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Autor: Betreff: Rezeptprobleme Braufloh Junior Member Beiträge: 18 Registriert: 25.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2010 um 17:44   Hallo, hab von einem Brauerfreund eine Schüttung (bereits geschrotet und zusammengemischt) für ein obergäriges dunkles Spezialbier bekommen. Das Rezept soll für ca. 25 l ausgelegt sein. Folgende Zutaten sind enthalten: 5 kg Pilsner Malz 1 kg Karamellmalz hell 500 gr. Caramünch 200 gr. Carafa 40 gr. Bitterhopfen 10 gr. Aromahopfen 16 l Hauptguss 17 l Nachguss Einmaischen bei 55° C 1. Rast bei 55°C 2. Rast bei 64°C 3. Rast bei 72°C Abmaischen bei 78°C Ich möchte jetzt aber kein Bockbier brauen, sondern wenn möglich ein schönes dunkles Bier mit ca. 5 % Alkohol. Welche Hilfestellungen könnt Ihr mir diesbezüglich geben. Danke im Voraus für alle Antworten! Brauflo tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.3.2010 um 18:02   Hi, Brauflo, ganz einfach: brauen und nachher auf die gewünschte Stamwürze herunterverdünnen. OBACHT: Der Gärbottich muss groß genug sein! Mit diesem Programm vom Earl läßt sich die Verdünnungsmenge ganz einfach ausrechnen. EDIT: Ach ja, für ca. 5 Vol.-% brauchst Du 13°P und einen Endvergärgrad von ca. 77-78%, dann paßt das mit dem Alk. ungefähr. Greets Michael [Editiert am 30.3.2010 um 18:05 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2010 um 18:09   Hallo Brauflo, das sind 6,7 kg Schüttung, die du nie in 16 Liter aufgelöst bekommst, ohne das es etwas anbrennt. Ich würde die Schüttung halbieren und zweimal brauen. Das geschrotete Malz hält sich schon ein paar Wochen. Schöne Grüße Frank Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2010 um 18:16   Hi Floh, mach 20 l HG und 20 l NG draus und es passt. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Braufloh Junior Member Beiträge: 18 Registriert: 25.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2010 um 18:27   Hallo zusammen, danke für die schnellen Antworten! Meint Ihr, dass das mit 20 l HG und 20 l NG klappt? Mein Einkochtopf fasst 29l. Noch eine Frage zu meinem Rezept. Kann das mit den 55°C Einmaischtemperatur überhaupt stimmen. Bei einem dunklen Bier soll doch niedrig eingemaischt werden (so bei 35°C)! VG Braufloh Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2010 um 18:57   Nun ja. Der Einkocher könnte ganz schön voll werden. Ich würde in 16 l einmaischen und dann schauen was noch passt. Den Nachguss entsprechend anpassen. 6,7 kg ist für die Einkocherklasse wohl an der Schmerzgrenze. Oder Du mischt die Malzmischung in einem grossen Eimer nochmal gründlich durch und ziehst 20% ab. Dann passen die 16 L Hg und 17 L NG wieder. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2010 um 20:35   Es ist wirklich am Limit, geht aber! hab ich selbst schon ausproBIERt 7 kg Malz im Einkocher. Du musst aber fleißig rühren und es geht anfangs recht schwer. Mit der Verzuckerung und der Temperaturerhöhung wird es dann stetig "dünnflüssiger". Gruß! [Editiert am 30.3.2010 um 20:37 von Kurt] Antwort 6