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Autor: Betreff: Hopfenkochen bei unterschiedlichen Stammwürzen Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2011 um 12:50   Hi Bin am brauen... wollte heute in 2 unterschiedlichen Kesseln den Hofen kochen. nun hat der eine Sud im Kessel eine andere Stammwürze als der andere. Sollte man den auf den gleichen Stammwürzenenner bringen? Oder macht dem Hopfen das nicht aus, dass ein Topf mehr Stamwürze hat als der andere? Ich habe vor die Bitterhopfung im ersten Topf zu vollzien und die zweite Hopfenzugabe im zweiten topf zu stecken. Vergärt wird das alles natürlich nachher in einem gärfass, es kommt also alles nachher zusammen und wird gemischt. Brauche relativ schnell Hilfe! Danke Christoph Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2011 um 13:22   Du hast unterschiedliche Stammwürzen? Dann hast du auch unterschiedliche Bitterausbeuten bzw um das zu kompensieren musst du unterschiedlich lange Kochen. mfg Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 1 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 15.1.2011 um 13:34   Wie schon gesagt, hast du unterschiedliche Bitterstoffausbeuten. Dabei hilft dir diese Tabelle um die Ausbeute zu ermitteln: http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Bitterstoffausbe ute Antwort 2 Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2011 um 13:35   Ich habe es jetzt geschafft die beiden Pötte auf +- 0,5% anzugleichen. Dann ist es doch nun bestimmt zu vernachlässigen, dass die unterschiedliche Stammwürzen haben. ABER: Sollte man die Hopfengaben in einen Topf geben oder auf beide aufteilen? Macht DAS Unterschiede? Gruß Christoph Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 15.1.2011 um 13:39   Wenn der Unterschied nur noch so klein ist, macht das nichts. Die Isomerisierung wird vom "Angebot" an α-Säure beeinflußt. Schätze doch einfach die beiden Mengen ab und teile den Hopfen entsprechend auf. Uwe ____________________ Antwort 4 alcorrado Senior Member Beiträge: 428 Registriert: 16.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2011 um 14:11   mußt schon in beide am Anfang etwas Hopfen rein geben da so das Eiweiß besser koagulieren mit den Polyphenolen (Gerbstoffe), aufpassen mußt du auch wenn du in zwei unterschiedlichen Gefäßen siedest das keiner zu schwach kocht, also unterdimensioniert ist, weil sonst du die DMS nicht austreiben kannst. DMS= Dimethylsulfid unedler Geschmack schmeckt nach gekochten Mais! Aber warum in zwei Gefäßen kochen? gruß al Antwort 5 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 15.1.2011 um 14:15   Ich vemute mal, dass er keinen Pott hat, der groß genug ist, um alles darin zu kochen...... Antwort 6 Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2011 um 14:44   RRRRICHTIG! Gemaischt habe ich ...quasi high gravity und das Hopfenkochen dementsprechend auf 2 Töpfe verteilt. Gruß Christoph Antwort 7