ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Mein erster Sud! Zeh_Fix Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 13.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2010 um 21:09   Hallo zusammen, gestern war es nun soweit: Ich startete meinen ersten Brauversuch und will Euch mal davon berichten. Also, ich habe mir ein Kit besorgt "Dunkles Hefeweizen" (für 20 Liter): Hefe: MUNICH Brewing Yeast von Danstar Schüttung: 2600 g Weizenmalz dunkel 1500 g Münchner Malz 300 g Caramalz 40 g Farbmalz Hopfen: 22g Aromahopfen (7,5%) Nachdem mein Brauhelfer erst um 15:00 Uhr eingetrödelt ist, fingen wir relativ spät an. Ich habe zuerst die 200ml Wasser für die Hefe gekocht und darin einen Teelöffel Zucker verrührt. Ca. eine Stunde später (Wasser auf Raumtemperatur), habe ich die Hefe eingerührt, mit einem Unterteller abgedeckt und stehen lassen. Für den Hauptguss habe ich 20 Liter auf 40° erwärmt und eingemaischt. Dann habe ich auf 54° erwärmt und eine 20-minütige Rast eingelegt. Zweite Rast bei 65° 30 Minuten lang. Dritte Rast bei 73° 45 Minuten lang. Jodprobe war ok. Dann habe ich auf 78° erwärmt und die Würze abgelassen (ging mit dem Maischesack im Einkochtopf ganz gut). Mit dem Nachguss ca. 10 Liter, 78° habe ich noch den Treber ausgewaschen und in die Würze gegossen. Einkochtopf nun gereinigt und die Würze 90 Minuten lang gekocht. Kurz nach Kochbeginn habe ich das Hopfenextrakt beigegeben. Stammwürze konnte ich leider nicht feststellen, weil ich davor die Würzespindel geschrottet habe :-( Die ganze Sache habe ich dann 5 Minuten gerührt (Eiweißkegel), dann habe ich 2 Liter Speise abgezweigt (abkühlen lassen und in den Kühlschrank gestellt) und den Rest in den Gäreimer abgelassen. Mittlerweile war es schon 21:45, also den Gäreimer in den Keller gestellt (ca. 21°) und abkühlen lassen. Am nächsten Tag, es war schon 11:00 Uhr, da die ganze Braugaudi mich und meinen Helfer sehr durstig gemacht hat und wir diesen eben zwischendurch löschen mussten und ich dadurch etwas mehr Schlaf benötigte...;-), habe ich die Hefe (die Hefe verbrachte die Nacht abgedeckt bei ca. 20°) in den zuvor "belüfteten" Sud eingerührt und noch mal ordentlich durchgerührt. Jetzt steht der Gäreimer bei knapp 23° verschlossen...und im Gärröhrchen tut sich noch nix...ich will den Deckel jetzt aber auch erst mal bis morgen geschlossen lassen... Tja, mal sehen, ob was draus wird tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.1.2010 um 21:16   Hi, keine Sorge, das wird, spätestens Morgen wird's blubbern, Geduld...und richtig: Deckel drauf lassen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 3.1.2010 um 21:46   Genau. Ich weiß noch wie ich bei meinem ersten Sud vorm Gärröhrchen gesessen habe und gewartet habe dass Bläschen kommen. Wie Michael schon gesagt hat, morgen wirds Blubbern.... Antwort 2 Zeh_Fix Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 13.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2010 um 21:49   Danke, die beruhigenden Worte tun gut, ich schau auch andauernd auf das Röhrchen und würde am liebsten mal den Deckel anlupfen, nein, ich werde es nicht tun!!! Ich werde mir mal was einfallen lassen, wie ich den Gärbottich mit einem "Fenster" versehen kann... Antwort 3 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 3.1.2010 um 21:54   Das mit dem Deckel sehe ich allerdings nicht so eng. Ich benutze kein Gärröhrchen mehr und lege den Deckel (natürlich hat der kein Loch) einfach lose auf. Bei meinem aktuellen Sud habe ich schon ein paar mal hineingeguckt. Kurz anheben, reingucken und wieder zu machen. Ich sehe da kein Problem. Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2010 um 08:53   Das hört sich alles sehr vernünftig an. Nur die Hefe kann man auch locker erst eine Stunde vor dem Anstellen in Wasser aufrühren, das muss man nicht einen Tag vorher machen 65°C halte ich ein bißchen hoch für Maltoserast, wird eher recht vollmundig werden. Das mit dem Durst und der Spindel kenn ich noch gut, wir haben an unserem ersten Brautag zusätzlich noch mehrere Glasthermometer zerstört Die ganze Euphorie des ersten Sudes und dann der riesen Durst, da kann man nicht viel machen... Stefan [Editiert am 4.1.2010 um 10:39 von Boludo] Antwort 5 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2010 um 10:54   moin, ja, bei einem obergärigen bier reicht es sicher aus, die hefe auch ohne starter kurz vorm anstellen in wasser aufzulösen und zuzugeben. bei untergärigen, die man wirklich kalt (unter 10°C) vergären möchte, könnte ich mir einen bereits kälteadaptierten starter als nützlich vorstellen, so sollten lange lag zeiten vermieden werden. gruß timo Antwort 6 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 4.1.2010 um 11:06   Hallo, ich gebe auch