ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 1 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: gerichte klatsche Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 28.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2004 um 12:09   ich weiß es hat wenig mit brauen zu tuen aber hat mir jemand gute rezepte zum kochen mit bier? wenn ja, dann schreibt bitte. Steinkrug Senior Member Beiträge: 281 Registriert: 13.5.2004 Status: Offline erstellt am: 30.9.2004 um 14:14   Naja - also eigentlich ist Bier zum trinken da.... Die Grillsaison ist vorbei - daher ein Grillrezept Auf den Grill Alufolie legen und die Ränder hochbiegen. In diesen "Trog" _etwas_ Bier geben. Darin dann die Steaks braten bzw schmoren, wobei die Gewichtung zu 90% auf dem braten liegt (also wenig Soße). Es sollten keine Steaks sein, die schon sehr stark vorgewürzt sind (normale Würzung ok ) oder eingelegt sind. Für dieses Rezept geht wirklich nur ein Schluck drauf.... ____________________ join #hobbybrauer on irc.euirc-net Nunc tempus artis cervisiae est, ergo bibamus! Antwort 1 klatsche Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 28.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2004 um 14:28   @steinkrug Ja thx umso besser wenn noch einiges vom bier üprig bleibt @all wenn jamand eine gute page weiß ich freu mich über jeden link Antwort 2 thomas Gast erstellt am: 30.9.2004 um 18:20   In der Datenbank gibt es auch Kochrezepte mit Bier. (Dank an Laborhexe) Antwort 3 javert Senior Member Beiträge: 194 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2004 um 21:56   Ich hätte da ein kleines Rezept (eigene Kreation): Jägerbiergeschnetzeltes Zutaten (für 4 Personen): 4 (Schweine- oder Puten)Schnitzel 1 große Zwiebel 1 kleine Paprika (möglichst rot) 1 kleine Zucchini 1 Knoblauchzehe ca. 150 g Champignons ca. 1/4 l dunkles Bier (möglichst selbstgebraut) evtl. 1/4 l Brühe oder Wasser ca. 1/2 Becher Sahne Stärke zum Binden der Soße Öl zum Anbraten Gewürze (Thymian, Salz, Pfeffer, Instantbrühe, ...) Zubereitung Schnitzel in Streifen Schneiden, Gemüse (Zwiebel, Zucchinini, Knoblauch, Champignons) je nachdem würfeln bzw. in Streifen schneiden. Teil des Öls erhitzen und Fleisch goldbraun anbraten & danach aus der Pfanne nehmen. danach (mit evtl. extra Öl die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten und danach das restliche Gemüse andünsten. Das Fleisch wieder in die Pfanne hinzufügen und die Flüssigkeit (Bier/Brühe bzw. Wasser) hinzufügen. Die Zutaten bei niedriger Hitze weich köcheln. Wenn alles gar ist Sahne hinzufügen, die Soße mit Stärke binden und abschmecken. Als Beilagen würde ich Spätzle oder Semmelknödel empfehlen. ____________________ Zum Brauen geboren, zum Arbeiten gezwungen. Antwort 4 benutzername Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 2.7.2004 Status: Offline erstellt am: 2.10.2004 um 17:30   hab mal´nen rollbraten oder so aufjedenfall war´s tot in hefeweizen geschmort hatte in das bier noch nén rosmarienzweig und´n bißchen honig dazu das fleisch war auch schon gewürzt quasi wie bei dem grillrezept zumindest hats nicht schlecht geschmeckt was man aber nicht wirklich auszuprobieren braucht beim knödel machen das wasser mit bier zu ersetzen vielleicht lags auch am bier oder am knödelrezept naja man kriegts runter aber brauch ich nicht nochmal haben Antwort 5 klatsche Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 28.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.10.2004 um 23:17   @javert ich hab mal dein rezept ausprobiert und ich muss sagen respect des schmeck fett. ich denk ich werde es nicht das letzte mal gekocht haben Antwort 6 javert Senior Member Beiträge: 194 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.10.2004 um 23:53   @klatsche, freut mich wenn's geschmeckt hat. Das Gericht hatte ich vor Kurzem eher aus Zufall als aus genauer Planung kreeirt. Gruß javert P.S.: Neben Bierbrauen koche ich auch sehr gerne. Hierbei experemetiere ich auch sehr gerne. Bei meinen "Feldversuchen" verwende ich häufig entweder eignes (wenn möglich) oder gekauftes (wenn's nicht anders geht) Bier. Leider hat Bier in unserer heutigen Küche eher ein