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Autor: Betreff: Helles Bier mit Hauptgärung fertig, was nun? alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2010 um 12:44   Hallo zusammen, habe hier im Forum schon einige Infos zusammengetragen was meine aktuelle Biersituation angeht, möchte mir an dieser Stelle aber nochmal Bestätigung bzw Berichtigung einholen. Hab letzten Samstag mein Helles Bier gebraut, anschliessend mit Flüssighefe Wyeast # 2308 Munich Lager behandelt. Nach ca 35 Stunden bei Raumtemperatur ( ca 19 Grad) hab ich, nachdem die Gärung in Schwng gekommen ist, das Gärfaß in den Kühlschrank und auf ca 7-8 Grad runtergekühlt. Nun scheint die Hauptgärung seinem Ende entgegen zu kommen und das Nachgären steht an. Gehe ich korrekt in der Annahme, dass ich diese NG, nach dem Umfüllen von Gärbottisch ins Keg, ebenfalls bei 7-8 Grad stattfinden lassen soll? Oder muß die NG bei 18-20 Grad stattfinden und erst wieder zur Lagerung das Keg auf 0-5 Grad runtergekühlt werden? Wann ist der Zeitpunkt für die sogenannte Diacetylrast? Sollte ich bevor ich zur NG umfülle, mein Gärbottisch noch 1-2 Tage auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen? Vielen Dank für Eure Hilfe, und verzeiht falls an anderer Stelle dies schon sehr ausführlich beantwortet sein sollte. Alex emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2010 um 12:50   Erstmal wäre wichtig zu wissen ob du eine Schnellvergärprobe gemacht hast. Nur mit dieser Probe kann festgestellt werden wann ein Sud zu Ende gegoren ist. Bei meinem letzten untergärigen Sud ist mir die Hefe zum Ende der Gärung eingeschlafen, der Endvergärungsgrad war aber noch zu hoch. Ich hatte den Sud kurzerhand einen weiteren Tag ins warme gestellt, danach war der Sud komplett durchgegoren. Solltest du keine SVG Probe gemacht haben würde ich vorsichtshalber auch so verfahren, um sicherzustellen dass die Gärung beendet wird. Sonst könntest du später Probleme mit der Karbonisierung (zu viel Kohlensäure) bekommen. Die Nachgärung sollte bei den gleichen Temperaturen wie die Hauptgärung stattfinden. Anschließend, also nach der NG, sollte man das Bier drei Tage bei Zimmertemperatur zur Diacethylrast stehen lassen. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 1 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2010 um 14:11   Vielen Dank für die schnell Antwort emjay. und nein, habe keine SVG Probe gemacht, also vielen Dank für dein Tipp, werde den Bottisch noch mal bei Kellertemperatur fertiggären lassen! andere Sache: Wollte nochmal prinzipiell fragen wie lange man den Sud bei Zimmertemperatur "angären" lassen sollte, bevore man ihn runterkühlt zur Hauptgärung? Bin mir unsicher ob meine anderthalb Tage bei Zimmertemperatur nicht zuviel waren... Grüße A. Antwort 2 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2010 um 15:25   Wie kalt ist denn dein Keller - so 14-20°C wären ideal. Mit dem angären mache ich es so: sobald ich eine aktive Gärtätigkeit sehe stelle ich den Sud kalt. Aktive Gärtätigkeit sieht man z. B. wenn man eine Probe in einem Schnapsglas zieht und dort Kohlensäure aufsteigt. Oder wenn sich Schaum auf dem Sud bildet oder die Gärglocke anfängt zu blubbern. Eine Spindel hast du aber - oder auch noch nicht? Eine SVP ist keine Hexerei, einfach in ein Gefäß in das deine Spindel ganz eintauchen kann Würze einfüllen und warm stellen. Nach wenigen Tagen siehst du wie weit dein Bier heruntervergärt. So kannst du auch problemlos die Speise oder Zucker berechnen. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 3 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2010 um 16:03   Danke nochmal für die Antwort. Der Keller hat so 17-18 Grad, ist also gut geeignet. Ich hab bei dem Angären eigentlich nur auf die Gärglocke geachtet da ich den Bottisch wegen Infektionsbedenken nicht aufmachen wollte. Natürlich hab ich Nachts nicht alle Stunden die Aktivität überprüft und in der Früh war die Aktivität dann schon deutlich. Werde in Zukunft wohl auch mal in den Bottisch reinschauen, Bakterien hin oder her. Ja, Spindel hab ich. Mir war das bis jetzt mit der SVG Probe halt nicht so klar. Werde versuchen, das noch nachzuholen! Vielen Dank nochmal für die Tipps und ein schönes Weekend noch! Alex Antwort 4 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2010 um 17:20   Ehrlich gesagt, ich betreibe eine offene Gärung. Das heißt ich vergäre mein Bier in einem großen Edelstahltopf wo nur der Deckel aufgelegt wird. DA sind mir noch keine Bakterien reingekommen - die kamen durch mangelnde Hygiene. Nur am Rande, spindele doch mal dein Bier und poste den Wert. Bei 2-3°P ist das Bier fast immer durchgegoren. Wenn es über 3 hat würde ich es noch weitervergären lassen. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 5 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2010 um 13:19   So hab gespindelt! Bin so ca bei 3 °P Denke es ist der richtige Zeitpunkt zum umschlauchen. Vielen Dank nochmal! Antwort 6 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2010 um 14:10   Es kann natürlich sein dass du später zuviel Kohlensäure hast. Wenn du in Flaschen abfüllst musst du nach der Gärung mal eine Flasche öffnen, wenn es überschäumt musst du die Flaschen vorsichtig entlüften. Bei Fassabfüllung kenne ich mich nicht so gut aus, ich glaube da gibt es eine Möglichkeit über ein Ventil Druckabzulassen ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 7 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2010 um 14:32   Ja, hab ein Keg mit Lüftungsventil. Hab zwar kein Spundapparat, werde aber via Druckminderer den Druck ständig prüfen. Antwort 8 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2010 um 16:40   Wollte mich nochmal zu Wort melden. Hab jetzt seit 2 Tagen das Jungbier zur Nachgärung im Kühlschrank bei 7 Grad und es tut sich einfach nichts, bzw es baut sich kein Druck auf. Kann es sein dass diese Temperaturen einfach zu niedrig sind für die NG? Oder liegt es daran, dass zu wenig Hefe mit in den Keg gekommen ist? Komme gerade etwas ins Grübeln, wäre schade wenn dieses Bier noch in die Hose gehen sollte :=/ Grüße, Alex Antwort 9 Don Tom Senior Member Beiträge: 204 Registriert: 4.8.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2010 um 08:13   Morgen Alex, das wird schon was, stell die Nachgärung einfach wärmer, es geht dann schneller. Ich mach die NG bei mir, bei etwa 16-17°C ober- wie untergärig. Nach spätestens 2 Wochen ist die abgeschlossen und es wird kühl gelagert. Gruß Thomas Antwort 10 alexis2 Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2010 um 14:04   Viele Dank für den Tipp Tom, werde das Keg erstmal im Kühlschrank lassen; hab gemerkt, dass langsam Druck aufgebaut wird. LG Antwort 11