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Autor: Betreff: ob da noch Hefe drin gelebt hat? Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 8.2.2011 um 21:59   230 Jahre altes Bier vom Grund der Ostsee. Ob das wohl schon Autolyse gezeigt hat? Uwe ____________________ Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2011 um 22:02   wahrscheinlich auch etwas verwässert mit Salzwasser .. uh greislige Vorstellung.. Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.2.2011 um 22:02   Nee, nee, Salzwasser konserviert ja die Hefezellen, wie wir wissen... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2011 um 22:04   Mal gucken was dabei her umkommt Antwort 3 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 8.2.2011 um 22:06   Allerdings glaube ich nichteinmal, dass da Salzwasser in die Flasche gelangt ist. Ich fürchte, dass die Temperatur in der Ostsee nicht niedrig genug war um die Hefe zu konservieren. Ansonsten könnte ich mir bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt vorstellen, dass sich eine solche Hefe unter Laborbedingungen reproduzieren ließe. Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2011 um 22:12   Sie schreiben ja, dass sie Hefesorte herausgefunden haben. Vermutlich haben sie aber nur festgestellt ob es ober oder untergärig war. Selbst bei Autolyse waren sicher noch genug DNA- Reste für eine Bestimmung übrig. Da die DNA von S. Carlsbergensis (untergärig) fast doppelt so groß ist wie S. Cerevisia sollte das kein Problem gewesen sein. Ob das Uralt-Bier geschmeckt hat oder nicht...ich hätte es gern mal gekostet ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5