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Autor: Betreff: 6 korn Bier jules 100 Gast erstellt am: 28.3.2010 um 21:34   Hallo, ich würde gerne mal ein 6- korn Bier Herstellen. Habt ihr Rezeptideen und welche Rast beim Maischen wie lange? Mfg Julian Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 29.3.2010 um 06:41   Im Wiki gibt's ein 4-Korn-Bier, vielleicht hilft Dir das schon. Das ist mit Gerste, Weizen, Roggen und Dinkel. Was wäre denn dann Korn 5 und 6? Hafer und Mais? [Editiert am 29.3.2010 um 06:43 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 29.3.2010 um 09:48   Mein "7 1/2-Korn-Bier" (**) Vormaische: je 500g Buchweizen und Dinkel (beide im Backofen angeröstet), Maisbruch, Roggenmalz und Weizenmalz. mit 12l Wasser bei 45°C eingemaischt, 65°C 45min, 73°C 45min, 10min gekocht (ist eigentlich zu wenig, wußte ich damals nicht), nach Abkühlung ab 80°C etwas α-Amylase, Ruhe über Nacht am nächsten Tag: je 500g Haferflocken, Hirseflocken (beide leicht angeröstet). Pilsener, Münchner, Melanoidin. + 8l Wasser, 45°C 30min (Gummirast), 57°C 20min (Eiweiß), 62°C 20min, 66°C 60min, 74°C (lange Rast, da nicht richtig jodneutral ***). Abläutern sehr zäh (evt. Gummirast zu kurz?), daher die Würze "pfannevoll" bis zum nächsten Abend stehen lassen müssen, gab minimale Milchsäureinfektion (L. Delbrueckii?). Mit Tettnanger Dolden auf ~22EBU gehopft, Ausschlag 13,7°P Sud geteilt und mit Wyeast 3333 und US-05 vergoren. Über das Bier aus der 3333 kann ich nichts mehr sagen, mit der US-05 ist es ausgezeichnet geworden, man muß aber den "Trinkzeitpunkt" ein bißchen erwischen, als ich mehrere Monate später noch eine Flasche im Keller fand, schmeckte das Bier "langweilig", ähnlich einem lange gelagerten Weizenbier. (**) "7 1/2", da Buchweizen eigentlich kein "Korn" (="Getreide") in dem Sinne ist, sondern ein Knöterich. Und Dinkel ja die Urform des Weizens. (***) zur damaligen Zeit hatte ich Probleme mit meinem Brauwasser, die Sude sind mir oft "versauert" und wurden so nicht richtig jodneutral. Ausgesprochene Blausude waren es aber auch nicht, die Würze war üblich (=soweit ich es gemessen habe ) jodneutral. Uwe ____________________ Antwort 2 jules 100 Gast erstellt am: 29.3.2010 um 20:17   Hallo, @ Berliner, danke für das 4-korn Bierrezept. das 5. ist Hafermalz und das 6. Emmermalz @ Uwe Wenn ich nun mit dem Rösten daheim anfange halten mich gar alle für verrückt aber das rezept klingt ziemlich lecker .. Ich werd mal weitersehen und berichten Mfg Julian Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 29.3.2010 um 22:04   Hallo Julian! "Rösten" ist eigentlich nicht der korrekte Ausdruck, eher "Backen". Es sollte in keinem Falle schwarz werden oder brenzlig riechen. Leider bringt es nicht viel, wenn ich sage. daß ich den Backofen bei etwa 225°C hatte, es ist ein alter, normaler Elektrobackofen (keine Umluft), der Thermostat ist nicht mehr genau. Durch das Backen bekommt man einen zusätzlichen Geschmack in den Sud, kann man vielleicht mit etwas "brotig" umschreiben. Reine Rohfrucht würde fast keinen zusätzlichen Geschmack bringen und Dinkel- oder Hafermalz hatte ich keins, daher habe ich alle Rohfrucht so ein bißchen "angeröstet". Uwe ____________________ Antwort 4