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Autor: Betreff: kaltlagerungs temperatur Chrissi Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 11.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2010 um 17:28   hallo ich habe gerade mein bier in den keller getragen zur kaltlagerung und musste dann feststellen das es dort ziemlich warm geworden ist. ungefähr 12°C muss ich jetzt angst haben das das bier weiter gärt oder ist das noch in ordnung? Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 12.4.2010 um 18:01   Das Bier gärt solange, bis kein vergärbares Substrat mehr da ist. Die Temperatur bestimmt nur, wie schnell das geht. Auch bei tiefen Temperaturen gärt die Hefe solange weiter, wie sie sich ernähren kann, nur halt sehr viel langsamer. Zu Beginn der Lagerung sollte aber die Gärung scheinbar abgeschlossen sein. Der Zweck der kalten Lagerung ist nicht, die Gärung zu unterbrechen, sondern bestimmte ungewünschte Stoffe abzubauen und den Trub abzusetzen. Ideal sind um 0°C, aber 12°C sind auch kein echtes Problem - nur die Klärung dauert vielleicht etwas länger. Nur bei extremen Temperaturen oder Lagerzeiten muss man sich Gedanken machen, aber davon sind 12°C und ein paar Wochen Lagerung weit entfernt. [Editiert am 12.4.2010 um 18:02 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2010 um 19:19   Hi Chrissi, interessantes Thema hast Du da angeschnitten. Hatten wir schon länger nicht mehr. Mir persönlich erschließt sich der Sinn einer 6 wöchigen Lagerung bei 0° C nicht! Es kommt zwar immer auf das Bier an aber grundsätzlich bin ich von dieser pauschalen Aussage weg! Viele Hobbybrauer wenden heute eine sogenannte Diacethyl- Rast an. Vereinfacht gesagt: Das Bier nach dem abfüllen einfach mehrere Tage bei Zimmertemperatur lagern und dann erst in die Kühlung. Im Prinzip ist der Jungbiergeschmack weitestgehend nach der Diacethyl- Rast verschwunden aber gerade bei hopfenstarken Bieren ist der Geschmack noch sehr kratzig Wie gesagt, es kommt auf das Bier an. Ein Weizen oder ein schwachgehopftes Ale können nach 3 Wochen super sein, ein(Hopfen) starkes Bier braucht länger. Das Bier nach der D-Rast bei normalen Kühlschranktemperaturen (ca. 7°) zu lagern reicht m.M völlig aus. Dein Bier wird bei 12° super reifen. Du solltest es nur vor dem trinken 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, damit sich die Kohlensäure fein bindet. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2