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Autor: Betreff: Brauwasser mit Zitronensäure aufbereiten hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.1.2011 um 13:37   Hallo zusammen, ich habe noch jede Menge Zitronensäure in Lebensmittelqualität rumliegen. Kann ich damit auch mein Brauwasser aufbereiten? Hat da jemand von euch schon mal was probiert? Grüße Matthias ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 19.1.2011 um 13:53   Laut Fruchtweinkeller ist Zitronensäure nicht gärungsstabil, sprich, die Hefe kann sie verarbeiten. Ich weiß aber nicht, wie schnell das geht und ob das beim Bier überhaupt auffallen würde. Man säuert ja das Brauwasser vor allem für die Maische wegen der Enzyme und zum Hopfenkochen. Uwe ____________________ Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2011 um 15:10   ein bisschen Zitronensäure um die Pufferwirkung des Wassers herabzusetzten könnte ich mir vorstellen. Allerdings, man nimmt ja Milchsäure weil sie am "mildesten" also geschmackneutralsten ist. Da die Säure oder das Citrat von der Hefe wieder abgebaut werden, könnten auch wieder Nebenstoffe entstehen, die den Geschmack beeinflussen... [Editiert am 19.1.2011 um 15:10 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2