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Autor: Betreff: Gedanken zu aromatisiertem Wasser hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 8.12.2009 um 11:54   Hallo, ich lese zur Zeit in dem Buch "Die Likör- Fabrikation" von 1922. Dort wird auch beschrieben, wie man aromatisierte Wasser und ätherische Öle herstellt. Das aromisierte Wasser entsteht beim Destillieren von Pflanzen(teilen) in Wasser. Das ätherische Öl ist dann im Wasser gelöst. Wird dieses aromatisierte Wasser dann noch einmal destilliert, kondensiert das ätherische Öl und schwimmt auf dem Wasser. Mit dem aromatisierten Wasser wurden in dem Buch u. a. die verschiedenen Geschmäcke in den Likör gebracht. Wäre es ev. möglich, auch Bier mit diesem Wasser mit speziellem Aroma zu versorgen? Das Bier könnte ev. etwas stärker eingebraut werden und nach dem Hopfenkochen auf die gewünschte Stawü. mit diesem aromatisierten Wasser (Hopfen-, Weihnachts.... aroma) verdünnt werden. Aaaaber, wie wirkt sich dieses Wasser auf Bier, Klärung, Schaumstabilität aus? wie stark ist das Aroma im Wasser? was sagt der Zoll zu einer solchen Destillieranlage (man könnte ev. ja auch Alkohol herstellen, obwohl hier die Form der Anlage einfacher gestaltet werden könnte, da das Wasser zum Kochen gebracht wird)? Wäre ein solches Verfahren möglich, könnte man kleine Teilmengen in verschiedene Geschmacksrichtungen aromatisieren und hätte auch immer ein solches Aroma zur Verfügung. Auch die Infektiongefahr würde wahrscheinlich geringer, da ja das Wasser destilliert ist. Was meint Ihr zu einem solchen Verfahren? Gruß hufpfleger ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.12.2009 um 18:30   Hi, Berliner, hmmm, im Prinzip eine gute Idee, aber das Problem ist, daß das Aroma im Wasser natürlich nur rel. dezent vorhanden sein wird. Außerdem bleiben wäßrige Aromen nicht sehr lange stabil. Selbst alkoholische Auszüge haben nur eine begrenzte Haltbarkeit. Sollte man ein derartiges aromatisiertes Wasser einsetzen, kann ich mir nicht vorstellen, daß das irgendwelche anwendungstechnischen Probleme wie Beeinflussung der Schaumstabilität bewirken könnte aufgrund des recht geringen Aromaölanteils. Gruß Michael [Editiert am 8.12.2009 um 18:31 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2009 um 19:10   Warum nicht! Pflanzenaromen auf diese Art zu gewinnen ist sicherlich sehr aufwändig. Aber wen juckt das schon, wenn man ein außergewöhnliches Produkt erzeugen kann. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2009 um 20:39   Naja, wäre schon interessant, ob der Geschmack feiner / besser sein würde, als wenn man die Kräuter 'einfach' ein wenig mitkocht. Grüße Tino ____________________ Antwort 3