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Autor: Betreff: Temperatur / Aromen / Zeit jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2010 um 22:23   Hallo, ich kenne eine Brauerei, die loest die Pellets bereits eine halbe Stunde vor Einsatz in einem Hopfenmixgefaess bei 85 Grad auf und laesst sie also bei 85 Grad mit schnellem Ruehrwerk darin ruehren, bis sie 10 min. vor Kochende in die Wuerzepfanne gepumt werden. Meiner Meinung nach ist dann alles Aroma verdampft. Deshalb meine Frage: ab welcher Temperatur loesen/ dampfen die Aromastoffe aus? Wir schein 85 Grad zu viel und 30 min. zu lange um noch etwas von den Aromen ueber zu behalten. Bitte mit Quellenangabe, wenn moeglich, habe gerade keine Literatur zur Hand. Danke, Jan ____________________ Besuch sofort http://www.n-v-b.de !