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Autor: Betreff: Geringe Ausbeute wegen geringer Maischarbeit??? Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.9.2010 um 23:52   Hallo Brauer und Braumeistern, hier ein Problem, was ich gerne diskutiert haben möchte: Bisher habe ich für ca. 100 Liter Fertigbier ca 22 kg Malz (unterschiedlicher Arten) verwendet und bin gut gefahren. Bisher habe ich auch immer schön Infusion gefahren. aber meine Biere, vor allem die Hellen, waren wirklich wie Industriebier schlank und mit wenig Körper. Jetzt habe ich eine dekoktion bei 72 Grad gefahren und habe das Maischverfahren auf 50% verkürzt. Das heißt, ich habe nur 10 min Rast bei 63 Grad gehalten, statt gut 20 min. Alles optimal gelaufen, Jodprobe ok, keine Probleme beim Läutern. Aber das Ergebnis war weitaus schlechter vom Ertrag her: Statt wie gewohnt gut 110 Liter Würze zu läutern, schaffte ich nur an die 85 bis 90 Liter. Das bedeutet, dass ich auch nur etwa 70 Liter Fertigbier haben werden, also eine Einbuße von plus/minus 20%. Meine erzielte Stammwürze liegt bei 12,8 bis 13,0 %. Endvergoren ist laut Schnellgärung bei 3,0% (sonst hatte ich 2,2%) Hängt das zusammen oder verstehe ich gerade was nicht. Besten Dank für eure Beratung Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.9.2010 um 09:25   Eine extrem kurze Maltoserast erzeugt schonmal wenig vergärbaren Zucker, dass passt zum SVP. Die ausbeute sollte mit Dekoktion eigentlich steigen. Beim nächsten mal einfach korrekt druchführen. Antwort 1 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2010 um 20:10   Eingemaischt: 50 Grad 5 min Einmaischen Aufheizen 63 Grad und 10 min gehalten: Rastdauer von 60 bis 64 Grad insgesamt 20 min. Aufheizen 72 Grad Rast 10 min 20% Maische gekocht und zugebrüht auf 78 Grad Jodprobe normal Abgemaischt Gesamtmaischdauer ca 90 min Und was ist jetzt daran nicht korrekt, Meister? Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2010 um 20:19   Wie die Jodprobe i.O war ist mir rätselhaft. Wahrscheinlich war noch jede Menge Stärke im Schrot aber noch nicht in Lösung. Eigentlich dauern Dekoktionsverfahren länger wie Infusionen. Die Rasten bei den Optima 62° und 72° waren viel zu kurz! m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2010 um 20:27   Na ja,die 72er Rast würde ich auf 30 Min.verlängern-iss ja die Hauptverzuckerungsrast! Und wenn Du die 62/64er so kurz hältst,hast Du weniger vergärbaren Zucker in der Würze-wie Kurt schon anmerkte!-Das wiederum geht zu Ungunsten der Ausbeute,macht aber "süßere"Biere!-Und einen Hohen EVG! Was vielleicht noch eine möglichkeit wäre,viele ganze Körner im Schrot?!(hatte ich heute) Wenn der pH-Wert der Maische nicht paßt(opt.5,46) und dann noch kurze Rasten-kann auch eine Ursache sein. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 4