von den Reinzuchthefefabrikanten verbreitet wird. Hanseniaspora uvarum erzeugt höchstens 7% Alkohol, danach gibt sie den Geist auf. Den Rest erledigt dann Saccharomyces . Manche Stämme von Hanseniaspora erzeugen Essigtöne. Allgemein wird jedoch gesagt das sie neutral und süß vergärt. Süß deshalb, weil die Glyzerinerzeugung höher ist als bei Saccharomyces. Und jetzt hab ich total den Faden verloren, Ich wollte halt irgendwie clever fragen ob jemand schon Experimente mit dieser Hefe durchgeführt hat? m.f.g Renè ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.11.2009 um 08:14   Hallo Rene, probiert habe ich noch nix damit, allerdings plane ich, meinen nächsten Sud (ein Viertel davon) wild zu vergären. Vermutlich werde ich mir diese Hefe dann einfangen... Aber so, wie Du das beschreibst, sollte man erst mal einen "wilden wein" herstellen, um die Saccharomyces als letzte Überlebende zu erhalten. Ich habe gestern abend schon ein Honig-Wasser-gemisch angesetzt, um zu sehen, ob wilde hefen in der Luft sind (in meiner Wohnung). Das Teil wird öfters geschüttelt und dann wieder geöffnet (d.h. abgedeckt mit einem Tuch). Mal sehen, wann sich erste "Hansen" zeigen... Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 1 tomdigermania Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 28.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.11.2009 um 08:31   Hab da einen interessanten Link gefunden: http://www.db-acw.admin.ch/pubs/11307_d.pdf Gruß Tom Antwort 2 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.11.2009 um 17:28   Hier ist auch noch was interessantes: http://de.wikipedia.org/wiki/Spontang%C3%A4rung Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 3