ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Hauptguss und Nachguss Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2009 um 15:15   Hallo Nächste Woche wollte ich ein neues Bier brauen. Dafür habe ich ein Rezept hier aus dem Forum gewählt (Altdeutsches Helles). Nund steht da nur die Angabe, dass das für ca 20 Literfertiges Bier ist. Wieviel Liter Wasser muss ich denn für den Hauptguss und wieviel für den Nachguss nehmen, damit ich 20 Liter fertiges Bier bekomme? Ist das immer einheitlich (Faktor) oder von Biersorte zu Biersorte unterschiedlich? Wenn man ein spezielles Bier braut, möchte man ja auch ein autentische Biergeschmack. Gruß Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2009 um 15:31   Faustregel für normale Stammwürze nimmt man pro Kilo Malz: Helles Bier: 4 Liter Hauptguß und 3 Liter Nachguß Dunkles Bier: 3 Liter Hauptguß und 4 Liter Nachguß Oder je nach Bier irgend was dazwischen. Stefan [Editiert am 23.11.2009 um 15:32 von Boludo] Antwort 1 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 23.11.2009 um 16:06   Hallo, ich halte mich bei meinen Berechnungen grundsätzlich an die Faustregel von Stefan. Wenn ich aber größere Mengen brauen will achte ich nicht mehr drauf und richte mich nach dem Volumen des Einkochers. So komme ich schonmal auf 2 Liter pro Kilo Malz. Große Nachteile konnte ich noch nicht feststellen. Gruß Udo Antwort 2 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2009 um 17:18   ... und hier noch die Verständniseselsbrücke : Je heller das Malz, desto enzymstärker ist es. Daraus folgt, daß helle Biere eine höhere Verdünnung der Maische vertragen und während des Maischprozesses besser ausgelaugt werden können, was widerum einen geringeren Nachguss zur Folge hat. Bei dunklen Malze analog umgekehrt. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 3 wolcke Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 18.5.2009 Status: Offline erstellt am: 23.11.2009 um 20:29   Also ich komme mit Einkocher nicht auf die Werte, wenn ich bei ca 4 kg Malz also 16l Hauptguss und 13 l Nachguss nehme ergibt das nicht 20 sondern eher 22-23l. Daher ziehe ich je 1-2l ab und verdünne im Notfall halt anschließend. Gibt es andere Erfahrungen? Ist es mit Hockerkoc anschließend her evtl genauer? Gruß, Wolcke Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 24.11.2009 um 10:08   @Wolcke: die Menge an sich ist doch nicht entscheidend, viel wichtiger ist, dass Du nach dem Hopfenkochen (mindestens) auf die gewünschte Stammwürze kommst. Daran solltest Du deine Wassermengen messen. Andererseits: ein Einkocher schafft oft die nötige Verdampfung beim Hopfenkochen nicht, weil wegen der rel. kleinen Leistung bei offenem Deckel kaum ein wallendes Kochen zustande kommt. Ein Isolierung des Kochers hilft aber. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2009 um 12:17   Ich habe auch nur einen Einkocher mit 1800W, habe ihn aber isoliert und er schafft die 99°C, hab nachgemessen. Und der Topf ist auch ohne Deckel!!! ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 6