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Autor: Betreff: Anteil Weizenmalz beim Weizenbier Nirvana Senior Member Beiträge: 142 Registriert: 12.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2010 um 18:06   Hallo zusammen Mich würde mal interesieren wie hoch euer Anteil an Weizenmalz beim Weizenbier bei eurer Schüttung ist und was für Rastzeiten ihr so nehmt. Würde mich auch über Rezebte freuen die nicht hier in der Rezeptedatenbank stehen.Egal ob hell oder dunkel. Ich will demnächst ein Weizenbier mit einem Anteil Röstgerste brauen (schön schwarz) und vielleicht hat der eine oder andere einen Tip. Braue in der Regel mit 4,5kg bis 5kg. Gruß und Gut Sud Werner Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2010 um 20:05   Hallo Werner Ich hab bisher bei meinen Weizenbiersuden immer 3000gr Weizenmalz und 2000gr Wiener Malz verwendet. Diesmal hab ich statt des Wiener 1500gr Pilsner und 500gr Münchner verwendet. Mal sehen wie das wird. Mein "Braulehrer" hat mir zwar gesagt ich brauch nicht soviel Weizenmalz nehmen, aber es ist jedesmal lecker geworden. Ich glaub ja dass beim Weizen die Hefe noch wichtiger ist als die Schüttung. Läuterprobleme hatte ich noch keine mit dem hohen Weizenmalzanteil. Meine Rasten mach ich 20 Minuten bei 45 Grad und jeweils 30 Minuten bei 63 und 72 Grad. Nur beim ersten Weizen, an Hagen Rudolphs Rezept angelehnt, hab ich anders gerastet. 15 Minuten bei 55 Grad, 35 Minuten bei 63 Grad und jeweils 20 Minuten bei 72 und 78 Grad. War aber auch gut, das Weizen. Kennst Du von Schneider das TAP7? Das ist ein schönes dunkel gefärbtes Weizen. Schneider verwendet die Malze in diesen Anteilen: 108 g Weizenmalz 72 g Gerstenmalz 2 g Röstmalz. Musst du halt noch auf Deine 5 kg hochrechnen, aber das Verhältnis ist so. Steht bei denen auf der Homepage. Viele Grüße Tom ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 1 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2010 um 20:31   Hallo Werner,50-70% Weizenmalz,der Rest Gerstenmalz-je nach Wunschfarbe. Die Rasten wie Tom,wobei ich die 60er Rasten bei 62°C/20 Min.und 65°C/20Min.ausführen würde. Grüße,Wildey....... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 2 Nirvana Senior Member Beiträge: 142 Registriert: 12.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2010 um 07:52   Hallo und Danke für die flotten Antworten Ich habe immer die Rasten Einmaischen: bei 40 °C 1 Rast: 20 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 60 Minuten bei 65 °C 3 Rast: 10 Minuten bei 73 °C Abmaischen bei 76 °C so gemacht. Wie ich sehe macht ihr die Maltoserast kürzer und die Verzuckerungsrast länger.Ich vermute einmal durch die kürzere Rast bei den 60er Rasten wird das Bier nicht ganz so trocken. @Thomas: ja die Hefe spielt natürlich eine große Rolle.Habe drei Weizen mit gleicher Schüttung gemacht.Eines mit Wyeast 3068 und eines mit 3638 und eines mit der Brewfwerm Blanche und der Unterschied ist echt enorm. Mir persönlich schmeckt hier die 3068 am besten. Gruß Werner Antwort 3 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2010 um 14:05   Zitat: Ich vermute einmal durch die kürzere Rast bei den 60er Rasten wird das Bier nicht ganz so trocken. Genau so is es Und die erste Rast würd ich von 50 auf 45 Grad nach unten verschieben. Grüße, Tom ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 4