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Autor: Betreff: Pils stoppt Gärung tessuti Senior Member Beiträge: 229 Registriert: 11.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 12:07   Tach, ich habe gerade ca. 30 Liter Pils stehen, das bei ca. 4,5 °P die Gärung eingestellt hat. SGP habe ich nicht gemacht, weil’s eh nie zusammenpasst und mich bisher eher verunsichert hat. StW ist 12°P, Schüttung war 100% PiMa, Hefe ist die 34/70 und die Maltoserast war ca. 1,0 Std. Die Gärtemperatur habe ich mit fortschreitender (und abnehmender) Gärung laufend von 9,0 auf aktuell 14°C erhöht. Eigentlich ist mir kein Fehler bewusst. Spricht irgend was dagegen, dass ich das klare Bier in ein anderes Gefäß umschlauche, das Geläger mit Karamalz oder Zuckerwasser wieder zum laufen bringe und dann wieder zum Bier gebe? Schon mal danke für die Info, Frank ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 12:16   Zitat: ich habe gerade ca. 30 Liter Pils stehen, das bei ca. 4,5 °P die Gärung eingestellt hat. SGP habe ich nicht gemacht, weil’s eh nie zusammenpasst und mich bisher eher verunsichert hat. Hallo Frank, Wielange steht es denn schon bei 4,5°P? Und wielange dauert die Gärung schon insgesamt? Erste Führung der Hefe? Manchmal brauchst eben einfach etwas Geduld. Wird schon! Wobei ich mir 4,5°P RE nicht vorstellen kann bei 60 Minuten Maltoserast. Füllst du in Kegs oder Flaschen ab? lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 12:34   Hi, Frank, wie Dominik schon richtig sagte, 4,5 RE kann nicht sein. Ich habe mit dieser Hefe, einer ähnlichen Schüttung und einer 60-minütigen Maltoserast einen EVG von 78% erzielt, das würde einem RE von 2,7°P entsprechen. Das stimmt was nicht. Vielleicht mal vorsichtig umrühren, um die Gärung nochmal zu aktivieren. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 tessuti Senior Member Beiträge: 229 Registriert: 11.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 13:03   Hallo Dominik, gebraut wurde am 30.1.2011. Bei 4,8...4,5°P stehe ich seit ca. 8 Tagen. Die Hefe ist in erster Führung, wurde aber mit starter gepäppelt und ist wunderbar angekommen. Ich lass normalerweise komplett durchgären, speise mit Traubenzucker und fülle dann in Flaschen oder in Partyfässchen. Das Pils würde ich aber eher in die Flasche packen. Einen schönen Mittag wünscht Frank [Editiert am 18.2.2011 um 13:04 von tessuti] Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 14:01   Hallo Frank, etwas Traubenzucker könnte der Hefe vielleicht wieder Dampf machen (vorher lösen, sonst schäumt es ). Oder frische Hefe zugeben, hab leider nur S-04 und US-05 und einen Batzen Trappistenhefe da, beide nicht wirklich geeignet für ein Pils. Du könntest auch beim Dobler in Ummendorf fragen, die geben Dir, falls sie gerade welche haben, umsonst einen ganzen Batzen dicker Brauereihefe aus zweiter Führung, die erledigt den Rest sicher mit links (Telefonnummer hab ich, die sind wirklich sehr hilfsbereit). Die haben die Hefe von Gold Ochsen, vermutlich auch eine 34/70 oder sehr ähnlich. Meine Vermutung ist, dass trotz Starter ein Päckchen Hefe zu wenig war oder die Hefe ist beleidigt, weil es ihr am Anfang zu kalt war Viel Erfolg! Stefan [Editiert am 18.2.2011 um 14:04 von Boludo] Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 19:07   Hi Frank, Märzen mit der W 34/70 Schüttung 2/3 PiMa 1/3 MüMa (60 min Maltoserast) 13,8 P. (IBU 40) 2 Päckchen auf 40 L ohne Belüftung bei 8° C scheinbarer Endvergärungsgrad: 80,8 % scheinbarer Restextrakt: 2,6% Alk: 6% Wie Michael schon sagt, da stimmt was nicht! [Editiert am 18.2.2011 um 19:08 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 19:38   Wow, Rene, ein Märzen mit 40 IBU Power! Dat tät mir ganz sicher schmecken! Prost Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 19:43   jojo, das war das Citra-Märzen mit einer (versehentlichen) Gabe zuviel. Das Jungbier ist lecker!!! Ich weiß gar nicht mehr warum ich ursprünglich mal nur 25 IBU angepeilt habe? [Editiert am 18.2.2011 um 19:44 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 18.2.2011 um 22:24   Wie viele Päckchen hast du benutzt? Laut Mr Malty solltest du 3 Stück angewendet haben. http://www.mrmalty.com/calc/calc.html Auch habe ich irgendwo gelesen, dass ein Starter bei Trockenhefen eher von Nachteil sei. Am schlimmsten sei aber das Zuckerwasser, weil dann die Hefe faul werden könne. Das ist aber nur etwas was ich im Internet gelesen habe, leider kann ich das nicht durch Erfahrung bestätigen. Gruss, BE Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 18.2.2011 um 23:49   Blödsinn, Zuckerwasser und Trockenhefen funktionieren richtig super, kurze Angärzeiten garantiert, selbst bei einem Doppelbock reicht ein Päckchen...OG Trockenhefe. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 19.2.2011 um 07:32   Eine ungenügende Hefemenge ist eine häufige Ursache eines niedrigen Endvergärungsgrades. So Wyeast: "A low pitch rate can lead to: * Excess levels of diacetyl * Increase in higher/fusel alcohol formation * Increase in ester formation * Increase in volatile sulfur compounds * High terminal gravities * Stuck fermentations * Increased risk of infection" http://www.wyeastlab.com/hb_pitchrates.cfm Der Hersteller der 34/70 macht auch Empfehlungen: "9/ How much beer can I brew with one sachet of Fermentis 11.5g dry yeast ? One sachet of 11.5g is suitable to brew 15 to 22 litres of beer (4 to 6 gallons). For lagers, use two sachets of yeast when brewing at cold temperature (12°C or below). " http://www.fermentis.com/FO/60-Beer/60-13_faqHB.asp Starter und Trockenhefe: "In fact, with most dry yeasts, placing them in a starter would just deplete the reserves that the yeast manufacturer worked so hard to build into the yeast." http://www.mrmalty.com/pitching.php Entschuldigung, dass es alles auf Englisch ist. Habe leider jetzt keine Zeit um die Kernaussagen zu Übersetzen, muss auf die Piste! Schönen Tag, Gruss, BE Antwort 10 tessuti Senior Member Beiträge: 229 Registriert: 11.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2011 um 08:45   Nochmals Hallo und Danke an alle, ich bin davon ausgegangen, dass ein Päckchen reicht, weil ich ja einen Starter angesetzt hatte. Nachdem bzgl. der vorgeschlagenen Vorgehensweise keine Einwände gekommen sind, habe ichs am Samstag wie vorgeschlagen versucht: - Bier abgezogen - Hefesatz aufgerührt und mit Karamalz /Traubenzuckerlösung in mehreren Schritten "wieder aufs Gleis gebracht", dabei den braunen Schmodder entfernt - in das Bier eingerührt Die Hefe ist sehr schön angekommen, Kräusen haben sich in mittlerem Ausmaß entwickelt. Stand heute morgen laut Spindel: 2.1 °P. Falls ich mir bei der Aktion keine Infektion eingefangen habe, hat es also gut geklappt. Trotzdem: nächste Mal mehr Hefe... Nochmals Danke, Frank Antwort 11