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Autor: Betreff: Rasten bei Roter Baron Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2011 um 10:51   Guten Morgen! Mein letztes Bier (Roter Baron) ist mir nicht so gelungen, wie ich mir das vorgestellt habe. Wie in eineem anderen Thema schon erwähnt, habe ich null Schaum auf dem Bier, und es war ein wenig laff. Es hieß, dass ich die Eiweisrast zu lange gemacht habe, und dass ich die kürzen oder gar ganz weglassen sollte; nun ich habe mich exakt an das Rezept aus diesem Forum gehalten und wollt mal nachfragen, welche Rastzeiten/Einmaischtemperaturen/Abmaischtemperaturen sinnvoll wären. Zur Veranschaulichung, hier die Temps. und Zeiten aus dem Rezept: 3-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C 1 Rast: 25 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 30 Minuten bei 62 °C 3 Rast: 40 Minuten bei 70 °C Abmaischen bei 76 °C Wie kaönnte ich die Zeiten und Temps. vorteilhaft verändern? Gruß und Danke Christoph tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2011 um 11:04   Mit Eiweissrast (die Rast bei 50° C und 25 Minuten) weglassen ist gemeint, das du diese einfach "überfährst" und direkt auf die zweite Rast gehst zum Anfangen. Die meisten heutigen Malze haben die Eiweisse so gut gelöst, das man die Eiweissrast nicht mehr braucht. Alcorrado hat dazu gesagt das man die Eiweisse, die speziell dazu dienen den Schaum zu stabilisieren, durch die lange Eiweissrast zerstört und die entsprechenden Eiweisse dann nachher fehlen. Deswegen nur einmaischen und direkt hoch zur zweiten Rast. Wie du den Zustand laff beschreibst ist mir allerdings etwas rätselhaft, was meinst du damit? Zuwenig hopfig, malzig, süss? Welcher Geschmack fehlt denn deiner Meinung nach? Grüsse Chris Antwort 1 Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2011 um 11:13   *schuldigung*´: Mit "laff" ist die Aussage der meisten meiner Biertester gemeint, ... die sagen das, wenn nicht genug Kohlensäure im Bier ist, und das ganze schon ein wenig abgestanden schmeckt. Dieses Problem habe ich aber im nachhinein hinbekommen, indem ich den Flaschen halt noch Zuckerlösung zugegeben habe. Dadurch hat sich auch der Schaumaufbau stabilisieren lassen. Ich denke, meine Braufehler beim letzten Sud waren diese Eiweisrast, und dass ich das Bier warscheinlich zu spät grüngeschläuchelt habe. Antwort 2