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Autor: Betreff: Dinkel mälzen Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2010 um 12:41   Hallo Leute, Da ich schon lange auf der Suche nach Dinkelmalz bin und bisher nichts gefunden habe,will ich den Dinkel mal selber mälzen. Wie ist Eure Vorgehensweise für Backofenmengen?Weichzeit,Keimdauer,Schütthöhe auf dem Backblech,etc.... Hab´in der Suchfunktion leider nix brauchbares gefunden. Vielen Dank schon mal für Euere Antworten! ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2010 um 13:25   Habe ich früher öfter gemacht, geht problemlos. Vorgehensweise wie bei Weizen, Wolfgang hat das doch hier mal beschrieben. Dinkelmalz ersetzt helles Weizenmalz, dunkles Dinkelmalz habe ich nirgends gesehen. Aber zu kaufen gibts Dinkelmalz inzwischen schon : Brauundrauchshop in der CH (saugünstig), bei Satkau1.de, bei Hibbo (Apothekenpreise) oder direkt bei Weyermann. Frank Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2010 um 14:04   Wenn man es kaufen kann ist das SICHER billiger und einfacher als selber zu Mälzen. Ich hab vor Jahren auch mal selbst gemälzt und es ist schon aufwendig. Allerdings finde ich den Prozess des Mälzens schon interessant und lehrreich ist es sicherlich mal etwas Malz selbst herzustellen. Obere Grenze was die Menge angeht ist etwa 4kg (Backofenkapazität). Gruß! Antwort 2 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 17.11.2010 um 15:23   @wildey Die Keimzeit,Weichdauer etc. kannst du ruhig nach dem how to -selbermälzen-machen. Weichdauer ca. 1Tag-keimdauer je nach Haufenführung3-4 Tage-Schüttungshöhe im Backofen d.die bleche fast vorgegeben-Schwelken-ca.4 Std-darren ca. 6-8Std(85°)-abhängig von der Höhe bwz.Leistung d.Backofens-wahrscheinlich ist der Dinkel entspelzt-Schüttungsanteil wie Weizenmalz Grüße -malzwerkstatt ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 3 filou Senior Member Beiträge: 157 Registriert: 13.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2011 um 09:26   hallo, in stadtamhof (stadtteil von regensburg) bei der mälzerei herrmann bekommt man dinkelmalz. weiß allerdings nicht welche gebindegrößen hier verkauft werden. aber ich denke ein-zentner oder halben wird schon gehen. allzeitgutsud, filou Antwort 4