untergeordnete Rolle. Früher scheint Bier wohl eher eine größere Rolle gespielt zu haben. [Editiert am 2/10/2004 von javert] ____________________ Zum Brauen geboren, zum Arbeiten gezwungen. Antwort 7 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2004 um 20:25   @javert: Das Rezept hört sich klasse an. Ich werde das auf jeden Fall mal nachkochen. Damit ich das auch schnell wiederfinde, habe ich das hier in die Rezeptdatenbank eingegeben. Ich hoffe, das ist auch in Deinem Interesse? Natürlich mit dem Vermerk, dass es von Dir ist. Nicht dass sich die Leute an mich wenden, wenn es nicht schmeckt. Viele Grüße burgi Antwort 8 javert Senior Member Beiträge: 194 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2004 um 20:39   @burgi, meinerseits geht's in Ordnung. Beschwerden werden sich wahrscheinlich aber in Grenzen halten (hoffe ich zumindest). Good mash Javert ____________________ Zum Brauen geboren, zum Arbeiten gezwungen. Antwort 9 FUH Posting Freak Beiträge: 505 Registriert: 30.4.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2004 um 08:38   gehört hier eigendlich nur am rande her.... bei uns im großmarkt gabs über die grillsaison was ganz leckeres: grillsteak in biermarinade ich sag euch die waren die renner, auch in meinem bekanntenkreis. zu jeder grillparty haben die mich einkaufen geschickt man sieht auch die profis sind auf unserer seite ciao fuh Antwort 10 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2004 um 18:27   @javert, @all, also ich habe das Rezept von javert gestern mal für die Familie nachgekocht und ich muss sagen es ist super angekommen. Anstatt Schwein oder Pute habe ich Hühnchenbrust genommen. Diese habe ich beim Anbraten schon gut gewürzt. Dazu gab es Knödel, Rotkohl und Rosenkohl (ich liebe Rosenkohl). Eigentlich hatte ich soviel gekocht, dass es ein paar Tage halten sollte. Aber nichts da, es blieb nicht viel über, da wurde ich heute nicht satt. Vielleicht lag es ja auch an meinem selbstgebrauten Bier, welches im Essen war und zum Essen gereicht wurde. In 2 Wochen kommt die andere Hälfte der Familie, die wollen das natürlich jetzt auch kosten. Also meine Empfehlung: Nachkochen! Viele Grüße burgi Antwort 11 Sam Newbie Beiträge: 7 Registriert: 26.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2004 um 17:08   hi, hast du schon mal auf http://www.hutthurmer.de/html/bierrezepte.html nachgeschaut? da gibts auch was exotisches wie z.b. Bier-Apfelstrudel (siehe unten). aber auch normales esbares wie biergulasch. schau mal rein!! sebastian Zutaten für vier Personen 250 g Mehl, 20 g Öl, 1 El Salz, 1 / 8 Liter Bier, 1 / 8 Liter Wasser, 1 1 / 2 kg Äpfel, 80 g Butter (oder Margarine), 50 g Rosinen, 100 g Zucker, Zimt, 1 / 8 Liter Schlagsahne, Puderzucker So wird´s gemacht Das Mehl auf eine Tischplatte sieben, etwas Salz darauf streuen, das Ei und Öl dazugeben und mit soviel lauwarmen Wasser und Bier durchkneten, dass ein elastischer Teig entsteht. Den Teig solange durchkneten, bis er seidenglatt ist und eine Rolle daraus formen. Mit Öl bestreichen, mit einem warmen Topf bedecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ausrollen. Mit bemehlten Fingern den Teig vorsichtig ausziehen, bis er papierdünn ist und die dickeren Ränder abschneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fett erhitzen, den ausgezogenen Teig damit beträufeln. Die gewaschenen, abgetrockneten Rosinen mit den Apfelscheiben, dem Zucker und Zimt vermengen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen, darauf die Schlagsahne streichen. Den Teig zu einer festen Rolle formen, auf ein gefettetes Backblech legen und bei etwa 200 Grad goldbraun backen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servierens wie bierapfelstrudel ____________________ Durst wird durch Bier erst schön! Zwischen Leber und Milz passt immer ein Pils!!!!!!!! Antwort 12 klatsche Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 28.