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Autor: Betreff: Fragen zur untergärigen Gärung emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2010 um 09:03   Ich habe gestern meinen Pilssud mit Hefe beimpft und in erstmal ins warme gestellt, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten. Das war gestern um 17:00 Uhr. Wann sollte ich den Sud in den Kühlschrank stellen? Jetzt oder erst wenn die Gärung richtig in Fahrt gekommen ist (Schaumbildung?) ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 17.4.2010 um 09:44   Hallo, ich würde den jetzt schon ruhig in den Kühlschrank stellen, da die Hefe ja jeden Moment ankommen müsste. Es dauert ja auch noch einige Stunden, bis der Sud auf Gärtemperatur gekühlt ist. Gruß Udo Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 17.4.2010 um 10:48   Hallo, @Udo: nun, das kommt aber drauf an, was emjay für eine Hefe genommen hat. Bei Brauereihefe, kein Thema. Bei Trockenhefe (hoffentlich eingeweicht) ist es ein wenig grenzwertig und bei (aktivierter) Flüssighefe, würde es das Angären u.U. unnötig hinauszögern. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2010 um 11:09   Ich habe die Wyeast Czech Pils verwendet - ein Pack für ca. 12 Liter. Ich habe auch mal eine kleine Probe gezogen, und dort eine leichte Kohlensäurebildung feststellen können. Momentan steht der Sud im Kühlschrank - wieder herausholen? ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 17.4.2010 um 11:43   Nee, emjay, laß im Kühli stehen. Wenn Du doch schon Gärtätigkeit festgestellt hast, dann wäre es ja unnötig. Das hört sich doch ganz gut an, da müßte heute Abend dann die Schaumschicht zu sehen sein. Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Travion Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 4.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2010 um 09:38   Hallo in die Runde, Ich denke ich schmeiss mal meine Frage mit hier in dieses Forum. hoffe das ist OK. Ich habe vorgestern ein Pils angestellt. Auf der Hefepackung stand drauf das diese zwischen 18-20 Grad fermentiert. Es ist eine Untergärige Hefe. Die Fermentierung hat bei Zimmertemp angefangen, ich habe diese dann jetzt bei 12 Grad im Kuehlschrank. Ist dies zu kalt für die Hefe oder passt das ? Danke euch Antwort 5 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2010 um 15:42   Diese scheinbaren "untergärigen" Hefen, die bei 18 - 20 °C vergären sollen, sind offenbar nicht unterzukriegen. Und dann auch noch bei Pils, mir schauderts. Ich versteh das einfach nicht, da machen sich die Leute eine Riesenarbeit, investieren Geld und viel Zeit bis die Würze fertig ist. Und dann schmeissen sie so eine Scheiss-Hefe dazu und machen sich ihre eigene Mühe kaputt. Die Hefe macht das Bier Leute, wir Brauer bereiten nur die Würze zu. Wer untergärig vergären will der braucht KALTE TEMPERATUREN UND EINE HEFE, DIE KALT VERGÄRT!!! Ohne wenn und aber. Wenn einer die Temperaturen nicht hat, dann soll er og arbeiten und die Danstar Nottingham nehmen, das geht in die Richtung. War nicht als Kritik an Travion gemeint, lag mir nur auf der Seele, weil man es immer wieder liest. Frank Antwort 6 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2010 um 15:47   Das Problem ist halt, dass vor allem bei Bierkits diese "Wunderhefen" bei liegen. Auch wenn man bei ebay oder in einem Shop ein Starterkit kauft, kann es durchaus passieren dass man eine solche Hefe mitgeliefert bekommt. Der ahnungslose Anfänger glaubt einfach den Angaben und wundert sich später dass das Bier nicht schmeckt. Auch obergärig ist ein Begriff den viele missverstehen. Obergärig heißt zwar warme Gärung aber mehr als 14-16°C ist auch meist nicht sinnvoll. In meinen Anfängen war ein Sud auf dem Dachboden bei rund 26°C Zimmertemperatur in drei Tagen durchgegoren. Dass Bier war nachher ungenießbar! ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 7 Travion Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 4.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2010 um 16:16   Hallo Bergbock und emjay2812. Ich hatte mir diese Hefe mal dazugekauft, habs wohl nicht richitg gelesen als ich bestellet habe. Hab dann rein zufällig nachdem ich die Hefe reingekippt habe diese Temperaturangaben (18-20 Grad) gesehen, und wurde dann auch stutzig. Ich wusste garnicht, das es quasi solche schlechte Hefen gibt. Also besser in Zukunft sein lassen? Ich habe letztens die 34/70 Hefe gehabt, die war gut. ALso mal schauen was bei dieser Hefe rauskommt. Wird die mir jetzt einschlafen bei niedrigeren Temperaturen ? Danke euch Antwort 8 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2010 um 12:41   Hallo Zusammen. Bin neu hier und werde bald meinen ersten Versuch mit Maische starten. Bin gedanklich bei genau derselben Problematik. Bei welcher Temperatur muss ich die untergärige Flüssighefe hinzufügen (Wyeast 2308 Munich Lager). Ich hab verstanden so bei 20 Grad wie bei den obergärigen Hefen. Korrekt? Und anschliessend muss ich also prinzipiell warten bis die Gärung einsetzt bevor ich den Gärbottisch in den Kühlschrank stelle? Andere Sache die mit meinem Equipment zu tun hat. Habe mir zum Läutern einen Pannzerschlauch zugelegt und nach den hier beschriebenen Methoden eingebaut. Jedoch verfärbt er ich weiss wenn er nach Wasserkontakt trocknet und ich hab fast den Eindruck, dass sich Roststellen bilden. Auf was muss ich beim Panzerschlauch achten. Im Baumarkt konnte mir keiner sagen welcher aus Edelstahl ist und welcher nicht, deswegen bin ich einfach mal davon ausgegangen, dass alle aus Edelstahl sind. Danke für Eure Tipps, Alex Antwort 9 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2010 um 15:17   Hallo Alex, fang doch mit einem OG an, das macht die Sache leichter und dann kannst du später wenn Du was an Erfahrung hast auch mal ein UG brauen. Zum PZ, nehm einfach einen Magnet, wenn's anzieht hast Du keinen Edelstahl. Viel Spaß, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 10 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2010 um 15:26   Danke für den Tipp Biermann, war tatsächlich kein Edelstahl. Muss ich das ganze nochmal machen. Nehm ich halt ein Magnet mit in den Baumarkt! Werde auf jeden Fall ein UG versuchen. Weiß, das ich mir viel vornehme, aber hab schon 2 OG aus Kits gemacht und muss jetzt mal ein UG versuchen. Gruß, Alex Antwort 11