ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Flaschengärung mit Trockenmalzextrakt cschnell Junior Member Beiträge: 30 Registriert: 25.3.2009 Status: Offline erstellt am: 14.8.2010 um 14:17   Hallo zusammen, bisher habe ich meinen Bieren zur Flaschengärung immer ca. 5g Zucker zugegeben, was im allgemeinen auch gut gepasst hat. Jetzt will ich es aber mal mit Malzextrakt probieren und da Flüssigextrakt etwas schwer zu handlen ist, habe ich mir Trockenmalzextrakt kommen lassen. Jetzt weiss ich nur nicht, wie viel ich davon pro Liter Jungbier brauche. Als Hinweise habe ich nur folgendes: EBC: 8 1.6 KG von diesem Malzextrakt sollen 1 KG Malz entsprechen. Das Extrakt ist vom Brau und Rauchshop in der Schweiz Das Bier ist ein Hefeweizen. Hat irgendwer damit schon Erfahrung gesammelt, wieviel Gramm man ungefähr nehmen muss? Danke. Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2010 um 15:08   moin, ich würde davon ausgehen, dass der größte teil des trockenmalzes aus maltose und glucose besteht. also enstehen wie bei saccharose aus 10g zucker 5g co2. ich nehme aber weiterhin nur saccharose und konnte selbst bei hellen pilsenern nie einen nachteil rausschmecken. wichtig ist nur, die gärung komplett abzuschliessen. dazu lasse ich die flaschen zwei wochen bei raumtemperatur und gehe anschliessend einige wochen in die kaltreifung bei 3°C. im gegensatz zu trockenmalz (maltose) ist die sacharose nicht hygroskopisch, was die lagerung und das handling doch sehr vereinfacht. viel erfolg [Editiert am 14.8.2010 um 15:30 von Kraeusenpils] Antwort 1 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 14.8.2010 um 18:11   Ich bekomme c.a. 20 g/l Trockenmalzextrakt. Der Zucker ist zu 100% vergärbar, beim Malzextrakt muss man den Endvergärungsgrad von 60-80% berücksichtigen. Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2010 um 18:12   Den Vorteil von Trockenmalzextrakt im Gegensatz zu Glukose verstehe ich eigentlich auch nicht, außer, dass die Berechnung schwieriger wird und man den gewünschten Karbonisierungsgrad schlechter erwischt. In dem Trockenmalzextrakt sind sicher unvergärbare Dextrine enthalten, ich würde gefühlsmäßig mit 80% vergärbare Zucker rechnen. Stefan Antwort 3