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2004 um 19:40   ja geil des werd ich mal nachkochen. ja und die site is auch richtig fett. da gibts echt haufen infos. Antwort 13 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2004 um 08:22   Zitat: ja geil des werd ich mal nachkochen. ja und die site is auch richtig fett. da gibts echt haufen infos. Man muss sie nur krrrass lesen! [Editiert am 28/10/2004 von gnadle] ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 14 Pivo Senior Member Beiträge: 146 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2004 um 16:08   Hallo, dieses "Sonntags-Essen" hab ich mir schon oft gekocht, und fand es immer ziemlich lecker Bier-Schmorbraten: (Für 2-4 Personen) Zutaten: 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotten, Lauch) 1 große Zwiebel 1 kg Schweinenacken oder Rinderbraten 5 EL Olivenöl 0,5 L dunkles Bier, z.B. Alt (selbstgebraut wenn möglich) 1 EL Honig 2 EL Balsamessig 3 Lorbeerblätter 3 Nelken 1 EL Pfefferkörner, schwarz 1 EL Kümmel 1 Päckchen braune Bratensoße Salz, Pfeffer Als Beilage: Semmelknödel oder Spätzle, oder auch Kartoffeln Rosenkohl oder Bayrisch Kraut Zubereitung: In einer Kasserole oder einem großen, flachen Topf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben, und im Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Fleisch auf einen Teller legen und mit Alu-folie o.ä. abdecken. Sellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Der Sellerie darf dabei gern leicht braun werden. Die kleingeschnittene Zwiebel und den Lauch dazugeben, alles bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Minuten dünsten. Mit dem dunklen Bier ablöschen, Honig, Balsamessig, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Kümmel dazugeben. Aufkochen lassen. Jetzt das Fleisch wieder dazu geben, bei geschlossenem Deckel 2 Minuten kochen lassen, und dann den Herd auf die kleinste Stufe stellen. Das Ganze jetzt etwa 1 Stunde (bei Schweinenacken) bzw. 1,5-2 Stunden (bei Rinderbraten) auf kleinster Stufe zugedeckt schmoren lassen. Ab und zu etwas Wasser oder Bier nachgießen, und dabei das Fleisch mit dem Bratensaft begießen, das Fleisch etwa alle 30 Minuten wenden. Der Bratensaft sollte nur ganz leicht köcheln. Nach der Garzeit das Fleisch auf einem Teller mit Alufolie abdecken. Vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen ! In der Zwischenzeit den Bratensaft mit dem Gemüse und den Gewürzen durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Das sollte schon so etwa 0,25 L geben. Notfalls mit einem Löffel nachhelfen. Den Bratensaft aufkochen und mit der braunen Bratensoße binden. Wer will, kann auch noch ein Stück kalte Butter hinzufügen. Abschmecken, notfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit einem Teil der Soße begießen. Dazu schmecken am besten Knödel (selbstgemacht oder aus dem Kochbeutel), sowie Rosenkohl oder auch Bayrisch Kraut. Guten Appetit ! [Editiert am 28/10/2004 von Pivo] ____________________ I will work for beer Antwort 15 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2004 um 10:21   Bin gerad über folgenden Link gestolpert: http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/02/06/print2.html< /a> [Editiert am 8/12/2004 von gnadle] ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 16 tomdigermania Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 28.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.7.2009 um 09:22   ich weiss - dieser Thread ist scho ein bisschen älter... hab aber gestern eine super Grill-Marinade entwickelt: (für 6 Scheiben Schweinenacken): 4 EL Sojasosse, 1 EL Malzextrakt, 4 EL Erdnussöl, Salz, Thymian, Pfeffer, 2 TL kleingeschnittener Ingwer. Das ganze mischen und das Fleisch einen Tag darin marinieren. Hört sich zwar etwas krass an (mit Sojasosse...) aber schmeckt echt super! Gruß tom Antwort 17 Koe1l4e Gast erstellt am: 31.7.2009 um 10:35   Gut das du den Thread wieder aktualisiert hast, die rezepte hörsen sich nämlich sehr gut an. Davon werde ich gleich eins mal nachkochen Antwort 18 azmo Senior Member Beiträge: 231 Registriert: 20.