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Autor: Betreff: Pilsrezepte Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2010 um 01:52   Hallo liebe Braugemeinde, meine neue Werkstatt müßte in einem Monat wohl fertig sein. Dann muß ich unbedingt wieder brauen, anstehen ein Kölsch damit ich schnell wieder was zu schlucken habe, aber dann juckts mir in den Finger für ein Pils oder zwei. Da ich ein Traditioneller bin (tut mit ja leid, aber ich kann nicht anders) suche ich nach Rezepten für Urquell und der Gleichen. Mit Hopfensorten und -mengenangaben. Für Eure Hilfe wäre ich Euch sehr dankbar. Alles Gute, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2010 um 12:56   Hallo Jörg, klingt nicht so traditionell, aber wenn ich demnächst ein Pils brauen würde, würde ich es wie folgt versuchen: Pilsner Malz mit Zugabe von wenig Münchner (~5%) Nur eine Gabe Taurus zur Bitterung am Anfang, 70 Min. kochen, 35 - 40 BE Sieht vielleicht langweilig aus, würde es aber trotzdem so machen. Gruß ____________________ Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 15.9.2010 um 13:12   Ein ganz ordentliches Urquell-inspiriertes Pils war mein Müggelheimer Ur-Pils. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2010 um 13:17   Ach ja, weil bei Pils nicht unwichtig: weiches Wasser, genügend Hefe, Gärtemp. 9°C, nach der HG auf 12°C (Diacetyl), Kaltlagerung um 0°C Gruß ____________________ Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2010 um 13:35   Hi Jörg, wie wärs denn mit dem Orginal- Urquell. http://www.weyermann.de/ger/news.asp?go=ne&show=yes&idne=743& umenue=yes&idmenue=4&sprache=1 nur mit Weyermanns altböhmischen Tennenmalz im Dreimaisch-Verfahren auf 12°P. Hopfen nur Saazer auf 35 IBU (kräftige Aromagabe). Vergärung mit dem "orginalen" Pilsner H- Stamm. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2010 um 13:55   Hallo und Danke schon mal! Nun werde ich mal sehen wie ich das angehe. Es wird wohl auf dieser http://www.weyermann.de/ger/hr.asp?go=detailrz&idrz=2&umenue= yes&idmenue=7&sprache=1 Basis aufgebaut. Muß mich dann vorher mal durch Euere verschiedenen Varianten durchknabbern und sehen was ich dann braue. Hab noch Saazer Hopfen, das sollte dann ja kein Problem werden. Bericht wohl um die Weihnachtszeit. Alles Gute, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 5 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2010 um 14:38   Hi Jörg, grimbart hat es schon gesagt : Diacetyl-Abbau ist beim Pils sehr wichtig. Trotzdem werden gerade hier die Fehler gemacht, die einem das fertige Bier dann verleiden. 1. Schnellvergärprobe machen ! 2. Etwa zwei Tage vor dem zu erwartenden Gärende den Sud wärmer stellen. Ich würde ihn 18-20°C warm stellen, da in diesem Stadium so gut wie keine Fehlaromen mehr zustande kommen und die Hefe das Diacetyl schneller abbaut (s. Kunze). 3. Mindestens 4, besser 8 Wochen bei ca. 0°C lagern, wobei ich nach zwei Wochen Kaltreifung das Bier nochmals von der Hefe ziehe ("Keg kurz -> Keg lang"). Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 6 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 15.9.2010 um 14:52   ...wobei gerade die tschechischen Pilse dafür bekannt waren und sind, ordentliche Diacetyl zu haben. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 7 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2010 um 14:56   ...igittttigittt... ein Butterpilz ! ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 8