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Autor: Betreff: Weizenbier, Gärung sehr verhalten..... Juschee Member Beiträge: 55 Registriert: 17.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 10:38   Hallo Braufreunde, möchte euch mal um eure Meinung fragen. Am 08.06. habe ich ein Weizensud gemacht. Gegen 22:00 Uhr als meine Hefe im Starter, der aus der Würze gemacht wurde, schön am Arbeiten war und meine 20 Ltr. Würze im Topf 25°C und 13.3° P hatte, habe ich die Würze belüftet und die Hefe zugegeben. Am Mittwoch nach dem Aufstehen war das ganze auch schön am blubbern. Bin aber der Meinung das die Gärung sehr verhalten voran geht, die Schaumbildung über der Würze war max. 2 cm. Am vergangenen Sonntag habe ich mit dem Refraktometer mal eine Zwischenmessung gemacht, Ergebnis 7.1°P Heutemorgen habe ich dann nochmal gemessen und die Würze hat immer noch 7°P. Fazit: in 2 Tagen wurde so gut wie nichts von der Hefe abgebaut. Die Hefe ist eine WB-06 und habe auf 20 Ltr Würze ein Päckchen mit 11gr. zugegeben. Meine anderen Biere waren spätestens nach einer Woche bis zum Endgrad vergärt, mir erscheint der Gärvorgang hier etwas lange, oder? So ca alle 15 Min. blubbert es immer mal kurz am Gärfass. Wie sind denn eure Erfahrungen der Gärdauer? Meint ihr ich soll vielleicht noch etwas Hefe zuführen? Ein Beutel mit WB-06 habe ich noch da..... Schöne Grüße Jürgen ____________________ Knapp vorbei ist auch daneben gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 11:28   Hallo Jürgen, Hast du denauf dem Refraktometer abgelesenen Brix-Wert in Plato umgerechnet ? Denn laut Refraktometer-Korrektuttabelle wären 7° Brix etwa 2,9 P° und somit dein Sud auch durch. Bei einem Weizensud sollte die Hauptgärung nach drei oder vier Tagen beendet sein. Gruß Gulp ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 11:31   Nicht böse sein, aber ich frag einfach mal: Hast Du bei dem Refraktometerwert den Alkoholfehler rausgerechnet? Weil 7°Brix könnte ein ganz vernünftiger Wert sein, je nach Ausgangsstammwürze. Weizenhefe mag es nicht all zu kalt, ab 18°C kann die schon mal einschlafen. Sollte aber die Temperatur und der Platowert stimmen, schadet ein weiteres Hefepäckchen sicher nicht. Stefan Edit: Gulp war schneller [Editiert am 15.6.2010 um 11:31 von Boludo] Antwort 2 Juschee Member Beiträge: 55 Registriert: 17.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 11:34   Oh man..... Danke gulp, habe mir den Refraktometer neu angeschafft und zum ersten mal benutzt. Klar, muss ich ja umrechnen.......... Ohm man Jetzt ist der Groschen gefallen. Vielen Dank, dann kann ich ja heute in Flaschen füllen..... Grüße Jürgen ____________________ Knapp vorbei ist auch daneben Antwort 3 Juschee Member Beiträge: 55 Registriert: 17.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 11:43   Ich noch mal, gibt es irgendwo eine Tabelle, oder wie rechne ich den Brix Wert in °Plato um?? Grüße Jürgen ____________________ Knapp vorbei ist auch daneben Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 11:54   schau mal hier Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 Juschee Member Beiträge: 55 Registriert: 17.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 12:04   Hallo gulp, der Mist ist nur, habe mit dem Refraktometer meine Stammwürze nach dem Kochen mit ca 13,3 % Brix gemessen. Muss ich halt mal schauen wieviel °P das waren :-(( Hatte ich also von Anfang an einen falschen Wert..... Und meine Stammwürze schon falsch verdünnt. Ich wollte so 13-13,5°plato haben...... nicht Brix vielen Dank für deine Hilfe, schau ich mir die Tabelle mal an. Jürgen ____________________ Knapp vorbei ist auch daneben Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 12:31   Hi, Jürgen, schau mal hier mit diesem sensationellen Refraktometerprogramm des Kollegen Earl schlägst Du mehrere Fliegen mit einer Klappe: Umrechnen von °Brix in °Plato, Herausrechnen des Alkoholfehlers. Einfach die abgelesenen Werte eintragen zack, hasse die Werte. Aber auch die anderen Programme von Earl sind einfach nur klasse. Zu finden hier. EDIT: Hi, Peter, na, da hatten zwei aber die gleichen Gedanken... Ciao Michael [Editiert am 15.6.2010 um 12:34 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 12:32   Hallo Jürgen, solange noch kein Alkohol im Spiel ist sind die Werte fast gleich. 13,3 Brix sind dann 12,9 Plato. Das passt dann schon bei dir. Nur die Ruhe ! Du hast jetzt ungefähr 5,4 % alc im Weizen, das ist doch ein sehr guter Wert. Und hol dir mal z.B. Earls Rezeptmaker (an dieser Stelle mal vielen Dank an Earl). oder Refrakto SP. Gruß Peter Huch, Michael war schneller, noch mal Edit: Hallo Michael, Zitat: Hi, Peter, na, da hatten zwei aber die gleichen Gedanken... in der Tat......bei der Refraktometersache denkt man halt an Earls wunderbare Programme... Gruß Peter [Editiert am 15.6.2010 um 12:44 von gulp] ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 12:36   Den Brix Wert durch 1,04 Teilen ergibt Plato. Bei normalen Stammwürzen ist der Platowert meist ca 0,5° niedriger als der Brixwert. Stefan Antwort 9 Juschee Member Beiträge: 55 Registriert: 17.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2010 um 14:17   Hallo zusammen, recht herzlichen Dank an euch. Kam schon fast ans Schwitzen. Dann werd ich heute Abend mal in Ruhe meine Fläschen füllen und im Anschluss bei Earl das Programm runterladen. Danke !! Grüße Jürgen ____________________ Knapp vorbei ist auch daneben Antwort 10