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Autor: Betreff: Pasteurisieren (aber nur ca. 50 °C) für Starkbier mit Restsüße Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2011 um 13:07   Hallo Leute. da unter der Suche nur in wenigen Beiträgen was zu finden war und z. T. auf nicht mehr vorhandene Beiträge Bezug genommen wird (http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=9713 #pid98254) muss ich mal wieder eine extravagant blöde Frage stellen: Habe (zu) gut gelöstes Malz und nur durch Maischeprogramm-Variation glaub ich keine Aussicht auf Erfolg.. Will ein Starkbier (Bock) mit viel Restsüße kreieren (nein bin nicht schwanger.. ) deswegen die Frage kann man durch Abstoppen der Gärung mittels Erhitzen auf 50 °C (reichen 20 Minuten?) eine Restsüße bei gutem Vergärungsgrad erreichen? pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 5.3.2011 um 13:35   Stoppen kannst du sie Gärung so auf jeden Fall denk ich jetzt Mal. Ich denke aber auch, dass du das wohl kaum wollen kannst. Willst du dann später im KEG aufkarbonisieren? Und wenn alle lieben Hefen tot sind, wird das Bier wahrscheinlich nicht reifen und nicht gut schmecken, zumal du ja ein Bock machen willst, das ja untergärig ist. Solche Biere brauchen doch Zeit, um all die hässlichen Jungbierstoffe abzubauen (meine untergärigen Jungbiere riechen gerne mal nach faulen Eiern). Ich so was zwar noch nie gemacht und kann daher nicht aus Erfahrung sprechen, aber ich würde das lieber nicht ausprobieren wollen. Wieso glaubst du denn, dass du mit dem Maischprogramm und Hefeauswahl nichts erreichen kannst? Was ist denn das für Malz? ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.3.2011 um 13:50   ...abgesehen von dem vorher gesagten: eine hohe Restsüße mit gutem Vergärgrad ist meines Erachtens schwerlich möglich. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2011 um 15:38   naja würde natürlich erst nach der HG so ab Mitte der NG diese Pasteurisierung ins Auge fassen, da riechen meine Biere in der Regel nicht nach faulken Eiern .. Werde evtl. einen Versuch machen, falls hier noch niemand wirklich aus der Praxis berichten kann.. und wenn es nix wird beim nächsten Mal eben mit 0 °C HG versuchen was zu erreichen.. Antwort 3 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 5.3.2011 um 16:38   Aber nach der Hauptgärung ist doch das Meiste vorüber? Was ist deine Idee, wie dann durch Erhitzen Restsüsse ins Bier kommt? Reden wir hier vom Selben, frag ich mir gerade... ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 4 Roofio Member Beiträge: 83 Registriert: 27.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2011 um 16:40   Geht zwar um Cider und ist auf Englisch, dürfte aber zu Deiner Fragestellung passen, denke ich: http://www.homebrewtalk.com/f32/easy-stove-top-pasteurizing -pics-193295/ Habe das mal mit Bügelverschlußflaschen probiert - da kommt es leider recht oft vor, dass die Dichtung oben "rausgedrückt" wird beim pasteurisieren. Und wirklich geheuer ist mir das Ganze nicht, die Flaschenbombe lässt grüßen. Antwort 5