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Autor: Betreff: Karbonisieren Wibu Senior Member Beiträge: 113 Registriert: 31.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2010 um 08:44   Hallo Braugemeinde, ich hätte da gern mal eine Frage. Nur Interessenhalber. Mich würde mal interessieren, wie die großen Brauereien ihr klares Bier karbonisieren. Kürzlich hatte ich mal ein Pils, Tucher glaube ich, aber egal. Da hatte ich das deutliche Gefühl, dass das künstlich aufkarbonisiert wurde. Hat geperlt wie ein spritziges Mineralwasser. Also riesen Bläschen. Schaumbildung war entsprechend. Geschmacklich war es durch die viele Kohlensäure und die ohnehin fade Grundsubstanz enttäuschend. Das ist mir auch schon vorher bei anderen Bieren aufgefallen. Ist das so, wie ich vermute? Entspricht das eigentlich noch dem Reinheitsgebot, welches die Großen immer wieder gern auf die Fahnen schreiben? Stephan hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.9.2010 um 09:03   Solange es sich um Gärungskohlensäure (CO2) handelt, ist das Nachkarbonisieren kein Problem. Die kann ja bei der Hauptgärung aufgefangen werden. Oder es wurde einfach so und so höher gespundet. ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 1 Wibu Senior Member Beiträge: 113 Registriert: 31.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2010 um 10:35   Hallo Hiasl, du meinst, die fangen ihre eigene Kohlensäre beim Gären auf und pusten sie hinterher wieder rein? Dat geht? Antwort 2 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 1.9.2010 um 11:00   Warum sollte das nicht gehen? Stell dir vor du schließt an dein Gärröhrchen einen Schlauch und eine Tüte an. Die Tüte wird sich mit CO2 füllen. Wenn du jetzt noch die Möglichkeit hättest diese evtl. zu filtern und zu verdichten, könntest du sie in Flaschen füllen und hättest Gärungskohlensäure, mit der du Reinheitsgebotskonform dein Bier aufkarbonisieren kannst. Ich denke, dass das technisch überhaupt kein Problem ist. Soweit ich weiß machen alle größeren Brauereien das so. Gruß Udo Antwort 3 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2010 um 11:10   Hi! Das geht dort prima! Hab ich neulich erst irgendwo nen Film zu gesehen (weis nicht mehr im TV oder I-Net). Bei den Mengen, die da vergoren werden, fällt massig Co2 an. Das wird abgesaugt, gereinigt und verflüssigt gelagert. Damit wird nicht nur das fertige Bier genau auf die gewünschte Menge Co2 eingestellt, sondern das wird auch zum "sauberhalten" der Rohrleitungen usw. verwendet, die damit geflutet werden etc. Gruß Chris Antwort 4 Wibu Senior Member Beiträge: 113 Registriert: 31.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2010 um 12:02   Also gut, wieder was dazugelernt. Ich hätte mir das wahnsinnig kompliziert vorgestellt. Ich hatte mir wirklich vorgestellt die pusten da mit ordentlich Schmackes Kohlensäre rein, wie beim Wassermaxe. Wir kriegen dann dieses Rülpswasser angeboten. Stephan Antwort 5 prueegg Senior Member Beiträge: 326 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2010 um 13:11   Das CO2 für meine Kegs beziehe ich auch bei einer Brauerei. Ist nicht schlecht, zu wissen, dass es Gärungskohlensäure ist. Brauche ich übrigens auch um Leitungswasser zu karbonisieren. Schmeckt bestens. Antwort 6