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Autor: Betreff: % Würze vor oder nach dem Kochen messen? apeters Member Beiträge: 92 Registriert: 25.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.11.2004 um 13:36   Hi friends Nochmal der "chilenito preguntón", Die Dichte, oder %, der im Rezepte steht, wird vor oder nach dem Kochen gemesst? Beim Kochen wird bei mir 18% verdampft, also dh dass ich die Dichte(oder %Würze) ein 18% weniger am ende des 'lauthering' lassen muss? Grüsse aus PMO Alberto gschwar Posting Freak Beiträge: 880 Registriert: 8.7.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2005 um 23:24   hallo Alberto, Biem Würzkochen steigt die Konzentration der Würze, denn es verdampft nur das Wasser, der Zucker bleibt in der Würze. wenn Du also 100 liter mit 13% Zucker kochtst, und du hast nachher nur noch ca. 82 Liter, hast du eine entsprechend Höhere Konzentration deiner Würze. Wenn ich richtig gerechnet habe sollten es dann so etwa 16% sein (die gleiche Zuckermenge verteilt sich auf eine geringere Menge Würze -> die Konzentration steigt) Gruß Guido Antwort 1