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Autor: Betreff: Nachisomerisierung Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.11.2009 um 20:49   Hallo, ich hab das Thema Nachisomerisierung im Whirlpool und beim Abkühlen bisher etwas vernachlässigt und wollte das Ganze mal rechnerisch erfassen. Wenn ich zu einem 40 Liter Sud 5 Minuten vor Kochende Aromahopfen gebe, dann den Whirlpool 20 Minuten stehen lasse und nach dem Hopfenseihen über Nacht abkühle, was würdet ihr da von der Alphasäure des Aromahopfens dazurechnen? Stammwürze vor dem Verdünnen ca 15°P. Ich hätte jetzt mal so 15% geschätzt, wie rechnet ihr das? Stefan [Editiert am 12.11.2009 um 20:50 von Boludo] Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 12.11.2009 um 21:10   Hallo Stefan, das ist jetzt rein subjektiv, aber ich glaub nicht, dass es 15% sind. Die Isomerisierung ist ja stark abhängig von der Kochtemperatur. Wenn du bei 15°P eine Isomerisierung von 15% haben willst, musst du ja schon ca. 30 Minuten sprudelnd kochen. Wenn überhaupt, würde ich vielleicht 5% für den Whirlpool rechnen. Was hat das Abkühlen über Nacht damit zu tun? den Hopfen hast du doch schon im Whirlpool gelassen. Ich rechne die Nachisomerisierung nicht mit. Wir habe ja eh nur grobe Fausformeln, da es von Hopfen zu Hopfen Unterchiede gibt. Gruß Udo Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.11.2009 um 21:18   Ich hab mal wo gelesen, dass bei >93°C Alphasäure isomerisiert. Ein 40 Liter Sud hält die Wärme schon ne Weile und ich war mit den IBU´s gefühlsmäßig eher über dem errechneten Wert. Ich zitiere mal Hanghofer: Zitat: Die Isomerisierung der Alphasäuren -- also die Umwandlung in eine bierlösliche Form -- schreitet nach Kochende in der noch heißen Würze weiter voran. Ab welcher Temperaturuntergrenze keine nennenswerte Isomerisierung mehr stattfindet, ist mir nicht bekannt. Ich weiß nur, daß Brauereien die Verweilzeit im Whirlpool auf die Isomerisierungszeit anrechnen. Muss glaub einfach mal messen, welche Temperatur ich beim Hopfenseihen hab. Weiß eigentlich jemand, warum nicht alle Alphasäure isomerisiert? Ist das ein chemisches Gleichgewicht aus Isoalphasäure und Alphasäure? Stefan Antwort 2