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.7.2009 um 10:44   Wer des englischen mächtig ist, kann auch mal hier vorbeischauen: http://www.basicbrewing.com Die machen viel mit Bier und Met, kochen unter anderem auch zwischendurch damit. Besonders die Videos sind interessant, weil schnell verständlich. Die Podcasts sind etwas langatmig weil sie aus Skype-Mitschnitten bestehen, aber auch extrem informativ. Ich empfehle wenn man mal was zünftiges mit Bier machen will, besonders das "GuboYaya" aus den Videos (letztes oder vorletztes Jahr, einfach mal durchforsten). [Editiert am 31.7.2009 um 10:45 von azmo] ____________________ Man kann die Erkenntnisse der Medizin auf eine knappe Formel bringen: Wasser, mäßig genossen, ist unschädlich. Antwort 19 Koe1l4e Gast erstellt am: 31.7.2009 um 13:20   Also ich habe eben das Geschnetzelte verköstigt und ich muss sagen es ist sehr lecker. Sehr deftiges Essen Nur bei mir war das dunkle Bier eher Sektbier und deswegen hat es wohl nicht ganz so dazu gepasst, aber trotzdem sehr lecker Antwort 20 Guinness Senior Member Beiträge: 169 Registriert: 7.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.7.2009 um 13:38   Dann lasse ich mal meinen Schwarzbiergulasch gucken. 500g Schwein 500g Rind 400g gehackte Zwiebeln Schwarzbier event. trockenen Rotwein kein Wasser! eine böse Pepperoni 2 El edelsüssen Paprika 2 El Ketchup etwas Butter? Mehl sonstige Gewürze nach Bedarf Das Schwarzbier sollte möglichst herb sein da der Gulasch davon etwas süss wird. Wer das so nicht mag,kann das mit etwas Rotwein entschärfen. Das Fleisch wird mit etwas Öl angebraten. Fleischsaft wird dabei abgegossen und später zugegeben.Wenn das Fleisch eine gute Kruste hat,kommen die Zwiebel dazu.Sind die Zwiebeln glasig gebraten kommen Paprika und Ketchup rein. Der Ösi nennt das Paperizieren oder so. An dieser Stelle runzelt die normale Hausfrau die Stirn weil dabei der Paprika arg bitter werden kann. Mein Kochlöffel dreht deshalb nur ca.5 Runden und dann wird mit Schwarzbier aufgefüllt. Bei Bedarf kann man etwas Mehl in kaltem Bier einrühren zum andicken. Fettes Fleisch mag ich nicht und deshalb mache ich 1/5 Stück Butter rein.Man sollte alles 3h köcheln lassen damit die Zwiebelstücke zergehen. Bei mir gibt es Spätzle oder Thüringer Klöse dazu. Gruß Guinness Antwort 21 hebi_19 Senior Member Beiträge: 181 Registriert: 23.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2009 um 03:22   CAN-CHICKEN Beim "can-chicken" wird ein Hähnchen über eine Bierdose (noch ca 1/4 bis max 1/3 gefüllt) gestülpt und im Backofen gebraten. Da das Hähnchen "auf der Dose ruht" und sonst frei steht, wird es rundrum total knusprig. Durch das innen verdampfende Bier wird das Fleisch ausgesprochen zart, sehr saftig und super aromatisch. Hähnchen normal salzen und mit Grillgewürz/Paprika würzen. Ich nehme meist Heißluft, 180°C und 45 bis 55 min (je nach Größe). geht aber auch Ober/Unterhitze bei 210 bis 220°C. Um das can-chicken mit Selbstgebrauten zu machen heb ich mir immer 1 bis 2 leere Dosen auf. Beim letzten mal hab ich statt Dose eine vorgewärmte Tasse (mit kochendem Wasser vorgewärmt und dann mit heißem Bier gefüllt) genommen. Ging genauso super. Dose oder Tasse kommen sicherheitshalber in eine Backofenpfanne. Diese direkt auf den Backofenboden setzen, da das auf der Dose stehende Hähnchen ganz schön hoch ist. Enjoy your meal Martin ____________________ Prüfet Alles und das Gute behaltet !!! Antwort 22 balloony Junior Member Beiträge: 30 Registriert: 7.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2009 um 09:17   Hallo Klatsche, da ja Rezepte mit Bier auch sehr oft was mit Grillen zu tun haben, habe ich hier noch eine Seite für dich... http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/ -> Dort gibts Du in der Suchfunktion als Zutat 'Bier' ein und findest auch ein paar Rezepte. Diese Seite ist die Bibel für alle Grill-Fans ! Gruß Balloony Antwort 23 balloony Junior Member Beiträge: 30 Registriert: 7.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2009 um 14:08   Hallo nochmal.... hab noch ein kleines Buch über Bier, in dem Rezepte stehen. Wer Lust hat auf: Oberfränkisches Biersauerkraut Sommersalat mit Weißbieramarinade Spargel-Päckchen mit Bierschaum-Sauce Kräftige Rauchbier-Rosenkohl-Pfanne mit Speck Dunkelbiereis auf Kaffeeschaum Mousse "Gambrinus" usw. dem empfehle ich dieses kleine Büchlein für 6,95 (ISBN 3854917546 - Das kleine Buch vom bayerischen Bier) Gruß Balloony Antwort 24

Seite 1 von 2   «  1  2  »