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Autor: Betreff: dänische Hefe 2042 was brauen? Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2011 um 07:54   Moin, bin noch nicht so lang im Geschäft.. und habe vor den nächsten Hefetest zu machen. Diesmal ist die 2042 von Wyeast dran. Noch nie damit gebraut. Will mit Kleinsuden möglichst viel testen (5-6 Sude), was für Biere (müssen nicht gleich komplette Rezepte sein) würdet Ihr mir hier empfehlen? Dachte bisher eher an was Leichtes wie ein Maisbier (Corona-Style, Cascade-gehopt) oder ein Reisbier (10,5 °P, Saphir-gehopft), evtl. noch schnell einen Maibock oder ein Dortmunderstyle (Rezepte?). Noch was Feines vergessen? vg Barney tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 25.2.2011 um 10:05   Hi, Barney, diese Hefe ist wirklich spitze und m.E. ideal geeignet für Maiböcke. Sie vergärt angenehm malzig und betont ein wenig die Hopfenbittere. Ich bin seinerzeit von der Bavarian Lager auf die Danish umgestiegen und habe es nicht bereut. Sie ist auch nicht so schnarchig wie die Bavarian Lager. Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2011 um 14:20   Hallo Barney, meine Erfahrungen mit der Danish Lager sind zweigeteilt. Bei optimalen Gärbedingungen entstehen ab der zweiten Führung bzw. mit einem ausgiebigen Starter sehr edle helle Biere. Ganz sicher eine gute Pilshefe. Andererseits schlief sie bei mir bei unter 8° C schon ein und ist, was die Diacetylbildung angeht, ein kleiner Teufel. Du musst die Gärtemperatur der letzten Tage der Druckgärung deutlich erhöhen, um vom Diacetyl wieder runter zu kommen. Verpasst du den Zeitpunkt, hast du ein ärgerliches Geschmacksproblem. Insgesamt ist mir die W 34/70 deutlich lieber, da nicht so anspruchsvoll in der Gärführung bei ähnlichem Resultat. ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 2 Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2011 um 17:14   Danke für die Antworten.. das mit der schlechten Gärführung bei den WY hab ich im Moment (mit Rohrzucker, Hefenährsalz und ein paar kleinen weiteren Tricks ) gut im Griff, dann war also die Rezeptwahl ganz richtig mit einem Maibock.. vG Barney Antwort 3