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Autor: Betreff: Klärung Nottingham Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2010 um 15:06   Hallo! Ich habe gerade ein Indian Summer Ale mit Amarillo und Cascade in der Gärung und hab da mal ne Frage zur Hefe. Ich hab bisher Erfahrung mit der S04, der OG-Hefe von Braupartner und der Brewferm TOP. Bei diesen Hefen war es so, das sich eine dichte Schaumdecke gebildet hat, die sich am Gärende aufgelöst hat und beim Schlauchen war die Oberfläche fast klar, am Boden eine ordentliche Hefeschicht. Jetzt hab ich zum ersten Mal die Nottingham ausprobiert und da hat sich nach der "Schaumphase" jetzt eine dichte, hellbraune Hefedecke gebildet. Denke mal, dass es Hefe ist, (riecht mal so, Konsistenz) und die Vergärung schreitet auch gut vorran. (nach jetzt 5 Tagen von 13,5 Brix runter auf 7 Brix -> 2,8°P scheinb. Restextrakt) Sinkt das ganze noch nach unten ab und klärt sich oder soll ichs abschöpfen? Chris Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 8.10.2010 um 16:42   Ich habe bisher zweimal mir der Nottingham gebraut und es sah genause aus: etwas schleimig-schmierig und hell-bräunlich. Diese Schicht sinkt nicht nach unten. Ich habe sie vor dem Abfüllen abgeschöpft und direkt im nächsten Sud benutzt. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2010 um 15:46   So, ich hab mal das meiste vorsichtig abgeschöpft, aber einige von den Flocken schwimmen da jetzt noch drauf rum. Wie macht ihr das, das ich das ganze möglichst klar abgefüllt bekomme? Mittels ablasshahn von unten weg? So würd ichs jetzt mal machen. Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 9.10.2010 um 16:16   Hi, genau so macht man das im allgemeinen. Viel Erfolg! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2010 um 16:42   Hmm, dann vieleicht beim nächsten Mal NICHT abschöpfen, damit das Zeug möglichst kompakt bleibt und sich sauberer abziehen lässt. Wieder was gelernt. Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 9.10.2010 um 16:47   Äh, das verstehe ich jetzt nicht. Du hast doch von oben abgeschöpft oder? Das ist doch ok, der Rest (bis auf die oben schwimmenden Flocken) wird dann mittels Ablasshahn von unten ins Fass/Flasche abgezogen bzw. abgefüllt. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2010 um 17:01   Richtig. Nur wenns dem Ende zugeht, sind halt jetzt Flöckchen da, die am Schluß immer mehr werden. Hätte ich die Schicht draufgelassen, wär halt irgendwann einfach der Punkt erreicht, wenn die Hefe kommt. Oder? Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 9.10.2010 um 17:06   Nein, auch wenn die unabgeschöpfte Schicht von oben betrachtet kompakt aussieht, unten ist sie es nicht, da schwimmen immer Flocken drin rum. Um so mehr je weniger Du abschöpfst. Also, weg mit der Decke und wenn Flocken kommen, na dann haste halt die eine oder andere Flasche mit Hefeflocken. Is gesund! Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2010 um 17:11   Ah, alles klar! Antwort 8 wolcke Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 18.5.2009 Status: Offline erstellt am: 9.10.2010 um 21:41   Hallo, Gegen die flocken Hilft sonst ein Teesieb ganz gut. Gruß, Sven Antwort 9 Isarwinkler Spitzbua Senior Member Beiträge: 359 Registriert: 12.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2010 um 09:44   ich markiere die letzten 3 bis 4 Flaschen immer oder verwende welche, die sich von den übrigen unterscheiden. So kann ich sicherstellen, dass ich die Flaschen mit den Resten oder Flocken selber trinke und nicht anderen anbiete. Man ist halt doch ein bischen eitel und will das Selbstgebraute in schönster Form servieren (ich zumindest).. Marko ____________________ Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 10.10.2010 um 12:03   Hi, Marko, willkommen im Club der Eitlen...ich mache es genau so. Außerdem fülle ich immer die erste Flasche als Druckkontrollflasche ab, denn im Hahn und in den Zugängen lagert sich auch einiges ab, das kommt dann mit dem ersten Schwung in die Kontrollflasche. