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Autor: Betreff: Problemsud Taheton Senior Member Beiträge: 206 Registriert: 16.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 12:59   Moin, ich habe mich vor 4 Tagen an meinem ersten Untergärigen versucht. Menge:25l Hefe: untergärig WYEAST 2112 Cal. Lager Propagator Schüttung: 5000 g Pilsener Malz 500 g Münchner Malz Einmaischen: bei 38 °C 1 Rast: 20 Minuten bei 54 °C 2 Rast: 50 Minuten bei 63 °C 3 Rast: 15 Minuten bei 74 °C Abmaischen: bei 76 °C Stammwürze: 12 Plato Gärtermperatur: 11 - 14 Grad So weit so Gut. Aber die WYEAST 2112 kam nicht so richtig in die Hufe. Vorgestern tat sich gar nichts mehr im Gäreimer (11,5 Plato). Gerührt und gestern Abend immer noch keine Bewegung. Also bin ich beigegangen und habe panikartig 2 Päckchen Braupartner untergärige Trockenhefe angesetzt und dem Sud beigegeben. Und siehe da, es gärt Zwar langsam, aber es gärt. Ich denke es waren zu wenig Hefezellen von der WYEAST 2112 vorhanden. Trotz Starter. Aber jetzt kommen wir zu meiner eigentlichen Frage: Die Spindel weisst immer noch 11,5 Grad Plato aus, obwohl es gärt. Kann das sein? Oder was vergärt hier gerade? Die Spindel zeigt mit Leitungswasser 0 Plato an. Also auch ok. Hat einer von euch Fachleuten eine Idee was das sein könnte? Gruss Frank flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 13:05   Hi Frank, hat diese Braupartner Hefe nicht eine Gärtemperatur von 19-21° C ? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Taheton Senior Member Beiträge: 206 Registriert: 16.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 13:13   Stimmt schon. Ich weiß auch nicht welche Hefe da was macht. Ich wollte den Sud erst wärmer stellen. Habe es dann aber einfach darauf ankommen lassen und sie dort stehen lassen. Der Sud hat auch eine schöne weiße Decke und blubbert. Es sieht eigentlich wieder Gut aus. Oder bin ich einfach zu panisch? Frank Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 13:36   Nur keine Panik. Der Sud ist jetzt im Hochkräusenstadium. Lass ihn einfach in Ruhe und schau in 1 Woche noch mal nach, dann dürfte er ausgegoren sein. Es sei denn Du willst grünschlauchen? [Editiert am 29.3.2010 um 13:37 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Taheton Senior Member Beiträge: 206 Registriert: 16.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 13:48   Das wird wohl das Beste sein. Dann warte ich mal ab. Antwort 4 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 14:32   Hallo Frank, die Cali-Lager ist meine Lieblings-UG Hefe, weil sie bei 20 °C arbeitet. Kühler wird es bei mir nicht, egal ob Sommer oder Winter. Bist du sicher, dass du das Päckchen mit der Nährlösung richtig zerdrückt hast? Das ist nicht immer ganz einfach. Die Gesamtverpackung muss nach spätestens 24 Stunden so aufgebläht sein, dass man denken könnte, sie platzt jeden Moment. Dann geht die Hefe normalerweise richtig ab. Schöne Grüße ebenfalls Frank Antwort 5 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 15:46   Hi Frank, ich habe auch schon öfters mit der 2112 gebraut. Diese Hefe finde ich eigentlich nicht schlecht, aber bei kühleren Temperaturen hat sie auch bei mir gestreikt bzw. ganz ganz langsam gearbeitet!!! Wenn ich jetzt mit ihr arbeite strebe ich so 15 bis 16 Grad an. Da dauert die Gärung aber trotzdem so an die 10 Tage (Kommt natürlich auch auf die Hefemenge an) Geschmacklich finde ich sie sehr gut. mfg Marco Antwort 6 Taheton Senior Member Beiträge: 206 Registriert: 16.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2010 um 18:58   gGambas Der Innenbeutel war jedenfalls kaputt und leer. Ich habe ihn allerdings nicht 24 Std. stehen gelassen sondern eher 12. Das wird es wahrscheinlich gewesen sein nehme ich an. @Biertrinker Ich hatte mich durch die positiven Meldungen zu der 2112 hier im Forum auch für diese Hefe entschieden. Durch meinen o.g. Fehler werde ich wahrscheinlich nicht genug Hefe haben. Ich warte jetzt einfach ab und werde in 1 - 2 Tagen noch einmal spindeln und jedenfalls durchgären lassen. Egal was die Spindel sagt. Gruss Frank Antwort 7 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2010 um 15:09   Hallo Frank, das Problem mit dem Ankommen der Flüssighefe hatte ich auch bei einem Lager. Da hatte ich nach der Inkubation nur ca. 3 Stunden gewartet. Aus Verzweiflung habe ich dann zu der untergärigen Hefe 6g obergärige Hefe dazugetan und die Gärung ging an. Das Lager das dabei rauskam schmeckt prima (etwas säuerlich), guter Schaum und Farbe. Antwort 8 Taheton Senior Member Beiträge: 206 Registriert: 16.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2010 um 16:38   Moin maischman. Momentan gärt es gut. Es sind momentan nur 10 - 11 Grad im Keller. Deshalb gärt es etwas zääääääääääh Heute Morgen waren es noch 8,5 Plato. Die Schnellgärprobe ist bei 4,5 stehen geblieben. Ich werde berichten was daraus geworden ist. Gruss Frank [Editiert am 2.4.2010 um 16:39 von Taheton] Antwort 9 Taheton Senior Member Beiträge: 206 Registriert: 16.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2010 um 21:24   Moin. Die Hauptgärung ist ebenfalls bei 4.5 Plato stehen geblieben. Zwar ein wenig viel, aber egal. Vor 2 Tagen habe ich das Bier dann in Flaschen gefüllt. Geschmacklich ist ok. Mal sehen wie es nach der Nachgärung und der Lagerung aussieht. Das Fazit ist aber: Alles ist Gut geworden. Danke noch einmal für eure Hilfe. Gruss Frank Antwort 10