bei ug Bieren die kurz vorher dehydrierte oder herangeführte Hefe bei 25°C zu. Dann lasse ich den Sud auf Gärtemperatur abkühlen. So kommt die Hefe schnell an. Wenn der Sud nahezu endvergoren ist wird er 1-2 Tage auf Zimmertemperatur aufgewärmt und abgefüllt. Negative Erfahrungen in Punkto Geschmack habe ich noch nicht gemacht. Im Gegenteil: Ein Problem mit Diacetyl hatte ich noch nicht (wohl auf Grund der warmen Temperaturen). Gruß Udo Antwort 7 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2010 um 11:12   hi udo, was ist denn deine gärtemp bei UG? welche hefe setzt du ein? wie viel hefe stellst du an? gruß timo Antwort 8 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 4.1.2010 um 11:24   Die Gärtemperatur liegt bei 10-12°C. Hefen verwende ich verschiedene. Als letztes habe ich die 34/70 als Trockenhefe, davor die Budvar von Whitelabs benutzt. Bei Trockenhefe nutze ich einen Beutel pro 20 Liter, bei Flüssighefe eine Packung, die ich einen Tag vorher mit Würze aus Trockenmalz anstelle. Wenn ich Hefe aus NaCl-Lösung herführe kann ich es nicht so genau sagen, da man das ja schlecht messen kann. Dann verlasse ich mich auf mein Gefühl. Gruß Udo Antwort 9 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2010 um 11:44   danke für die infos, udo werde demnächst wieder ein pils versuchen - mit der w34/70 gruß timo Antwort 10 Zeh_Fix Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 13.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2010 um 18:58   So, habe heute die erste Schaumschicht abgeschöpft. Im Gärröhrchen tut sich nix, ich denke, dass der Deckel nicht dicht genug ist. Aaaaber - beim Abschöpfen bekam ich eine herrliche Nase voll leckerem Biergeruch:-))) Ist es richtig, dass ich nach etwa 6-7 Tagen, bzw. Extraktprobe <0,5°P die Speise zuführe und dann abschlauche? Habt Ihr sonst noch Tipps für mich? Antwort 11 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 5.1.2010 um 19:09   Die Gärdauer ist von der Hefe, der Temperatur usw. abhängig. <0,5°P bekommst du nicht hin. Mach einfach eine Spindelprobe, wenn die Schaumdecke zusammenfällt, bzw. sich nicht mehr schließt. Am nächsten Tag machst du noch eine. Wenn der Restextrakt sich nicht mehr ändert, dann kannst du die Speise zuführen und schlauchen, da die Hauptgärung dann durch ist. Mein Restextrakt schwankt i.d.R. zwischen 3 und 4°P. Gruß Udo Antwort 12 Zeh_Fix Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 13.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2010 um 21:11   Ok, du nimmst also die Schaumdecke immer runter? Antwort 13 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 5.1.2010 um 21:14   Nein, bei og Bieren nehme ich sie ab und bei ug Bieren lasse ich sie drauf. Irgendwann fallen die Kräusen aber zusammen und schließen sich nicht mehr. Zitat: Bilden sich in der bisher geschlossenen Schaumdecke Lücken, so spricht man jetzt vom Durchbruch, dem Ende der Hauptgärung. [Editiert am 5.1.2010 um 21:15 von Tudo] Antwort 14 Zeh_Fix Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 13.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2010 um 18:18   Noch eine Unsicherheit bei mir, darum folgende Frage: Muss/Soll die dann zugebende Speise die gleiche Temperatur wie der Sud haben? Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.1.2010 um 18:40   Hi, ja, denn sonst kommt es aufgrund von Dichteunterschieden zu Schichtungen und damit zu einer ungleichmäßigen Verteilung der Speise im Jungbier. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16 Zeh_Fix Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 13.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2010 um 19:55   So, jetzt hab ich mal gespindelt, ich habe einen Wert von ca. 4,4° Plato. Es bildet sich aber seit vorgestern überhaupt kein Schaum mehr im Gärbottich... Antwort 17 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.1.2010 um 00:04   O.K. Gärfass schwenken und mit der Hefe reden, daß sie bis unter 3° Plato weitermacht. Dann wirds´ was. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 18 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.1.2010 um 13:08   Hallo Zeh Fix, mit einer Maltoserast bei 65°C für 30min und der Verwendung von 300g Caramalz kann ich mir schwer vorstellen, dass da noch was Vergärbares drin ist. Angesichts der sehr hohen Raumtemperatur bei der du vergoren hast ist es auch kaum zu erwarten dass die Gärung länger als 4-5 Tage dauert. Grüsse Matthias Antwort 19 Zeh_Fix Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 13.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.1.2010 um 20:40   So, habe die erste Flasche aufgemacht - nicht übel! Schmeckt zwar wenig hefig, also eher wie ein "normales" Dunkles, aber trotzdem, für's erste bin ich zufrieden Antwort 20