ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Imperial StoutRezept mit dem Speidel 20 l Braumeister brauen... prostgesundheit Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 3.12.2008 Status: Offline erstellt am: 30.5.2010 um 14:36   Hallo Hobbybrauer, ich möchte gerne das Imperial Stout Rezept der Homepage mit meinem 20l Speidel-Braumeister nachbrauen. Das Rezept fordert für 20l fertiges Bier allerdings eine 11kg Malzschüttungsmenge. Diese Menge bekomme ich nicht in das Malzrohr und das umpumpen funktioniert wohl auch nicht mehr. Würde eine Halbierung der Wasser und Schüttungsmenge funktionieren, oder hat jemand eine andere Idee dazu? Grüße und prostgesundheit flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2010 um 17:14   Bei 11 kg Schüttung und 20 L Ausschlag bist Du eigentlich bei einer Stammwürze von über 40%. Mit welcher Hefe willst Du das denn vergären? m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 prostgesundheit Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 3.12.2008 Status: Offline erstellt am: 30.5.2010 um 17:54   @flying Ups.. dann scheinen aber die Rezeptmengen vollkommen falsch zu sein. 40% Stammwürze ergeben ja einen Alkoholgehalt von ca. 13%. Zusätzlich werden aber auch noch 800gr Zucker während des Hopfenkochens eingerührt. Das erhöht die Stammwürze ja nochmals, oder? Lt. Rezept soll sich ein Alkoholgehalt von etwa 10,5 Vol.-% einstellen, das passt ja dann gar nicht. Vieleicht ist jemand so nett und schaut sich unter Rezepte mal das Imperial Stout Rezept an. Danke Gruß prostgesundheit Antwort 2 PaThos Senior Member Beiträge: 412 Registriert: 18.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2010 um 19:56   Hefe: obergärig Stammwürze: 23 % Hopfenbittere: 50 EBU Bierfarbe: 235 EBC Alkohol: 10,5 Vol.-% Abfüllzeitpunkt: 4,9 % Schüttung: 2400 g Pilsener Malz 3400 g Wiener Malz 5200 g Münchner Malz 800 g weißer Zucker 500 g Farbmalz 1-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 42 °C uns so 15 Min. halten 1 Rast: 90 Minuten bei 67 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Zuckerzugabe zur Mitte der Kochzeit Bitterung: 48 g Bitterhopfen (11,2 %) in einer Zugabe 10 Minuten nach Kochbeginn Antwort 3 gartenbraeu Senior Member Beiträge: 152 Registriert: 9.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2010 um 19:56   Hallo prostgesundheit Ich habe soeben in Klaus Kling's Buch nachgeschaut, das Rezept -so wie hier im Forum wiedergegeben- stimmt, Du kommst tatsächlich auf das hohe Gewicht der Schüttung bei diesem Bier. Ich bin auch BM-Brauer, jedoch in der 50-Liter Klasse und 11kg für die 20 Liter Ausführung sind definitiv zuviel. Die "Schmerzgrenze" ist beim 50 Liter BM bei etwa 13 kg! Ich habe das Malzrohr auch schon mal "überladen" aber -wie Du richtig vermutest- das Umwälzen funtkioniert nicht mehr richtig; ausserdem bezweifle ich, dass Du den oberen Siebboden noch in Dein Malzrohr kriegst, wenn Du 11 kg Malz drin hast. Hast Du denn Deine Ausrüstung aus der Zeit des konventionellen Brauens nicht mehr oder bist Du gleich mit dem BM eingestiegen? Eine Alternative wäre dann ggf. auch noch die Extraktvariante. Gruss, Fred Antwort 4 tisse Member Beiträge: 93 Registriert: 14.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2010 um 19:59   Mal abgesehen vom Rezept, wirst du bei einer Halbierung des Hauptgusses immer das Problem haben, die Heizspirale trocken läuft. Der Braumeister ist aus diesem Grund für Hochprozentiges nicht geeignet - diese Erfahrungen hab ich auch mit dem Braumeister gesammelt. Ich hab in solchen Fällen immer meinen Einkocher verwendet. Gruß Matthias Antwort 5 prostgesundheit Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 3.12.2008 Status: Offline erstellt am: 31.5.2010 um 00:03   Vielen Dank für euere Antworten. Dann wird wohl für dieses Stout wieder mal der Weck Einkochtopf herhalten müssen. Nebst Malzpaddel und Armkraft.. Um so mehr werde ich nachher wieder meinen Speidel schätzen. Gruß prostgesundheit Antwort 6 Biermensch Senior Member Beiträge: 225 Registriert: 24.6.2010 Status: Offline erstellt am: 2.5.2013 um 11:35   Wieviel Liter muss der Haupt und Nachguss haben? Gruß Biermensch Antwort 7 Radin Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 26.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2013 um 11:52   Der BM 20 lässt eine Schüttung über 11kg bei Weitem nicht zu. Ich verwende kaum mehr als 5 Kg maximial, vielleicht ginge es mit 6kg auch noch, man sollte dann aber mit dem Brauwasser an die obere Grenze gehen um die Pumpe zu entlasten. Ein schlichter Trick ist aber, eine Kombirast zu fahren und bei Hälfte der Rast einfach das Malzrohr herausnehmen (Pumpe vorher ausschalten!) und danach eine zweite frische Schüttung weiter in der Kombirast fahren zu lassen, natürlich lang genug um abermals Jod neutral zu werden. Die Kombirast macht das Handling einfacher...da der BM ja nicht kühlen kann..da will ich aber nicht näher drauf eingehen. Wie aber Flying schon eingewendet hat, ist 11kg auf 20L viel zu viel - aber du kannst durchaus enorm starke Imperial Stouts oder Doppelbock Bier mit diesem "Trick" brauen...wenn die Hefe mitspielt. Dazu braucht es vermutlich dann eine Angärhefe für den Geschmack und ein hochtolerante Hefe wie die "Super High Gravitiy" um alles (oder das meiste) an Zucker vergären zu können, wenn die erste Hefe schlapp macht. Der Nachguss spielt beim BM keine grosse Rolle... Antwort 8