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Autor: Betreff: Wieso bei rund 40°C einmaischen lostintranslation Newbie Beiträge: 5 Registriert: 9.1.2010 Status: Offline erstellt am: 9.1.2010 um 18:25   Im internet wird oft beschrieben dass beim Maischen allgemein durch die temperatur ändern stärke umgewandelt wird etc., das ist ja schön und gut, aber was genau beim einmaischen passiert habe ich leider nicht herrausgefunden wieso muss man ausgerechnet bei 40 grad einmaischen, was genau passiert da mit enzymen etc? kann mir die frage evtl jemand beantworten? tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 9.1.2010 um 18:50   Hi, willkommen hier im Forum. Schau mal hier, da wird Dir alles ganz genau erklärt. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 lostintranslation Newbie Beiträge: 5 Registriert: 9.1.2010 Status: Offline erstellt am: 10.1.2010 um 13:23   also danke schon mal, allerdings bringt mir das nicht viel ich müsste wissen ob es einen vorteil hat, dass man bei rund 40 grad einmaischt und nicht z.b. bei 50grad, das wird leider nicht erwähnt Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 10.1.2010 um 13:38   Hi, schau mal hier unter dem Punkt "Rasten", da ist es erklärt. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 alcorrado Senior Member Beiträge: 428 Registriert: 16.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2010 um 13:59   Serwus, bei den heutigen gut gelösten Malzen kann man das Einmaischen mit tiefen Temp. vernachlässigen, da die Malze sehr hoch und gut gelöst sind. Du könntest sogar bei 58 - 62°C Einmaischen, ohne große Probleme. Bei Weizen sieht es aber anders aus, da sollte man schon mit 30 - 45°C Einmaischen, da Weizen mehr hochmolekularen Eiweiß hat, ist zwar gut für den Schaum, aber Hefe braucht mehr niedermolekularen Eiweiß zum Gären. Der Vorteil bei niedrigen Einmaischtemp. ist das die Enzyme wesentlich stabiler gegenüber Temperaturen sind, soll heißen, sie verzeihen auch mal schnellere Aufheiztemp., also mehr wie 1°C/min. Dazu wird die Halbwertszeit verlängert. Nachteil bei zu langer Einmaischzeit und Rasten von niedrigen Temp. sind, Schaumstabilität sinkt, Farb und Aromazuwachs, Rezenz sinkt und die Hefe kann Probleme bekommen, da zu viel Aminosäuren. gruß Antwort 4