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Autor: Betreff: Hopfenkochen Wibu Senior Member Beiträge: 113 Registriert: 31.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.5.2010 um 14:16   Hallo Braugemeinde, neulich habe ich mich mit einem alten Brauerfreund unterhalten. Er wollte sein Bier etwas weniger bitter haben und meinte das er deswegen die dritte Hopfengabe, also die, die nach Kochende zugefügt wird in Zukunft wegfallen lässt. Statdessen wollte er nur zwei Hopfengaben mit derselben Hopfenmenge durchführen. 1/2 vor Kochbeginn, 1/2, 20 Minuten nach Kochbeginn. Ich wollte es, unseren Damen zuliebe genau andersrum versuchen. (Denen ist unser Bier zuweilen etwas zu bitter) Wir benutzen beide 10%igen Hallertauer Hopfen, Pellets. Ich bin aber der Meinung, das der Braufreund damit genau das Gegenteil erreichen wird. Je länger der Hopfen kocht umso bitterer wird die Würze. Hopfenaroma erhält man bei kurzen Kochzeiten, oder bei Zugabe nach Kochende. Stephan Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.5.2010 um 15:31   Zitat: Ich bin aber der Meinung, das der Braufreund damit genau das Gegenteil erreichen wird. Je länger der Hopfen kocht umso bitterer wird die Würze. Hopfenaroma erhält man bei kurzen Kochzeiten, oder bei Zugabe nach Kochende. Das ist korrekt. Die Hopfengabe kurz vor oder nach Kochende ist für die Nase, gibt also Aroma und so gut wie keine Bittere. Wenn Dein Freund die gleiche Hopfenmenge nimmt und die Kochzeiten des Hopfens verlängert, wird das Bier bitterer. Frank Antwort 1 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.5.2010 um 16:15   Siehe die berühmte Tabelle nach Tinseth im Wiki hier. Die englischsprachige Literatur spricht in dem Zusammenhang sehr anschaulich von bitter hops, flavour hops und aroma hops wobei flavour hops die 45er-Gabe sein soll. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 2 Wibu Senior Member Beiträge: 113 Registriert: 31.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.5.2010 um 11:14   Danke für eure Infos, die Tabelle kannte ich noch nicht. Stephan Antwort 3 Hefeknuddler Senior Member Beiträge: 288 Registriert: 6.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2010 um 19:10   Arghh! warum fehlen denn bei dieser Tabelle ausgerechnet die allseits zitierten 90 Minuten??? (hab meinen Hanghofer grade verlegt, aber da war's glaube ich auch so) Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.5.2010 um 21:20   Hi, hier hier sind die 90 Min. mit dabei. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Hefeknuddler Senior Member Beiträge: 288 Registriert: 6.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2010 um 22:24   Danke Michael, jetzt kann ich beruhigt schlafen Antwort 6