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Autor: Betreff: Pale Ale Malz = pale Malt (2 row)? Sascho Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 7.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.12.2010 um 18:08   Hallo miteinander, ich möchte ein American Amber Ale brauen und habe ein sehr schönes Amerikanisches Rezept gefunden, das ich nachbrauen möchte. Wen es interessiert hier ist das Rezept. Die Amerikaner verwenden immer "pale malt 2 row". Es gibt aber auch "Pale Ale malts", "pale malt 6 row" und sicherlich noch andere. Ist "Pale malt 2 row" das selbe/vergleichbar mit unserem Pale Ale Malt? Oder gibt es ein Malz, das dem 2 row ähnlicher ist? Alle anderen Malzsorten des Rezepts kann man durch andere ähnliche Malzsorten ersetzen und ich wollte so nah wie möglich am Originalrezept bleiben. Danke schon mal und viele Grüße, Sascho ____________________ "Beer does not make itself properly by itself. It takes an element of mystery and of things that no one can understand!" Fritz Maytag, amerikanischer Braumeister tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.12.2010 um 18:42   Hallo, Sascho, das Pale Ale aus England bzw. Belgien ist das 2-row (zweizeilig), wobei zweizeilige Gerste ja das übliche Startprodukt für praktisch alle Malzsorten ist. Was die Amis da mit ihrer 6-zeiligen Braugerste haben weiß ich nicht, denn das ist eigentlich eine Wintergerste mit einem günstigen Nährstoffangebot und ist somit als Futtergerste sehr gut geeignet, außerdem ist sie ertragreicher als die 2-zeilige Sommergerste. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Pinkus Member Beiträge: 87 Registriert: 31.7.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.12.2010 um 20:22   In Deutschland wirst du wohl "nur" das Pale Ale Malz von Weyermann kaufen können (was ich aber sehr gut finde). Für mehr Auswahl (Maris Otter, Optic, Golden promise..) müsstest du schon in GB bestellen. Antwort 2 stalwart Member Beiträge: 99 Registriert: 25.12.2009 Status: Offline erstellt am: 1.12.2010 um 21:24   Moin, es ist so das die wintergerste (6-zeilig) mehr ertrag bringt. jedoch die sommergerste (2-zeilig) bessere qualitäten bringt. deshalb wird futtergerste (der größere markt) winter mäßig angebaut (6-zeilig) . passt zudem gut in die fruchtfolge. bei sommergerste (2-zeilig) hast du den vorteil der kürzeren felddauer. dadurch geringeren eiweiß gehalt zur wintergerste. es gibt seit einigen jahren bestrebungen winterbraugerste (6-zeilig) zuverbreiten, mit minderem erfolg. die amis haben durchaus ein anderes klima. deshalb ist es bei denen durchaus möglich eine, zwei oder drei ernten zu fahren. je nach klima. darum können die auch ohne weiteres 6-zeilige braugerste ohne weiteres massenmäßig anbauen. Antwort 3 Sascho Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 7.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.12.2010 um 22:47   Ich verstehe... vielen Dank für Eure Ausführungen. Ich werde wohl das Pale Ale Malz verwenden, hatte ich sowieso vor. ____________________ "Beer does not make itself properly by itself. It takes an element of mystery and of things that no one can understand!" Fritz Maytag, amerikanischer Braumeister Antwort 4 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 1.12.2010 um 23:32   Pale Malt(2-row) Great Britain 1.038 3 3.9 0.50 lbs. Victory Malt America 1.034 25 7.8 1.00 lbs. Crystal 40L America 1.034 40 7.8 1.00 lbs. Munich Malt(light) America 1.033 10 3.9 0.50 lbs. Crystal 120L America 1.033 120 2.0 0.25 lbs. Chocolate Malt - Light Great Britain 1.034 Ich habe sehr viele Rezepte von Jamil nachgebraut. Am. Amber aber nicht. Pale Ale ersetze ich mit Pale Ale (logisch). Victory mit Melanoidin, Crystal 40 mit Caramunich I, Munich light mit Munich I, Crystal 120 mit CaraAroma und Chocolate mit Carafa I. Wenn du die Weyermannseite auf Englisch umschaltest, kannst du die Farbangaben auch in Lovibond sehen. 2 Row ist eigentlich das Brot und Butter Malz. Das günstigste was es gibt. Pale Ale von Weyermann hat die gleiche Lovibond-Zahl. Gruss, Blue Owl p.s. Die Ausbeute berechnen die Amis nicht wie die deutschsprachigen Hobbybrauer. [Editiert am 1.12.2010 um 23:35 von BlaueEule] Antwort 5