Ich suche Literatur zum Thema Hopfenaroma, speziell zum Übergang der
Aromaöle in die bzw. Austreibung aus der Würze und über den Zusammenhang
zwischen Aromaölgehalt und Beurteilung der Stärke des Aromas. Hat da jemand
was, vll. irgendwelche Diplomarbeiten o.ä.?
Ich bastle z.Zt. an meinem Hopfenrechner und will damit auch Aussagen über
das zu erwartende Aroma treffen. Earl hatte ja auch schon mal in die
Richtuing gearbeitet. Im Moment gehe ich davon aus, dass ein bestimmter
Anteil der Aromaöle in die Würze übergeht und während des Kochens
allmählich wieder ausgetrieben wird (Sonderfälle sind Vorderwürze- und
Maischehopfung, für die ich einen konstanten Anteil unabhängig vom Kochen
annehme). Ich habe dann aus der Erfahrung Grenzwerte für den Aromaölgehalt
des Biers definiert, bei denen das Aroma verschieden stark empfunden wird.
Das ist bisher aber nicht viel mehr als das Lesen in der Glaskugel, denn
mir fehlen irgendwwelche objektiven Kriterien, z.B. wie viel Aromaöl die
verschiedenen Biersorten denn überhaupt enthalten etc. Wer will, kann sich
den jetzigen Stand ja mal
hier ansehen.
[Editiert am 26.5.2011 um 07:10 von Berliner]
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Gruß vom Berliner
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