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 Isarwinkler Spitzbua Senior Member Beiträge: 359 Registriert: 12.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2010 um 15:17   Hallo Michael man könnte auch auf den letzten Rest im Fass verzichten und nicht abfüllen. Aber da bin ich dann nicht eitel sondern geizig, es ist schade um jeden Tropfen, der verloren geht, lieber ein wenig Schmodder drin. Wenn es am Schluss dann für die Füllung 0,5 Liter nicht mehr reicht, nehm ich immer eine 0,33er... Marko ____________________ Antwort 12 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 11.10.2010 um 20:13   ich geb nach der hauptgärung alles durch ein feines tuch, da bleibt einiges an hefe hängen. dabei setz ich nen antitrubstopfen in den gereinigten gärbehälter (eventuell hefeerntung), befülle wieder mit meinem jungbier und lasse dann nochmal 24 stunden kalt stehen bis zum abfüllen. genug hefe für die speise bleibt dabei allemal übrig, selbst bei meinen versuchen mit irsih moos... ich muss mir dabei dann aber keine gedanken darum machen welche flasche den meisten bodensatz enthalten könnte. Hans Antwort 13 Zwiebelmann Member Beiträge: 88 Registriert: 9.1.2010 Status: Offline erstellt am: 12.10.2010 um 03:28   Ich machs genauso. Lasse zuerst die erste Flasche volllaufen, die sehe ich dann als eher trueb. Dann fuell ich alle Dosen und dann die Flaschen. Bei meinen bisherigen Suden (keine Nottingham bis jetzt) war oben eigentlich auch immer alles recht klar und keine Schicht drauf, hab dann immer so lange abgefuellt, bis die Oberflaeche am Hahn war und ab da sehe ich sie auch wieder als etwas trueber. Die trink ich dann selbst. Wobei aber die meisten meiner mittrinker truebes Bier lieber haben und sich zum Teil auch die Flocken extra aufwirbeln (nicht aus Gewohnheit vom Hefeweizen sondern weil sies einfach wollen, warum auch immer). Wollte mal anfangen, es zuerst in einen zweiten Eimer zu ziehen, setzten zu lassen und dann abzufuellen, wird aber so auch ganz gut. Was ich auch mal noch erzaehlen muss (OFF-TOPIC!): Mir is mal beim Hopfenseihen das Tuch ins Bier gefallen, hab dann einfach den Hopfen (fast 50g Pellethopfen) dringelassen, der hat sich auch abgesetzt und ich hab keine schlechtere Quaitaet feststellen koennen. Nicht unbedingt zum Thema, musste ich aber mal loswerden.. Mittlerweile schuett ich btw aus dem heissen Kessel in einen Eimer, lasse absetzten, mache Kessel sauber, schuette zurueck, mache Eimer sauber, schuette wieder in Eimer und lasse da drin abkuehlen und gaeren. Hab das Gefuehl, das is das beste wenn man keinen Hahn am Kessel hat.. So. Ende. Gruss Fabi ____________________ Antwort 14 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2010 um 09:57   So, hab alles abgefüllt. Leider hab ich trotz aller Vorsicht doch ein paar Trubflöckchen in den Flaschen schwimmen. Ich hoffe jetzt, dass die sich während der Kaltreifung noch absetzen. Geschmacklich wirds glaub ich ganz gut, Farbe ist auch sehr schön, ca. 17 EBC. 4kg Pale Ale Malz 500g Maisgries 200g Carahell 100g Sauermalz 13% Stammwürze ca. 5,7% Vol. Alc. ca. 30 EBU, Hopfen Amarillo und Cascade. An meiner Ausbeute muss ich noch dringend arbeiten, nur ca. 54%. Hab' glaub ich noch zu schnell geläutert, ging in ca. 1 Stunde durch. (selbsgebauter Läutereimer ähnlich Oskar-Tonne, 2mm Bohrungen im Boden) Gruß, Chris [Editiert am 12.10.2010 um 09:59 von Bahnhofswirt] Antwort 15 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2010 um 16:18   Hallo Braugemeinde! Nach 5 Tagen Nachgärung und 5 Tagen in der Kühlung bei 4°C konnt ichs nicht erwarten und hab mal ein Fläschchen geköpft. LECKER!! Die Bittere ist noch etwas im Vordergrund aber nicht unangenehm, ansonsten genau so, wie ich's mir erhofft hatte, nicht zu trocken aber noch lange nicht süß, schöne Farbe und komplexe Aromen. Rezenz ist optimal diesmal. Nur der Amarillo/Cascade-Mix könnte etwas mehr rauskommen, da werd ich beim nächsten Mal mehr in den Wirlpool geben oder stopfen. Was interessant ist: das leere Glas riecht ganz leicht nach Honig??? Ist aber garantiert keiner drin, beim trinken merkt man davon nichts. Chris Antwort 16